糊餅是用粗的玉米面好,還是細的好,請看兩個不同的體驗吧

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每當春天鮮嫩的韭菜上市的時候 ,我都會用它制作糊餅來解饞。以前自己不會制作,每當春季去郊區遊玩的時候,吃農傢飯時一定會點一個糊餅或貼餅子。糊餅是最愛,也許農傢院的玉米面是新鮮的,特別特別的香,面皮如鍋巴,配上鮮嫩的春韭,越吃越愛這口瞭。它既是菜也是飯,醇香又可口。

前兩天我制作瞭一個糊餅,是用細玉米面和黃豆面制作的,口感很好,可是沒有做出那種偏硬酥脆的感覺。今天特意又購買瞭粗的玉米面,讓我十分滿意,終於找到農傢飯的味道瞭。不但制作的餅皮更薄瞭,餡料中的雞蛋我也特意減少瞭一個,這樣餡料就更貼近外面吃的口感瞭。酥脆的餅皮有點硬費牙口,但真的越嚼越香。兩種不同的玉米面制作的糊餅,在口感上各有所長,就看自己喜歡哪種的,都可以試試。餡料中有蝦皮,它是咸的,所以記得鹽要少放哦。

因傢人謝絕吃玉米面糊餅,所以每次我就制作一個來解饞,如果您想做的話,請酌情添加食材吧。

[粗玉米面糊餅]

主要食材:

粗玉米面60克、黃豆面20克、開水適量。(這是一個糊餅的用量,大傢可根據自傢人口酌情添加)。

餡料:一把韭菜、雞蛋1個、少許鹽、蝦皮、香油、薑末、食用油適量

制作過程:

1、先將粗玉米面與黃豆面混合均勻,用開水少量多次倒入盆中,用筷子攪拌成顆粒且無幹粉狀。

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2、抓一把玉米面,如能攥成團就行瞭。

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3、雞蛋打入碗中,用筷子打成蛋液。炒鍋燒熱後倒入適量的食用油,將蛋液倒入鍋中,快速用筷子劃散,成小塊狀。

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4、準備好所有食材。韭菜擇好後,清洗幹凈,切成碎狀;蝦皮要仔細找一找裡面是否有雜物,再用清水沖洗一下,放入鍋中炒幹水分,再可放一點點油,這樣吃起來會更香。用一個容器將韭菜、雞蛋碎、蝦皮、薑末放在一起,放入香油拌勻能鎖住水分,鹽要最後加入防止出湯。

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5、不粘平底鍋燒熱後,刷上少許食用油,關火。再將粗玉米面倒入鍋中。

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6、把手洗幹凈,手上蘸一點清水,輕輕按壓,將玉米面攤成超薄的餅皮,大約有3毫米左右,當然越薄越酥脆好吃。

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7、攤均勻後開火,用最小火即可,餅皮變色就可下韭菜餡,攤開和餅皮一樣大小,蓋好鍋蓋。

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8、大約幾分鐘,用木鏟揪開餅底,餅底上色為焦黃就熟瞭。直接把糊餅倒入平盤中。

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9、成品圖。皮薄餡足,咬起來酥脆鮮香,還有玉米面和黃豆面的清香,真是解饞。

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10、食用之前,也可把糊餅切成四塊,更方便食用。更適合年輕人吃,特有嚼勁,費牙口。

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11、吃糊餅配上紅豆粥,吃得更舒服。

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[細玉米面糊餅]

主要食材:

細玉米面60克、黃豆面20克、開水適量。(這是一個糊餅的用量,大傢可根據自傢人口酌情添加)。

餡料:一把韭菜、雞蛋2個、少許鹽、蝦皮、香油、薑末、食用油適量

下面是用細玉米面制作的糊餅,面皮明顯細膩偏厚,但是適量老人和孩子吃,口感好還不費牙。

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友情提示:

1、糊餅的餡料不要放太多的調料,以免影響韭菜獨特的口感。

2、平底鍋中放入玉米面團,用手攤成和鍋大小的薄片,盡量薄才好吃。

3、烙糊的時間要掌握好,不能過長,幾分鐘即可。因為韭菜在鍋中呆時間長瞭,就會影響口感。

4、玉米面您是用粗的還是用細的,請自己任性選擇吧。

5、餡料中有蝦皮,它是咸的,所以記得鹽要少放哦。

Published in News by Awesome.

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