帝秦招牌魚,一掌定乾坤,銀牙炒肉絲,杏鮑菇炒青椒的做法

帝秦招牌魚

帝秦招牌魚,一掌定乾坤,銀牙炒肉絲,杏鮑菇炒青椒的做法

原料:

桂魚1條(約750克),蝦餃8個,蕨根粉200克,青紅椒圈30克,薑末、蒜末、蔥花各10克。

調料:

日本燒汁30克,高湯200克,泡椒油50克,料酒10克,濕淀粉、鹽各5克,味粉6克,蛋清1個,紅油3克。

制作:

1、將桂魚宰殺治凈,切成2厘米帶骨段,用2克鹽、2克味粉、蛋清、濕淀粉醃制1小時。

2、蕨根粉墊底,桂魚擺盤,上籠蒸制6分鐘後放入蝦餃,繼續蒸3分鐘,取出。

3、上火入泡椒油,燒至六成熱時,烹料酒,加入薑末、蒜末、青紅椒圈炒香,起鍋倒在盤中桂魚上。

4、鍋入高湯、日本燒汁、剩餘的鹽和味粉,燒開後撇去渣子,加紅油,然後淋入盤中,撒蔥花即成。

一掌定乾坤

帝秦招牌魚,一掌定乾坤,銀牙炒肉絲,杏鮑菇炒青椒的做法

主料:

黃牛蹄1500克。

香料:

自制鹵水包(李錦記草菇老抽30克,李錦記薄鹽生抽50克,印度幹辣椒100克,八角25克,桂皮10克,香葉10克,花椒15克,香毛草l0克,千裡香15克,辣妹子醬30克,食用鹽50克,老薑10克)。

調料:

食用油50克,冰糖50克。

制作:

1.先將鮮牛蹄去毛,用清水洗幹凈。

2.將鍋上火,用開水將牛蹄飛水待用。

3.將食用油、冰糖入鍋炒制焦糖色,加10公斤骨頭湯。

4.再將自制鹵水包入鍋,調制成鹵水。

5.將洗凈的牛蹄入鍋,大火鹵十分鐘,轉小火鹵2小時。

6.鹵透後取出裝盤,用鹵汁淋於菜式上即可。

帝秦招牌魚,一掌定乾坤,銀牙炒肉絲,杏鮑菇炒青椒的做法

銀牙炒肉絲

材料:

瘦豬肉 200 克,豆芽菜(銀芽)250 克,薑絲、蔥花各適量。

調料:

鹽、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。

1、豬肉沖凈、搌幹,順絲切成比豆芽菜稍粗的絲,用料酒、淀粉,一點點油抓拌勻。豆芽菜用流水漂洗幹凈,揀除豆皮。

2、油燒熱,先後放入薑絲、肉絲炒散。肉絲炒到八成熟時放入豆芽菜,炒1~2分鐘,豆芽菜稍軟時放入鹽、味精,翻勻盛出,撒入蔥花

杏鮑菇炒青椒

帝秦招牌魚,一掌定乾坤,銀牙炒肉絲,杏鮑菇炒青椒的做法

  食材:

  杏鮑菇3根,青椒1根,木耳少許,食鹽,素蠔油,生抽,水淀粉。

  做法:

  1、青椒、杏鮑菇用水沖洗幹凈。

  2、幹木耳用水漲發,杏鮑菇切片。

  3、青椒去籽,切塊。

  4、鍋中放水燒開,水中放少許食鹽,木耳、杏鮑菇分別焯水。

  5、鍋燒熱,放少許油,隨即倒入焯好的木耳和杏鮑菇,放入鹽和素蠔油。倒入青椒塊翻炒。水淀粉勾芡。盛出。

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