黃多多做面包手藝超棒,老人孩子愛吃的豆沙面包卷在傢也能做起來

我們都知道,黃磊除瞭是演員,還當過歌手,拍過電影,當過導演,出過書等等,可以說是一個不可多得的全才人物。

最近幾年,更讓我們關註的,當屬他的廚藝瞭,江湖人稱“黃小廚”。

在兩個美食節目《深夜食堂》和《向往的生活》裡,黃小廚充分展現瞭他高超的廚藝,面對嘉賓的各種點餐,都顯得從容不迫,應對自如的感覺,在《向往的生活》第二季中,居然連彭彭都吃胖瞭,哈哈。

有這樣一個廚藝高超的爸爸,女兒當然也不賴。前段時間,黃磊在他的微博上曬出黃多多做烘培的畫面,做得非常認真,而且做法嫻熟,一點也不屬於自己的老爸。那嫻熟的動作讓大傢紛紛點贊“黃小廚有接班人瞭”!

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黃多多小妹妹做的這款面包卷應該是肉桂卷,中間夾餡看上去類似肉桂粉+糖的餡料。肉桂這種香料在西方非常的受歡迎,但是因為習慣不同,我們可能會覺得香味太過濃鬱,有些接受不瞭。

這次,我們來改良一下,夾餡改成傢裡老人孩子都愛吃的豆沙夾餡,松軟的面包體搭配甜蜜潤滑的紅豆沙餡,一口一口停不下來。

—-我是開始行動的分隔線—-

配方:

高筋面粉 250克(我用的全麥面包粉)

低筋面粉 50克

牛奶 130克(新手先留10克試情況再加)

白砂糖 35克

幹酵母 4克(耐高糖)

鹽 2克

雞蛋(1個) 蛋液約45克

黃油 30克

夾餡

紅豆沙 200克(根據個人喜好)

制作開始瞭

(圖文較長,有基礎的小夥伴可以直接拉到文末看文字版和小貼士)

我用的是全麥粉,大傢用高筋面粉,如果要和我一樣用全麥粉,記得要是全麥面包粉(重要),一定是高筋的。

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面包機裡先放液體類食材

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再放糖和鹽,記住糖和鹽放對角

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再倒入粉類食材,在頂上挖一個小洞

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在小洞裡倒入酵母粉,然後用手把周圍的面粉掃過來,蓋好

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我用的是柏翠面包機,選imax功能快速和面20分鐘。大傢如果也是用面包機,可以看看自己的面包機連續和面的功能鍵是哪一個。(忽略我面包機已經快消失的字體,服役1年多瞭)

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第一個和面程序結束後,我們加入軟化好的黃油,再來一個和面程序

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第二個和面程序結束後,基本上面團就已經和好瞭。大傢可以看到,和好的面團是非常柔軟光滑,表面上會有不均勻的小白色氣泡。

這時,我們把面團放入容器裡,放在溫暖處進行一發。

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一發的時間根據溫度不同,時長會不太一樣。在室溫27度左右的情況下,一發的時間會在1小時左右。

怎麼判斷一發是不是好瞭呢?

我們可以用一根手指沾上面粉,然後插入面團到底部,如果這個洞能保持不變,那發酵就完成瞭。如果這個洞肉眼可見的回縮,就還需要繼續發酵;如果手指插下去,面團像瀉瞭氣的皮球馬上就癟瞭,則證明是發酵過度瞭(這個面團也別浪費,可以當老面用哦)

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一發結束後,我們把面團拿出來,放矽膠墊上輕微的排下氣,按壓出裡面的氣體,重新滾圓,蓋上保鮮膜,松弛15-20分鐘。

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然後把面團搟成長方形,鋪上豆沙餡料,註意最下方要留一些空白,不要全部鋪滿。

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中秋節買多的牛奶紅豆沙餡終於有用武之地瞭。

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然後從上往下卷起來,用鋸齒刀切成均勻的小段。

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然後放入面包小紙碗裡,沒有紙碗的話就直接鋪油紙放烤盤裡好瞭。

放溫暖濕潤處進行二發,二發的溫度控制在35度左右,濕度85%-90%。我們傢庭操作時,可以在烤箱裡放一碗熱水,和面團一起發酵。

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面團發酵到1.5倍大的時候,面包表面刷蛋液,烤箱預熱180度,放烤箱中層,烘焙14-16分鐘,看到表面上色金黃,就可以出爐瞭。

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拿起一個來嘗嘗。

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文字版操作流程

1)所有食材(除黃油,餡料外)放入面包機,一個揉面程序後,加入黃油再來一個揉面程序

2)揉好的面團放入容器進行一發

3)一發好的面團排氣,松弛15-20分鐘

4)松弛好的面團搟開成長方形,鋪上餡料

5)從上往下卷起來,切成均勻小段,進行二發

6)二發好的面團刷上全蛋液,烤箱180度預熱好後,烤14-16分鐘表面上色後取出

小貼士

1)鹽會影響酵母的發酵效果,所以酵母要埋入面粉中,盡量避免在一開始和鹽接觸。快速完成揉面,使鹽和酵母中面團中均勻分佈,就可以降低這個影響。

2)後油法會使面團更容易成膜。

3)鋪餡料的時候如果不好操作,可以先拿一個保鮮袋,在裡面搟好,再取出來鋪,超省事。

4)切面團的時候,記得是用鋸齒來回拉著切,能保持面團的形狀,不被壓扁。

在我傢,面包機是使用頻率非常高的小傢電,有瞭它,我從此解放瞭雙手,做面包比原來輕松不要太多。但有很多小夥伴都有不解的問我,為什麼自己傢的面包機做的面包總是很硬,不像我做的那麼松軟呢?

面包機做面包也是有訣竅的,歡迎關註我,後面還會有很多關於面包機做面包,關於傢庭烘焙的經驗分享哦!

Published in News by Awesome.

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