傢常菜:招牌大盤雞,鹵牛肉,糖醋小排,豆豉蒜蓉排骨

招牌大盤雞

傢常菜:招牌大盤雞,鹵牛肉,糖醋小排,豆豉蒜蓉排骨

主料:三黃雞、寬面條

輔料:土豆、青椒、紅朝天椒、線椒

配料:料酒、醬油、十三香、白糖、鹽、番茄醬、郫縣豆瓣、辣椒醬、蔥、薑、蒜、八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉

做法:1.土豆洗凈切滾刀塊,備紅朝天椒、線椒、青椒。

2.蔥切段,薑蒜切片、備八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉。

3.備辣椒醬、郫縣豆瓣醬、番茄醬。

4.雞剁成見方的塊,漂洗幹凈。鍋內水燒開,放入雞塊汆30秒,撈出雞塊。

5.凈鍋燒熱,入油燒至7成熱,下入白糖炒制糖色,待糖起色,關小火,快速倒入雞塊。

6.雞塊均勻裹上糖色。依次倒入料酒、蔥薑蒜、香料(八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉)。

7.倒入土豆,翻炒均勻。倒入醬油提鮮。倒入溫水,以將要沒過雞塊為宜。

8.放入剁碎的郫縣豆瓣、番茄醬、辣椒醬、十三香、鹽,翻炒均勻。

9.倒入切好的朝天椒、線辣子,大火燒開轉小火。加蓋,保持小火燉制15分鐘。

10.加青椒塊,出鍋裝盤。隨煮熟的寬面條上桌即可。

鹵牛肉

制作配料:牛腱子1個 黃豆醬100克 生抽3勺 老抽3勺 黃冰糖1塊 花椒八角桂皮香葉適量 生薑3片 鹽2大勺

傢常菜:招牌大盤雞,鹵牛肉,糖醋小排,豆豉蒜蓉排骨

制作方法:

1、牛腱子對半切開,冷水浸泡2小時,期間換幾次水,盡量把血水浸泡出來;

2、鍋內加入足夠的清水,放入黃豆醬、生抽、老抽、鹽、生薑、花椒、桂皮、八角、香葉、冰糖煮出香味;嘗嘗鹵水稍稍咸一點就可以;

3、牛腱子冷水下鍋,放適量料酒、2片生薑焯水,大約30分鐘;盡量把血水焯幹凈;焯水的牛肉撈出放入冷水中浸泡10分鐘;

4、放入牛腱子肉,文火鹵2小時;期間關火燜10分鐘,再開火繼續鹵;用筷子能戳進去即可;放料汁裡鹵;最好冰箱冷藏一晚;

5、鹵好的牛肉最好把表面的水分晾幹,這樣切的牛肉會更加漂亮!

糖醋小排

傢常菜:招牌大盤雞,鹵牛肉,糖醋小排,豆豉蒜蓉排骨

食材:肋排750克,料酒1大匙,醬油2大匙,白糖3大匙,醋4大匙,清水5大匙,鹽1小匙,大料2朵,蔥段,薑片

做法:

1、鍋中放入清水,將排骨冷水下入鍋中,開鍋後撇去浮沫、放入蔥段,薑片,大料,轉小火燉50分鐘。

2、排骨煮好後撈出,控幹水分。

3、制作調味汁,1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,調勻;你隻要按照12345的比例根據自己所用的排骨量調就可以瞭。

4、炒鍋上火,倒入適量的油,油熱後倒入排骨,用小火慢慢煸炒,炒至排骨表面金黃;

5、排骨煸炒好後,倒入調味汁,沒過排骨,大火煮開後轉小火慢慢讓它燉10分鐘至入味,加入少許鹽,開大火收幹湯汁即可。

豆豉蒜蓉排骨

傢常菜:招牌大盤雞,鹵牛肉,糖醋小排,豆豉蒜蓉排骨

食材:排骨1斤、2頭蒜、豆豉30g、紅椒適量、香油糖鹽各一勺、豆粉、蔥花

做法:

1、 排骨清洗幹凈焯水瀝幹水分,豆豉、小米椒剁碎備用,蒜剁成蒜蓉備用

2、 排骨加入鹽、糖、豆豉、蒜蓉,然後用手抓勻

3、 分兩次往裡加水,用手抓勻,最後加入豆粉、香油,再抓勻醃制一個多小時

4、 入開水鍋蒸20分鐘左右,蒸好後撒上小米椒、蔥花點綴。

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