上海:迪士尼小鎮的新派日料,諸多創意壽司卷

上海:迪士尼小鎮的新派日料,諸多創意壽司卷

上海 | Hatsune 隱泉(迪士尼)

之前聽說上海的《獅子王》會融入國粹京劇與流行歌曲元素,沒想到原來還有獅子王與美猴王同臺。

當時去迪士尼小鎮重溫這經典舞臺劇,開場前找個地方簡單吃頓飯。這傢新派日本料理也算種草已久,正好這裡開瞭分店方便拔草。

上海:迪士尼小鎮的新派日料,諸多創意壽司卷

▲先上的是蔬菜牛油蘆筍。鋪在底層的桿比起尖更為粗躁纖維更多但還算嫩,澆在上面的黃油很香也不太膩。

上海:迪士尼小鎮的新派日料,諸多創意壽司卷

牛舌石鍋拌飯這種熱的大主食應該最後上,尤其是冷的壽司還沒到,但至少味道是不錯的。

石鍋飯其實有好幾款,但既然有這大愛的牛配件那就沒什麼好猶豫的瞭。上桌時吱吱作響,也就意味著香氣井噴而出,吃著也是同樣開胃,不過得盡快消滅或者至少舀到自己碗裡,要不然薄薄的牛舌會被石鍋烤得越來越韌。

吃完石鍋的飯,嘗嘗壽司的飯。

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隱泉自稱是“源自加州的高品質日式料理”,毫無疑問指的就是店內著名的各種基於加州卷的海派壽司。

加州卷在60年代誕生於美國加州洛杉磯的小東京。究竟是哪位師傅發明一直爭論不休,但普遍認可的是加州卷經過瞭幾輪的改變才進化成今天的樣子。

內芯,幾種食材當中最標志性的是牛油果,據說是因為金槍魚腩供應不足,就以口感同樣類似融化油脂的鱷梨替代;外層,與日式卷物最大區別是紫菜被藏起來瞭,那是由於老美不愛吃那脆脆,會像對待糖果包裝紙那樣把外圈的海苔剝掉,所以廚師就裡外反轉,也因此日本把這做法稱為“裏巻”。

上海:迪士尼小鎮的新派日料,諸多創意壽司卷

“費城奶油奶酪”,連蓋子上都顯示搭配煙三文魚的經典組合。圖來自某寶

後來這全球本地化的產物一發不可收拾,衍生出把傳統日本料理長氣得噴血的各種創新品,例如靈感來自百吉餅的奶油奶酪+煙熏三文魚CP的費城卷(“費城奶油奶酪”是個價值五億美元的品牌,但取名實則是營銷上故意地張冠李戴),甚至有餐廳推出過用意大利熏火腿裹著馬斯卡彭奶油的托斯卡納壽司。

宛如美國中餐廳裡的“雜碎”,要讓這種面目全非的“反派”壽司回流到日本並找到穩定市場估計很難。不過亦有日本廚師坦言受到加州卷的啟發,聯想到米飯裡用香脂醋或雪利醋代替壽司酢。何況這“變種”在西方為日料打開瞭一扇門,對於隨後“純種”的傳播功不可沒。

小小一卷,卷著層層文化。

上海:迪士尼小鎮的新派日料,諸多創意壽司卷

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李公主卷裹在中間的是炸蝦、雪蟹和牛油果,頂部鋪瞭層天婦羅炸衣碎還淋上甜醬油,類似於常見的“天婦羅卷”的升級版。

雖然質地和味道層次感豐富,但這組合吃多瞭未免有點膩。

上海:迪士尼小鎮的新派日料,諸多創意壽司卷

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▲碰巧119卷比較開胃解膩。裡邊包著金槍魚塊兒,上邊趟著金槍魚片兒,到處澆瞭紅椒味的辣醬,別說還真有點辣,舌頭燒得想撥打119。

非常像“辛辣吞拿卷”,這也是一位美國日料店的老幹部瞭,而且渾身fusion風范。通常使用色拉差辣醬醃漬金槍魚,或做成色拉差蛋黃醬用以調味。

上海:迪士尼小鎮的新派日料,諸多創意壽司卷

▲最後送瞭我們藍莓慕斯。我不是特別喜歡吃藍莓(雖然營養豐富對眼睛好),但這款意外的好吃,有藍莓味但不酸。

本來以為一頓不錯的午餐就此收場,但結賬時店裡自己網絡和系統問題,浪費瞭快半小時。還好沒耽誤我去看辛巴。

BTW超好看,對話幽默,獅子王與美猴王和諧共處,視聽效果堪比百老匯的原版,特別是現場歌聲震撼,旁邊那大姐第一幕就已經激動得熱淚盈眶!下次去看看《美女與野獸》,以前動畫片裡最喜歡小茶杯和蠟燭叔。

地址:迪士尼小鎮湖邊,申迪西路255弄815-820號

電話:021-50818867

人均:RMB 150

PS: 在我主頁搜搜你感興趣的城市,興許我去過吃過寫過的,也會合你胃口。Ludia小姐持續更新ing~

Published in News by Awesome.

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