傢庭烘焙小白掃盲貼—-傢庭烘焙必須瞭解的基礎知識(工具篇)

從學習烘焙,到考到國傢高級西點師的證書,再到踐行基礎的烘焙沙龍,烘焙課程活動,已經有近4年的時間。我也從一個隻會吃的烘焙小白,一步步成長到有一些經驗的烘焙“老師”。

雖然和大師們還有很長的距離,但一路走來,掉過的坑,花出的銀子,付出的心血和時間,都讓我收獲到瞭美食、笑臉和眾多新朋友。我非常樂意和大傢分享這一路上我的經驗,也期待能對剛剛入坑的小夥伴們有些幫助。

這次,我想來跟大傢說說,一個剛入門的傢庭烘焙新手,需要配備的最基礎工具,通過瞭解這些,我們也能少走彎路的配置出一個西點傢庭小天地啦!

傢庭烘焙小白掃盲貼----傢庭烘焙必須瞭解的基礎知識(工具篇)

說到烘焙工具,首先我們要說的是基礎電器

基礎電器之 電烤箱

  • 買不買?

很多小夥伴,包括我們傢親戚都問我,現在電飯煲都可以做蛋糕瞭,那還需要買烤箱嗎?

— 如果偶爾做做,而且隻做那麼簡單的幾種,就先不買吧。而且也可以去外面的工作室裡去體驗,還有老師教。

— 如果傢裡有人喜歡吃,自己也樂意折騰下,那早晚得買,不如現在就買吧。

  • 買多大的?

我的不少朋友問我,傢裡有烤箱,可是為什麼戚風老烤糊,或者按照菜譜做出來的作品總是和網上的相差十萬八千裡,完全是買傢秀和賣傢秀的區別。仔細一問,除瞭操作不熟以外,很大原因就是,他們的烤箱太小瞭,還有的就直接是買大傢電送的迷你小烤箱。

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這種烤箱能不能用?肯定可以。 但是隻能用來做少量種類的產品,比如烤個雞翅,烤幾個蛋撻,早上熱一下吐司片。可是想要用來做有高度的產品,比如戚風蛋糕,面包,這些就都不合適瞭。一個是高度不夠,上管離太近,蛋糕面包容易被烤糊,再一個小烤箱的溫度不均衡,溫控不準,容易出現時間到瞭但是沒有烤熟或者沒有到時間就烤糊瞭的情況。

一般三口之傢,我會建議小夥伴們買32-40L之間容量的烤箱,可以同時烤1個八寸或者2個六寸的戚風蛋糕,過生日八寸的或者送朋友時一次可以送兩個人,比較實用。烤吐司一次能烤兩個,小面包12個,烤雞翅一次也可以烤十來個,至少能抵一盤菜用。有時還能烤個茄子,烤個魚,不至於說長度不夠。

  • 選什麼品牌?

小夥伴們到我的工作室總是對著我那一排烤箱拍照,要買和我一樣的牌子。其實現在國產的烤箱生產技術已經很成熟瞭。比如說:長帝,海氏,柏翠這些,同樣功能的,多看看評價,選評價OK的,價格對比低的那個。

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  • 選什麼功能?

現在幾百塊的烤箱,功能都大同小異,傢庭用完全足夠。有幾點大傢可以稍微留意下:

1)機械的就可以,電腦計時控溫更方便

2)上下火獨立控溫是必選(現在還有些烤箱沒有上下火分開的,要註意看清說明)

3)熱風功能不是必選,消毒風幹奶瓶有點用

4)不要為遠程WIFI控制買單(烤面包蛋糕的時候,最後幾分鐘上色非常快,有時就是在烤箱邊守著等出爐的。人都到瞭烤箱邊,這遠程WIFI功能就顯得雞肋瞭)

基礎電器之 電動打蛋器

  • 買不買?

除瞭我們需要配一個手動的蛋抽之外,電動打蛋器我建議常做烘焙的小夥伴們一定要備一個。做餅幹時,打發黃油全靠手抽;做戚風時,打發蛋白全靠臂力,,,,這畫面太美,我不敢想

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  • 選什麼品牌?

還是那句話,傢庭用國產品牌已經非常OK,我用東菱的比較多,最近入手瞭個君焙的,一百來塊錢,或者幾十塊錢就能滿足日常需求。再說瞭,這類小傢電我們也不指望能用到天長地久,看到新產品瞭有時也想再換個試試呢。

  • 選什麼功能?

打蛋器基本功能就是打發,電機穩定以外,就是材質上的不同。選大品牌的有材質安全上的保障。

需要提醒大傢的一點是,有些打蛋器會配有打面勾,我個人覺得這個勾實用性比較差,隻能和比較稀的面團,一旦面團稍微幹一點,用打面勾容易帶不動,從而燒電機。經常需要和面的傢庭,建議買面包機或者廚師機。

基礎電器之 電子稱

  • 買不買?

西點烘焙和中式最大的不同,就是對配方裡原料的分量,是有相對嚴格的要求的。中式做飯講究的是手感,材料都是少許,若幹;西點烘焙中,糖多少克,油多少克,面粉多少,連一個雞蛋蛋液多少,都能給你安排的清清楚楚。這也是為什麼入門的新手小夥伴在操作簡單的產品時,隻要按著配方來,基本都能出成品的原因。

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所以,做烘焙,電子稱也是標配

  • 選什麼品牌?

國產,克數準的,好清潔的,最小稱重在0.1克比較好,因為有些原料比如鹽或者一些香料會精確到小數點後一位。我自己用的香山不銹鋼稱,還挺好。買烤箱送瞭個十幾塊的塑料稱,也能用。

小結:

在做烘焙的過程中,其實還有很多可以配置的小電器,比如面包機,廚師機,這些建議隨著大傢烘焙興趣的進一步增加,烘焙技巧的熟練,再根據傢庭的需要慢慢來配置。

烘焙常用工具(非電器)

常用工具之 手動打蛋器(蛋抽)

  • 買不買?

剛才我們說瞭電動打蛋器,很多需要快速較長時間打發的原料,我們都會交給電動打蛋器處理。但是烘焙中也會有一些簡單,少量攪拌的原料,比如少量蛋液的攪勻,一種溶液和另一種溶液的混合,這些就直接拿著蛋抽,攪拌幾下就可以瞭。

當然,你也可以把電動打蛋器的打蛋頭取下來用,隻要你覺得順手。不過一個蛋抽,便宜的也就幾塊錢,買一個可以替換著用。

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  • 選什麼品牌?

這個沒有什麼品牌推薦,國產已經很好用,材質顏色都是看個人喜好。

常用工具之 打蛋盆

  • 買不買?

打蛋盆是烘焙時的必備工具之一,做烘焙時有各種各樣的原料需要提前準備好,並且還有各種混合的步驟。我們需要準備至少2-3個打蛋盆,可以是不同的尺寸。一般傢庭用直徑20CM,可以配1-2個,然後大尺寸的再配一個,混合大容量液體時使用。

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  • 選什麼材質?

市面上的常見打蛋盆有塑料的,玻璃的,不銹鋼的,基本都OK。塑料的相對沒那麼耐折騰,打發的時候容易留下痕跡,不好清洗;玻璃的比較直觀,好看狀態,但怕摔破;不銹鋼的經折騰。大傢可以根據自己的情況來選擇。

同時,打蛋盆也有底部有矽膠和無矽膠兩種,一般底部有矽膠,打發時會有站的更穩,也防滑;無矽膠的再做隔熱水加熱的步驟時,受熱更均勻,也不擔心溫度太高會對矽膠造成損害,可以各買一個。

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常用工具之 手持粉篩

  • 買不買?

在做西式小點心的時候,幾乎每個配方都會講,粉類過篩。

這個動作有幾個作用:

1)去除面粉因為放置時間過久或者工藝問題形成的小疙瘩,讓面粉更細膩

2)通過過篩這個動作,讓面粉在自由落下時帶入空間,粉類更蓬松

3)當我們把其他粉類(奶粉,鹽或者發酵粉)一起過篩時,這些粉類會混合的更均勻

除瞭過篩粉類,我們也常常會用粉篩來過篩液體,比如蛋撻液,佈丁液,做瑪格麗特餅幹時,還用來過篩熟蛋黃。

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  • 選什麼材質?

現在市面上的粉篩幾乎都是不銹鋼的,也挺好用的。選常見品牌就行。

需要註意的是:有的產品介紹上寫著30目,60目這樣的參數,這個是指的是粉篩單位面積內孔的個數,目數越多就越細,一般60目就足夠瞭,不追求更高的目數。

然後記得選擇有掛耳的款式,方便放在打蛋盆上使用。

另外,市面上也有一種號稱半自動的粉篩

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這種我不是特別建議,容易壞,清潔起來也不是特別方便。

常用工具之 刮刀刮板

  • 買不買?

刮刀:就像我們吃飯用筷子,喝湯用勺子一樣,刮刀是我們攪拌面糊,各種溶液的必備工具。在加熱黃油、牛奶或者面糊的時候,也經常會用到刮刀。它的側面一般是一個圓弧狀的斜角,也能幫助我們把打蛋盆裡的面糊清理的更幹凈。

刮板在需要切分面團,清理案板上的殘留,把案板上的面團鏟下來,把整好形的小面團移到烤盤上、奶油蛋糕外層奶油的整形……等等的時候,都要用到刮板。

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  • 選什麼材質?

因為刮刀經常會用在加熱攪拌的情況下,所以最好選擇品牌商品,一般都是可以安全加熱的矽膠材質。並且最好選擇一體式的刮刀,方便清潔。

刮板的材質大多都是硬質的矽膠或塑料的,比矽膠的刮刀硬一點。有各種形狀的側邊,都可以選。圓邊更方便清理打蛋盆或者碗裡的殘留的面糊。

常用工具之 矽膠墊

  • 買不買?

前幾天黃磊的微博上,發瞭一段黃多多做面包的視頻,得到瞭8.9萬人的點贊。視頻裡,多多小妹妹就是在矽膠墊上完成面包的整形,夾餡,分割等一系列工作的。

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矽膠墊:可以用作餅幹披薩面包等面團的操作臺。傳統的木制案板很容易滋生細菌,而矽膠墊不僅好清洗打理,而且防粘效果很好,四周有標尺刻度,中央更是有披薩圓餅的尺寸,非常作為烘焙的操作案板。

  • 選什麼材質?

因為是做吃到嘴裡肚裡的東西,所以烘焙用的矽膠墊最基本的要求是使用食品級的矽膠制成。大傢選擇品牌產品,評價好的。矽膠墊也有很多的尺寸,顏色,還有些是專門為馬卡龍或者繪有蛋糕卷特制圖案的矽膠墊,大傢根據自己的需求購買就行。一般傢用尺寸60×40左右。

小結:

烘焙的小工具都不是特別貴,可以經常換著使用,找到最順手的工具,可以達到事半功倍的效果。

烘焙常用工具(模具)

  • 買不買?

做烘焙當然要買模具,模具可是最大的坑(捂臉)每次看到有新造型的蛋糕或者甜點,就忍不住想要嘗試,可是一個高質量的模具少要幾十塊,貴要幾百塊,買一個錢包都要空虛不少。對於烘焙新手而言,更是這樣。買回來用瞭一次兩次,就束之高閣,佈滿灰塵。

所以我推薦新進坑的小夥伴在再開始,買兩個模具足以– 活底六寸圓模,方盤

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戚風蛋糕是烘焙蛋糕類的基礎,基本上做戚風不失敗的小夥伴,大部分蛋糕類的甜點都可以勇敢去嘗試瞭。六寸也是個合適的大小,一般2-3人分享也是剛剛好的。一個活底的戚風模具還能做很多其他品種的甜點,可以做慕斯,面包,芝士蛋糕,還可以客串烤個批薩,一物多用,非常方便。

方盤也是非常好用的模具,28×28的尺寸適合大部分烤箱,用來做蛋糕卷,餅幹,牛軋糖,用途特別廣泛。

  • 選什麼材質?

所有的模具都是要進烤箱高溫考驗的,接觸的也都是我們要吃的食品,所以我們一定要選擇品牌商傢的產品。三能,展藝這些市場上主流的品牌,都是可以選擇的。

註意我們的戚風模具要選擇鋁質陽極模具,不要選擇不粘模,戚風在不粘模裡是爬不高的。方盤則要選擇不粘的材質,烤制的食品才能方便脫模。

小結:

烘焙模具是個坑,千萬別眼睛癢,先把基本功練好,後面就可以海闊天空任你買啦!

這次我們傢庭烘焙的一些小知識先講到這裡,歡迎關註我的頭條,關於烘焙的更多經驗,慢慢和大傢分享哦!

Published in News by Awesome.

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