鯧魚這樣做絕不會失手,學著做,過年在傢露一手

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居住在沿海地區,見過也吃過不少品種的魚,不勝枚舉。這麼多魚,就數鯧魚最常見。鯧魚刺少肉嫩,魚身扁平呈卵形。北方稱鯧魚為平魚,在我們浙江把鯧魚叫做叉片魚。叉片魚這個名字真的和鯧魚的外形很貼切,十分有趣。其實鯧魚隻是一個總稱,還可以分成銀鯧、金鯧、灰鯧等等。鯧魚最常見的傢常做法就是清蒸或者紅燒, 今天就來分享鯧魚的傢常紅燒做法。雖然紅燒鯧魚的做法簡單,很多人都會做,不過也要註意烹飪過程中的一些細節,這樣做出來的魚賣相好,不會失手,味道更佳。閑話不多說,詳細做法一起來看看吧!

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【傢常紅燒鯧魚】

用 料:鯧魚 1條 蔥 5克 薑 5克 蒜 5克 紅辣椒 1根 生抽 1湯匙 老抽 1茶匙 鹽 1茶匙 料酒 2湯匙 糖 1茶匙 醋 1湯匙 玉米淀粉 10克 水淀粉 1湯匙

做 法:

1、薑去皮切片,蔥切成蔥白段與蔥花,蒜切片,紅辣椒切小圈待用。

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2、去掉鯧魚肚裡內臟,洗凈後將魚放案板上,在魚身兩側斜劃三刀。

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3、鯧魚用1茶匙鹽、1湯匙料酒、幾片薑醃制一會兒。

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4、醃制好的鯧魚用廚房紙拭幹水分,然後魚身薄薄均勻地抹上玉米淀粉,靜置3分鐘左右。

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5、平底鍋熱鍋加多點油,能有魚厚度的一半,油七成熱,放入魚煎制,魚一面煎透定型,再翻面煎制。兩面煎至金黃後盛出瀝油待用。

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6、鍋中留些許油,放入準備好的薑片、蔥段、蒜片、紅辣椒丁煸炒出香味。

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7、接著放入煎好的鯧魚,加入一1湯匙料酒、1湯匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙糖,加些清水剛好與鯧魚持平,然後大火煮開,小火燜煮5分鐘,開蓋觀察湯汁收得差不多瞭,沿鍋邊淋上1湯匙醋。鯧魚盛出裝盤後,將鍋中剩餘的醬汁中加入1湯匙水淀粉,調成芡汁,淋在魚身上,最後撒上蔥花即可。

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囉嗦幾句:

1、煎魚前一定擦幹魚表面的水分,以防濺油和魚皮粘鍋。

2、魚裹上淀粉是為瞭阻隔魚皮與鍋的接觸,避免魚皮粘鍋。

3、煎魚的油要稍多些,下鍋時的油溫要高些,這樣魚皮能迅速定型 ,然後再翻面。不要頻繁翻動魚段,以免把魚弄碎。

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