印度超重口小零食探訪,比油炸蠍子還要可怕,卻在當地很火爆

今天我看到篇文章寫的是全球最重口的8種食物,很多我都聽說過但是有一款印度小零食帕安吸引瞭我的註意力,今天我們去親身去探訪一下吧!

在印度的新德裡康諾爾廣場我終於找到瞭帕安,看起來也並沒有什麼奇特的,隻不過是一個印度小夥子把一大團著火的樹葉塞進瞭食客的嘴裡,我想會不會燙傷或者有煙冒出來?

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第一次吃到帕安,這味道。。。。

帕安在印度小說《項塔蘭》被寫到好多次的一種食品,很多人都被它吸引,在這部小說中,人們嚼著口香糖一般在嚼著帕安,沿途又滴落下來一些紅色液體,好像人在流血一樣

在賈瑪清真寺門前的集市上,一個中年男人正盤腿而坐,小心地裁剪、疊放著一疊又一疊厚厚的“樹葉”。樹葉的另一邊,則整齊地陳列著一長串大大小小的瓶瓶罐罐。罐子裡裝的東西也讓人頗為疑惑,它們色彩紛繁、形狀各異,看不出食材的本來的面貌。原來這就是帕安!

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帕安的制作流程很簡單:他先展平一片樹葉,將小罐裡的材料遵循經驗依次舀出,有序地放在樹葉上,然後卷起,送到我的面前。

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接過這頗有分量的帕安,這有點讓我不知所措,但是三十盧比的價格讓我覺得我應該無論如何都要吃下去。然後我就我一咬牙、一跺腳,眼睛一閉,脖子一梗,嘴巴一張,把手裡的樹葉包塞進瞭嘴裡。

那種味道要怎麼來形容呢?如果說,吃到美味佳肴時,腦海中會綻放出美麗的煙花,那麼在吃帕安的時候,腦袋裡炸開的可能是塞在瞭牛糞包裡的“二踢腳”,或者是埋在煤灰堆裡的“啞炮”,等你正好奇它怎麼不炸的時候,它忽然哄地一下,開瞭花瞭。

帕安的味道很古怪,古怪到你絕對想象不到。首先是甜,甜到中風的那種甜,那是一大勺蜂蜜和糖醃玫瑰花瓣的味道。再往下嚼,樹葉的味道慢慢滲瞭出來,它的辨識度很高,那是檳榔的味道。緊接著,濃烈的香料味噴薄而出,那可能是肉豆蔻、酸橙糕、小茴香以及許多姑且籠統地稱之為香料的東西,復合的味道。

有人說帕安的味道像是腐爛的核桃,有人說是薄荷、肉桂和糖果的混合,也有人說那是新鮮樹枝上鳥屎的味道。說得就跟他們吃過鳥屎一樣似的……總之,帕安的味道嚴重超出瞭我的現有經驗,還沒等我反應過來,檳榔果帶來的胸悶不期而至。

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正宗的點火帕安?

我在小說裡查到的帕安是點火的,但是我剛才吃過的帕安顯然是簡化的閹割版!然而令我沒有想到的是,即使是在印度,品嘗點火的帕安同樣需要勇氣。一不做二不休,想想我是幹什麼來的瞭?區區一個著火的帕安,豈能成為我“取經”路上的險阻?啥也不說瞭,來!

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點火的帕安其實就是在制作普通帕安的基礎上,加瞭一道點燃的工序,然而兩者之間的分別,大概就像分別用冷水和熱水沖泡奶粉那樣大。

嚓擦,老板示意我把嘴再張得大一點,然後迅速地點燃帕安,塞進瞭我的嘴裡。

等我從遊離的思路中終於回過神來,帕安早都已經進嘴瞭。等等,火是怎麼滅的?為什麼我一點都沒有覺得燙?隻覺得噴薄的復雜的氣味,在鼻腔中左突右撞。太甜瞭啊!咀嚼之後隨口一吐,汁水果然是紅色的。

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帕安的真相

帕安其實就是一種用來咀嚼的街頭小食,除瞭必須要有的檳榔、蔞葉(當地人叫檳榔葉)、石灰以外,可以隨意搭配,椰絲、玫瑰葉糖漿、薄荷腦、樟腦、肉桂、丁香等都可以加入其中。有時根據客人的需要,還可以加入煙絲。

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圖丨flickr / Adam Cohn

在印度尋找帕安的過程中,見瞭不少禁止帕安的公益宣傳廣告:“不要隨地亂吐帕安汁。”配文的漫畫上,一個人正在往路邊吐著鮮紅的“血液”,若不是有文化背景做鋪墊,還會以為印度人民經常咳血街頭呢!

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街頭宣傳畫丨news.bbc

其實單純地嚼檳榔並不會出現上面這種鮮紅色汁液,而是要將檳榔、石灰和蔞葉(胡椒屬的一種植物)一起嚼。在這貝殼灰和蔞葉的協助下,檳榔中的檳榔紅色素(一種酚類物質)就會發生明顯變化,顯現出血一樣的顏色

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圖丨Wikipedia / CNN

這種檳榔紅色素不大容易被清除,不僅會影響市容,食用者的牙齒也會被染得黑漆漆的。所以政府會號召大傢不要隨地亂吐。

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滿地的檳榔汁液

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