美食推薦:茄汁澳龍伊面底、韭菜苔炒章魚、芝麻椒鹽小河魚制作

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茄汁澳龍伊面底

主料:

澳洲紅龍1隻(約重2斤),伊面1塊。

輔料:

蒜蓉20克,洋蔥米30克,青椒粒20克,蕃茄丁30克。

調料:

鹽8克,糖75克,雞粉15克,黃油100克,鮮露5克,番茄沙司100克,蘋果醋30克,上湯750克,花雕酒5克。

做法:

1、伊面燙開,撈起過涼,晾幹水份,煎香待用。

2、龍蝦擰下頭部,斬出尾部,蝦身斬件,撒上少許生粉拌勻,待用。

3、起油鍋燒至六成熱,倒入龍蝦件,炸約半分鐘,倒出瀝幹油分。

4、原鍋下入蕃茄沙司30克稍作煸炒,再加入上湯250克、鹽3克、雞粉5克調勻,然後下入伊面半煎煮至收汁,倒出放於碟中墊底;另放上龍蝦頭、尾造型。

5、凈鍋放入黃油50克燒化,下入蒜蓉、洋蔥米略爆,然後下入龍蝦件,烹入花雕酒和鮮露炒勻,鏟起放在伊面上。

6、另起鍋,下入剩餘的黃油燒化,再下入剩餘的上湯、蕃茄醬、蕃茄丁、青椒粒、鹽、糖、雞粉、蘋果醋進行調味,勾芡淋在龍蝦上即可上桌。

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韭菜苔炒章魚

材料:章魚、韭菜苔、油、鹽、雞精、糖。

做法:

1、鍋內下油,燒熱,下章魚。

2、立馬翻炒讓章魚卷起來。

3、再放入韭菜苔,均勻的翻炒。

4、中途加點鹽,可以讓韭菜苔更快的軟化。

5、待韭菜苔完全軟化,下雞精和適量的糖,即可。

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芝麻椒鹽小河魚

材料:小河魚、熟芝麻、辣椒、面粉、蔥、花生油、薑。

做法:

1、小河魚去鰓去內臟,清洗幹凈,瀝幹水分。

2、加鹽、料酒和蔥薑拌勻,醃制10分鐘。

3、撿去蔥薑,濾去水分,撒一層幹面粉在魚身上,使魚身均勻裹上一層幹粉。

4、平底鍋燒熱後下層薄油,油燒熱後,把裹粉的小魚平鋪進鍋子,中火煎至雙面金黃取出。

5、利用鍋內底油,爆香蔥花,下入煎好的小魚煸炒。

6、撒椒鹽,翻炒均勻,再撒上一層小米辣椒碎和熟芝麻,兜勻即可出鍋。

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