粵菜經典美食——明爐烤乳豬,口味優秀賣相好,錯過可惜

下面和大傢說一說粵菜,這是我國的八大傳統菜系之一,其實直接來說就是廣東菜,粵菜主要由廣府菜、潮汕菜和客傢菜,這三種地方性特色風味共同構建而成,具有著十分鮮明的菜品特色。

粵菜經典美食——明爐烤乳豬,口味優秀賣相好,錯過可惜

粵菜在烹飪的時候,食材用料是非常講究且多樣的,像蛇還有龍虱等食材,其它菜系基本都不會使用,但在粵菜當中,卻是十分難得的美食。

粵菜經典美食——明爐烤乳豬,口味優秀賣相好,錯過可惜

粵菜在繼承傳統的同時,在調味料與烹飪技法方面,也都有著極強的創新能力,例如蠔油與沙茶這類地方性的新式調味品,甚至與外來的咖喱,粵菜在烹飪之時都會用到,然後粵菜比較擅長的烹飪技法,就是焗和小炒,大廚對火候的把控可尤其到位。

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另外粵菜中還有著“五滋六味”的說法,五滋說的是“酸甜苦辣咸”,六味指的則是“清香鮮爽滑嫩”。

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飲食界有句話是這樣說的:“食在廣州,味在潮州”,粵菜的影響力之大,由此可見!

粵菜經典美食——明爐烤乳豬,口味優秀賣相好,錯過可惜

下面要與大傢分享的美食是,經典粵菜——明爐烤乳豬,其實這就是大傢常說的烤乳豬,早在西周時期,這玩意就已經被列為“八珍”之一,經過這麼多年的優化,它的口味早已更上一層樓,是真正難得的人間美食,下面分享給大傢具體做法,有條件有興趣的朋友可以嘗試著烹飪。

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【粵菜——明爐烤乳豬】

準備食材:凈乳豬一隻(5000g左右)、五香粉適量、八角、食鹽、白糖、豆醬、紅豆腐乳、芝麻醬、汾酒、蒜泥、白糖、麥芽糖、白醋、熏醋、糯米酒

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制作步驟:

1、首先將豬處理一下,宰殺去毛,清洗之後開大膛,隨後去骨去內臟,從腔內將骨壁劈開,這樣就可以將其平攤,然後去腦、去扇骨和第三根肋骨,最後在臀部肉厚的地方,劃上一些刀口待用。

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2、用五香粉、八角、食鹽、白糖均勻塗抹內臟,然後將內臟放於通風處晾幹。將豆醬、紅豆腐乳、芝麻醬、汾酒、蒜泥、白糖調勻,塗抹在內膛。

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3、上鐵叉,請用氣你清洗,再用沸水清洗,去除油污之後,用麥芽糖、白醋、熏醋、糯米酒燒煮成汁,再次塗抹醃制。

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4、醃好的小住放入木炭爐中,先烤內膛,半熟後撐開烤,先烤頭部,然後到臂,烤紅之後塗抹上花生油,大紅之後就算是制作完成瞭,自行切制並搭配千層餅、酸菜、面醬一起食用。

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【文末小貼士】

1、臀肉劃刀口,會為瞭更好的入味,否則肉厚的地方會顯得滋味不足。

2、塗抹的時候一定要仔細、要均勻,否則醃制不到位,餐品口味不佳。

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