香港:跑馬地的精品肉販和簡餐餐廳,看啥牛排順眼就現切現烤

香港:跑馬地的精品肉販和簡餐餐廳,看啥牛排順眼就現切現烤

香港 | Feather & Bone (跑馬地)

當“可現場烹飪”的盒馬鮮生與“貴精不貴多”的Ole’超市結合,就會變成一縷羽毛與一根骨頭 — Feather & Bone。

這傢“羽毛和骨頭”的背後是中國香港的線上肉類與熟食商傢Three Butchers,實體店在2015年就開業,比盒馬還早,其中部分門店包括跑馬地這傢提供“可現場烹飪”服務,而產品與Ole’同樣或甚至比大O更高精專。

香港:跑馬地的精品肉販和簡餐餐廳,看啥牛排順眼就現切現烤

香港:跑馬地的精品肉販和簡餐餐廳,看啥牛排順眼就現切現烤

小小的商鋪堆滿瞭各色美食酒水調料,有些比較考究(後面介紹),有些價格相對從優,例如Veuve Cliquot僅僅500港幣。

香港:跑馬地的精品肉販和簡餐餐廳,看啥牛排順眼就現切現烤

然而最吸引眼球的是堆滿各種牛排的大凍櫃。扒類主要包括產於澳洲的和牛、草飼安格斯和谷飼安格斯,另外角落還有一臺幹熟成庫。

香港:跑馬地的精品肉販和簡餐餐廳,看啥牛排順眼就現切現烤

再往裡走就是能容納二三十人的小餐廳,還有個開放式廚房,而天氣好的時候可以坐在最後面搭起帳篷頂的小庭院。

香港:跑馬地的精品肉販和簡餐餐廳,看啥牛排順眼就現切現烤

這裡用膳的特色之一是超級物種、盒馬鮮生的現買現做模式。剛剛看著流口水的凍櫃就是主要菜單,可以選任何牛排,決定要幾成熟,判斷是否額外付錢加配菜,最後選醬汁即可,就餐區的墻上有介紹。

可惜,之前去的時候,午飯階段隻能從紙質菜單上點餐,不知道現在改變沒有,幸好當日的幾樣簡餐都是美味又實惠。

香港:跑馬地的精品肉販和簡餐餐廳,看啥牛排順眼就現切現烤

▲招牌的羽毛沙拉除瞭青菜,還配瞭碩大的香煎鴨肝和油封鴨肉。這些“羽毛”來自法國Lafitte“拉菲”,當然此“拉菲”非彼“拉菲”啦,但是鴨子基地所在的Landes距離紅酒泰鬥也不遠,同屬新阿基坦大區,一個盛產頂級紅葡萄酒也盛產頂級鴨肝鵝肝的地方。

這傢拉菲始於1920年,相對那傢拉菲要年輕一些,但同樣以傢族姓氏取名,亦同樣是惟精惟一。它傢的罐裝、真空鴨制品在店內都有賣的。

香港:跑馬地的精品肉販和簡餐餐廳,看啥牛排順眼就現切現烤

▲Egg Benedict的形式千變萬變,因為醬、料、包都可以變,連菜名都會跟著變,唯獨蛋是永遠不變。這兒的班尼迪克蛋保留瞭荷蘭醬,配料替換為苜蓿芽與芝麻菜,面包把英式瑪芬松餅改成足夠厚實以承載澆頭的面包片。

香港:跑馬地的精品肉販和簡餐餐廳,看啥牛排順眼就現切現烤

為班尼迪克蛋額外添加的煙熏三文魚

▲額外添加的煙熏三文魚給瞭十分大的一碗。如果鮭魚是擺放在班尼三文治裡頭而不是單獨裝盤的話,那就叫海明威蛋、大西洋蛋、本傑明蛋等等。

估計這煙三文魚在店內也有零售吧。並未熏很久也沒撒很多鹽,屬於味道偏溫婉的,不過與水波蛋上同樣較淡雅的荷蘭醬非常般配。

沙拉與班蛋都很贊,不過品牌創始人是“三位屠夫”,所以來這裡的核心還是為瞭牛排的。

香港:跑馬地的精品肉販和簡餐餐廳,看啥牛排順眼就現切現烤

三成熟的hanger steak

衣架牛排hanger steak是無論在肉鋪或扒房都較罕見的部位(除瞭法國,當地叫onglet)。

一方面原因是一頭400公斤左右的牛隻能產出約600克的hanger,另一方面是這肉本身特嫩所以很多屠夫自己會留起來,故外號butcher’s steak或hanging tender。

這條細長形軟肉就像“衣架”那樣掛在肋骨與腰脊之間,起到靜態支撐橫隔膜的作用,然而無需運動,因此十分嬌嫩。估計就是日式燒肉店裡看到的橫隔膜肉。

香港:跑馬地的精品肉販和簡餐餐廳,看啥牛排順眼就現切現烤

衣架牛排的肌纖維顯著,最好別順著纖維切,不然一根根長纖維會很難嚼

不過“衣架”對於火候要求苛刻。一來,長長的肌纖維相當明顯,脂肪又少,頂多燒成medium,再熟的話就會一下子老化硬化,不像肉眼等其他扒類到瞭七成左右仍然能咽;二來,這扒位於牛腎等內臟附近,血氣較重,熟瞭固然肉味濃鬱,但太生就很綿很腥,真的像內臟。

這裡牛排烤得很好,雖然看見沒油水(本身確實就是精肉)但齒間無渣。直接吃或搭配紅酒汁都行,不過更喜歡在盤子撒上少許鹽和黑胡椒蘸著吃。

香港:跑馬地的精品肉販和簡餐餐廳,看啥牛排順眼就現切現烤

▲輪到之前提到考究的調料。黑胡椒是在印度最大產地Kerala喀拉拉邦手工采摘的,而鹽來自非洲南部Kalahari沙漠的無污染鹽水湖並在天然陽光下曬幹。兩調味料我用瞭大概1:3的比例,徹底激發出牛肉味。

這些隻是桌上的若幹調料。就餐區還有個櫃子放著更多選擇。

香港:跑馬地的精品肉販和簡餐餐廳,看啥牛排順眼就現切現烤

▲牛排的配菜是手工薯條,由整顆馬鈴薯切割而成,有好幾根都帶著土豆皮,所以土豆味分外濃鬱,甚至考慮過是否要單獨點一份。

沾的番茄醬來自英國Tiptree村,每100克番茄醬就用瞭180克番茄,所以果味特濃。

除賬單本來就有的10%服務費之外不收取額外費用,一片200克左右的澳洲肉眼或西冷不到兩百港幣,我們谷飼澳牛hanger有250克,算下來也才150港幣。

在跑馬地要找到這種性價比不容易,更何況品質就擺在眼前。五年就開瞭五傢分店,貌似大傢也都買帳。

地址:跑馬地黃泥湧道11號永勝大廈地下A及C號舖

電話:+852 28363789

人均:HKD 261

PS: 在我主頁搜搜你感興趣的城市,興許我去過吃過寫過的,也會合你胃口。Ludia小姐持續更新ing~

Published in News by Awesome.

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *