用芝麻鹽烙的餅,不但外皮酥脆層次多,夾上醬肉蔬菜更過癮

用芝麻鹽烙的餅,不但外皮酥脆層次多,夾上醬肉蔬菜更過癮

日常生活中, 我的傢人都愛吃我烙的傢常餅,尤其是孫女,她特別愛吃餅的外皮。吃餅她會比吃米飯吃得多一些。

朋友圈的好友們,每當看到我分享的餅,總會給予許多的贊美之詞。有的人也會咨詢方法,實際上我也是多年以來,從實踐中摸索出的一點經驗吧。要說重點無非就是:和面要用溫水,面要和得軟一些,餳面團的時間要長一些,餅坯不能搟得過薄,火候要掌握好。下面與大傢分享烙餅的詳細過程,如有任何問題請留言吧。

主要食材:

普通面粉、溫水、熟芝麻、食用油、鹽(此次制作烙餅,我沒有稱分量,大傢可根據自傢人口的實際情況,靈活掌握面粉的重量)

制作方法:

1、面盆中放入普通面粉,也就是日常人們稱之為的富強粉,用40度的溫水,邊倒邊用筷子攪拌,和好的面團要偏軟一些。面團和好後用保鮮膜蓋上,餳上40分鐘。

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2、餳好的面團直接從面盆中拿出來,在面板上事先撒些幹面粉,以防粘。一定不要用手揉面團,直接用搟面杖將它搟開,厚度大約在0.5厘米左右,成長方形。

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3、撒上食用油、熟芝麻、鹽,並塗抹均勻。也可用上下左右來回折疊面皮的方式塗抹。

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4、將面皮用刀切成三等份,也就是可烙三張烙餅。

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5、每一份面皮從長邊上下各切兩個口子,像制作肉餅的方法折疊起來成長方形餅坯,接口處要捏緊。

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6、三個餅坯全部制作完成後,用保鮮膜蓋上,將平底鍋預熱。

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7、先取一其中一個餅坯,先用手輕輕將餅坯按壓,再用搟面杖搟成長方形薄餅狀,約1厘米左右的厚度。

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8、孫女很願意幫傢人幹點傢務活,尤其是我操作面食的時候,特別感興趣。這搟餅的活我也讓她參與瞭,你看她還挺像模像樣呢。特殊時期孩子每天和大人宅在傢中,不能去幼兒園,也不能出門,就讓她幹點事,隻要她願意開心就好。

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9、鍋熱後平底鍋中刷少許食用油,將搟好的餅放入鍋中,蓋上鍋蓋,當看到上面變色後就刷少許油,定型後翻個面,中途要三翻三轉就熟瞭。

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10、餅的兩面都烙至兩面酥脆時,可以用雙手拿起烙餅將四周邊緣戳一戳,或用木鏟左右折幾下,讓餅的層次出來。三張烙餅全烙完後,從餅的中間切一刀,裝盤就可上桌瞭。

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11、成品圖。芝麻鹽烙餅外皮酥脆,裡面的層次分明,用醬肉蔬菜往裡面一夾,吃得更過癮。

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12、烙餅剛出鍋吃是最香的,因孫女參與瞭,她更是有成就感,還告訴我,今天的烙餅實在太香太好吃瞭。

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13、新烙出來的餅要趁熱吃,餅裡面夾葷夾素自己放什麼都可以。因傢中沒有綠葉菜,就用胡蘿卜和黑木耳炒瞭一盤胡蘿卜絲,口感不錯,如果您也想試試,記得隻放蠔油、鹽、生抽就齊瞭。醬肉有肘子肉和豬肝。熬瞭一大碗冬瓜丸子湯,可當菜也可當湯。

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友情提示:

1、烙餅的面團一定要和得偏軟一些,餳面的時間要長一些。

2、面團餳好後不要揉面,直接操作就好,面板上記得撒些幹面粉,防止粘。

3、烙餅的火候要掌握好,始終要保持用中小火,不能一會大火一會小火來回調,尤其烙餅的時間不能過長,那樣餅就會又硬又幹還不出層。

Published in News by Awesome.

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