過年的菜單上不能少瞭這道魚,外酥裡嫩,酸甜可口,造型很獨特

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過年不能出門,不如在傢好好學做幾道菜。中國人的年味裡不能少瞭魚,“年年有魚”是”年年有餘”的諧音,表達瞭對新一年的美好祈福。今天就來做一道色香味俱全的茄汁大黃花魚。這道菜的特色就是魚的造型很靈動,看起來活靈活現,頗有大酒店的風格;色澤誘人的茄汁包裹住整條魚,看起來食欲滿滿,也很符合紅紅火火的過年氛圍。做出來的黃花魚外酥裡嫩,酸甜可口,非常好吃。閑話不多說,詳細做法一起來看看吧!

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【茄汁大黃花魚】

食材用料:黃花魚 400克 料酒 50毫升 蛋黃 1隻 中筋小麥粉 50克 淀粉 50克 番茄沙司 50克 糖 1湯匙 生抽 1湯匙 鹽 1.5茶匙 醋 1湯匙 蔥 15克 薑 15克 蒜 15克 水淀粉 1小碗 白胡椒粉 適量 魚露 適量 青豆 1把 玉米粒 1把 清水 1小碗 油 適量

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烹飪方法:

1、薑去皮切片,蒜去皮切片,蔥白切成小段待用。

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2、把大黃花魚去鱗去內臟,清洗幹凈,然後擦幹水分。

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3、將黃花魚放在案板上,魚身每隔三四厘米切平刀至魚骨。

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4、魚身淋上35毫升的料酒、適量魚露、一茶匙鹽、適量白胡椒粉,插上薑片醃制十分鐘。

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5、將一個蛋黃加入面粉中,加些許水調成糊狀,均勻抹在魚身上。

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6、魚身再裹上一層淀粉,整條魚都拍勻,特別是刀片過的切口也抹上淀粉,以免煎制時切口粘連,然後靜置一會兒。

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7、鍋中倒入多一些的油,加熱至七成熱,一手提魚尾,一手用油勺淋油,使魚身稍定型,花刀處魚肉張開。

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8、接著整條魚入油鍋。為瞭保持造型可用勺兜一下魚尾使其轉身,能趴在鍋中。將油淋在魚身各外,定型後小火慢炸,五成熱的油溫淋炸約10分鐘,將魚炸透,炸金黃。接著再次大火將油溫升高,油溫達八成熱,將魚沖炸20-30秒,使魚身酥脆,撈出瀝油裝盤。

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9、將50克番茄沙司、15毫升料酒、1湯匙生抽、1湯匙糖、1湯匙醋、半茶匙鹽、些許魚露混合放入碗中,兌入一小碗清水調勻。

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10、鍋中加入少許油,放入蔥薑蒜爆香,倒入調好的味汁略炒。

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11、湯汁沸騰,加入1小碗水淀粉攪拌至醬汁濃稠,加入提前焯熟的青豆和玉米粒。

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12、趁熱將茄汁淋在大黃花魚的身上即可。

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囉嗦幾句:

1、這裡掛糊用的是蛋黃加面粉兌水的蛋黃糊,然後外層拍上幹淀粉。

2、魚趴在盤中的造型可能比較難操作,可以魚肚中塞一些別的食材,這樣容易定型。

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