比《親愛的客棧》濤姐做的巧克力蛋糕更健康,這款可可戚風瞭解下

說到巧克力蛋糕,大傢一定都很喜歡吃,但是想起那罪惡的熱量,又總是讓人望而卻步。捏捏肚子上的小肚腩,是不是看著嘴饞,心裡卻在打退堂鼓?

前段時間,《親愛的客棧》節目裡,濤姐曬出瞭一個為客人做的巧克力蛋糕,看起來非常的美味哦!濤姐人真的是超級nice瞭。#親愛的客棧##戚風蛋糕#

比《親愛的客棧》濤姐做的巧克力蛋糕更健康,這款可可戚風瞭解下

怎麼能吃到美味,又能避免巧克力的高熱量呢?我們來做個可可戚風蛋糕吧,一樣有濃鬱的可可香氣,松軟香甜,操作也非常的簡單,一起來試試吧!

—-我是開始行動的分隔線—-

配方:

低筋面粉 35克

雞蛋 2個(趕大的選,不要土雞蛋

可可粉 12克

細砂糖 25克(蛋白)

細砂糖 15克(蛋黃)

色拉油 25克

水 35克

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做法:

分蛋,蛋黃和蛋白分開,把蛋白放入冰箱冷凍,對,就是冷凍

我做瞭兩倍的量,做瞭兩個戚風

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蛋黃裡加入15克白砂糖,攪勻後加入水和油攪勻,這裡要多攪一段時間,直到液面表面是綿密的小氣泡,類似這樣。

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在蛋黃糊裡篩入低粉+可可粉,用手持蛋抽劃”Z”字形攪拌均勻。記住,攪拌到沒有幹粉就可以瞭,不要過度攪拌,面粉容易起筋。攪好的蛋黃面糊拿一塊幹凈的濕佈蓋起來,或者用保鮮膜蓋好。

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一定要過篩,這樣粉類會更均勻和蓬松

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攪拌好的面糊是油亮,無顆粒的

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這時,我們可以烤箱預熱150度,並拿出冰箱裡的蛋白盆開始打發蛋白瞭。大傢可以觀察到,盆裡蛋白的邊緣已經開始有些結冰瞭,這樣打發的時間可以比直接室溫打發時間更久,也不容易打發過頭。

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把電動打蛋器的打蛋頭放入蛋白裡,先低檔打發蛋白至魚眼泡,加入第一次糖(蛋白糖量是25克,分三次加,每次不限)

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再接著打發,打發蛋白至細密泡,加入第二次糖

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這時就可以開高速打發瞭,大概打發2-3分鐘左右,記得要隨時觀察蛋白狀態,等到蛋白細密,打蛋頭在面糊裡留下的痕跡不會馬上消失,但是又不是特別明顯的痕跡。這時加入最後一次糖,繼續打發

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這時候我們可以用中速或者低俗打發瞭,要時時停下來,提起打蛋頭觀察面糊的狀態。如果提起打蛋頭,發現面糊呈這樣的短尖角時,就打發到位瞭,不要再打瞭,再打會過頭的。

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可以看到蛋白的狀態,是個直立的小尖角,記住這個狀態,這個很重要,是烘焙中衡量蛋白是否打發到位的標志。

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這時,把蛋黃糊的面盆拿過來,拿一把刮刀。先取1/3的蛋白到蛋黃糊的面盆裡,用刮刀呈J字形攪拌,這裡攪拌的動作一定要輕柔,避免蛋白消泡。

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攪拌均勻後,再取1/3的蛋白到蛋黃糊盆裡,繼續攪拌均勻。

最後將蛋黃糊裡的所有面糊倒回到蛋白的面盆裡,還是J字手法,攪拌均勻。

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取一個心形的戚風模具,將面糊從高處倒入到模具中,輕輕震兩下,震出面糊中的氣體,立即放入烤箱中下層,140度烤40分鐘。(烤戚風時,中途一定一定不要開烤箱,氣溫的突然變化會讓戚風直接塌掉的)

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看我們的可可戚風在烤箱裡不斷的膨脹著

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出爐,把模具倒扣在烤網上

好瞭脫模,撒上糖粉,放上藍莓,再擠上巧克力醬,哈哈,是不是也很精致呢?

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讓我們開動吧!#美食DIY#

#新星計劃#

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