燒肉不香嫩的原因找到瞭!原來是這個步驟做錯瞭

燒肉不香嫩的原因找到瞭!原來是這個步驟做錯瞭

眾多肉菜中,炒肉絲再傢常不過。配菜百搭,味道鮮美,營養豐富,做成便當二次加熱也不太會破壞口感。不過上班族的下廚時間實在太緊張:化凍、切絲、醃制……不知不覺大半個鐘頭就沒瞭。

為此,我們整理瞭幹貨滿滿的肉絲料理指南,教你事半功倍處理肉絲,快手搞定經典肉絲菜。學成後,恐怕沒有什麼誘惑比得過自己碗裡的肉香瞭!

本文目錄:

  • 豬肉的分類
  • 怎麼挑選豬肉
  • 豬肉如何保存,如何解凍
  • 燒肉滑嫩爽口的小技巧

豬肉的分類

燒肉不香嫩的原因找到瞭!原來是這個步驟做錯瞭

豬肉分為裡脊、梅花肉、臀尖肉、前腿肉、後腿肉、前排肉、腱子肉等瘦肉。具體每一部分怎麼吃有什麼特點請看下圖:

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看不清的話請點開放大看!

怎麼挑選豬肉?

一看:脂肪呈白色,肉呈粉紅色。腿肉是較深的鮮紅色,裡脊肉則是較淡的粉色。不新鮮的肉,會變色、出血甚至有點幹。

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二聞:除瞭淡淡的肉腥味,不會有其他異味。

三壓:新鮮的肉,脂肪和瘦肉都緊實,可以按壓一下,看是否有彈性。如果按壓後有水珠滲出,就說明有註水。

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用手按下去迅速回彈的優質豬肉

肉類的保存和解凍

鮮肉買來1~2天內吃掉,可直接冷藏。短期內不吃的肉,一定要放進冷凍室。冷凍前,把肉切分成一次食用的量,或切成小塊分裝,可以避免重復化凍引起的細菌滋生和肉類變質。

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室溫自然解凍,耗時長、易滋生細菌;在熱水中解凍,容易化凍不均勻,影響口感;微波爐解凍則會使肉失去水分。最好能提前一晚把肉放入冷藏室裡,這樣不易滋生細菌,化凍均勻、不影響口感。或者也可將肉密封好,放入冷水中化凍,勤換水,切忌直接把肉泡在水中解凍。

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如果想更省事,可以預估近兩天內要吃的肉量,一次性準備好2~3份肉絲,炒熟後再冷藏,存放稍久一點,但不建議超過3天。

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燒肉滑嫩爽口的小技巧

切肉絲:一般情況切絲要逆著紋理切,切斷豬肉的粗纖維,炒出來會更嫩。但本身較嫩的裡脊肉逆紋切容易碎,所以是順著紋路來切。切鮮肉比較考驗刀工,稍微冷凍一下定型,切起來更容易。

分享一個切肉絲好方法:先片肉至2/3處,底下不切斷,然後按一下平鋪開,再繼續切斷成肉絲。

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醃肉絲:醃制可以讓肉絲更入味,上漿則可以讓肉絲更嫩滑。一般隻需生抽、料酒、淀粉或水淀粉拌勻,也可以在淀粉上漿之前,加一點蛋清。最後加點植物油,炒的時候不容易粘鍋。一般醃制10~20分鐘左右即可,天氣熱的時候,記得要冷藏醃制。

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炒肉絲:滑肉絲時,要先燒熱鍋子,再加油。油溫約六成熱時,轉小火,下肉絲快速滑熟,等顏色變白後撈出。然後處理肉絲配菜,等兩者熟度接近時,下肉絲一起翻炒調味即可。

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Published in News by Awesome.

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