傢常菜:宮保雞丁,香辣幹鍋蝦,泡椒燒鯽魚,蒜蓉茄子

宮保雞丁

傢常菜:宮保雞丁,香辣幹鍋蝦,泡椒燒鯽魚,蒜蓉茄子

將花生放到開水中浸泡十分鐘,方便剝皮。

將雞胸肉用刀背稍稍拍松,然後切塊備用;花生仁去皮;蔥切段;幹辣椒去籽剪成小段;豆瓣醬剁碎;薑切小片;蒜切末備用。

用蛋清、1勺淀粉、料酒將雞胸肉抓勻,醃制十幾分鐘。

涼鍋中放入少許油,然後將花生仁放到鍋內。小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用。

用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米淀粉調成汁備用。

將鍋燒熱,然後倒入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中,迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。

鍋中留少許底油,先放入花椒和幹辣椒小火煸炒出香味,再將豆瓣醬和辣椒面倒入鍋中煸炒出紅油,接下來將薑片和蒜末放入鍋中,煸炒出香味。

改成大火,將雞丁、蔥段、調好的汁倒入鍋中燒開。

將花生仁倒入鍋中翻炒勻均後,淋少許香油,即可出鍋。

香辣幹鍋蝦

傢常菜:宮保雞丁,香辣幹鍋蝦,泡椒燒鯽魚,蒜蓉茄子

材料:塘水蝦、土豆、青椒、洋蔥、西芹、香菇、香菜、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、鹽、紅油、花椒、蒜、薑、蔥、五花肉

做法:

1、大蝦除去背部沙線和頭部沙包,洗凈。

2、辣椒切段;蔥切段;薑切片;蒜去皮;香蔥、香菜切碎。

3、鍋置旺火上,倒入色拉油,油熱7成,將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出備用。

4、五花肉煮八分熟切片備用。

5、鍋內放色拉油,將洋蔥、薑、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味,下豆瓣炒出紅油。放入大蝦,加料酒、高湯、鹽、白糖,大火燒沸,轉小火燒至湯汁將盡,雞精調味。

6、下花椒和辣椒炒香,倒入五花肉片翻炒。

7、將所有配料倒入鍋中,加點糖,鹽,如果太幹可少加點水,又加瞭兩大勺辣椒油翻炒至熟,加雞精倒入幹鍋中即成香辣幹鍋蝦。

泡椒燒鯽魚

傢常菜:宮保雞丁,香辣幹鍋蝦,泡椒燒鯽魚,蒜蓉茄子

1、將鯽魚清理幹凈後在魚肚上劃兩刀,用鹽、料酒、洋蔥醃制半小時;醃制好後,將魚肚中的取出不要。

2、鍋裡放入適量食用油,放入泡椒、泡薑及幹花椒,小火煸香,泡椒表面焦黃時下鯽魚,用中火將鯽魚煎至半熟。

3、倒再入少許料酒燜燒至鯽魚八成熟,放入尖椒及大蔥。

4、燒好的鯽魚裝盤,湯汁留在鍋裡,加入少許白糖調味後,再將湯汁淋在鯽魚上即可。

蒜蓉茄子

傢常菜:宮保雞丁,香辣幹鍋蝦,泡椒燒鯽魚,蒜蓉茄子

茄子1個、蒜4~5個

小米椒1個、油、蒸魚豉油

糖、芝麻油、孜然粉、蔥花

1、蒜切碎小米椒切碎待用,茄子切成兩邊,蒸鍋燒開水放進茄子蒸五分鐘。

2、剪一張跟平底鍋一樣大的錫紙放進平底鍋,再把蒸好的茄子放在上面。

3、熱鍋放油放蒜蓉、小米椒,再放蒸魚豉油,糖翻炒。關火後再放芝麻油。

4、平底鍋中火加熱,淋上調好的蒜蓉醬,用筷子不停的叉進茄子中。

5、茄子煮到吱吱響,撒上孜然粉、蔥花,關火,連著錫紙一起出鍋。

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