素佛跳墻,南海夜明珠,嗜嗜滑雞煲,自制酸豆角這幾道美食的做法

素佛跳墻

素佛跳墻,南海夜明珠,嗜嗜滑雞煲,自制酸豆角這幾道美食的做法

原料:

烤麩、香菇、竹筍、磨芋粉絲(或者普通耐煮的紅薯粉絲)、胡蘿卜、金針菇、素雞 (或豆腐皮)、冬瓜。

配料:

荔浦芋頭、混合蔬菜。

湯料:

黃豆芽、香菇、醬油1湯匙、醋2茶匙、糖3湯匙。

做法:

1.用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬制素高湯。至少要30到40分鐘。然後過濾,清湯加鹽和味素(可選)調味留用;

2.將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下,以保持外硬內軟。然後把烤麩也過一下油待用;

3.深碗(可以用沙鍋更加保持成品溫度)內鋪上炸過的芋頭,再將所有主料一次擺放成型。可以多鋪一次主料。但是我們喜歡吃芋頭,就隻鋪瞭一層主料;

4.向碗內註入素高湯,直至剛剛沒過主料;

5.上籠屜大火至上氣後轉中小火,保持上氣狀態蒸一個小時。使所有材料都入味,關火;

6.炒鍋內加少許素油翻炒混合蔬菜,薄鹽調味,勾芡,澆在成菜上即可。

南海夜明珠

素佛跳墻,南海夜明珠,嗜嗜滑雞煲,自制酸豆角這幾道美食的做法

主料:

扇貝10隻(8頭),下渚湖草魚500g。

配料:

甜豆10g,火腿片5g,本芹5g,枸杞少許。

調料:

芝士50g,奇妙醬100g。

制作步驟:

1、扇貝清洗幹凈,確定沒有沙石類,取幹凈白色毛巾吸水;甜豆、火腿丁飛水;擺好扇貝,加奇妙醬、芝士,用多功能烤箱調至180度烤5分鐘至表面金黃色,待用。

2、將下渚湖草魚的魚尾片開,去掉魚骨和魚腹,再去掉魚皮和魚紅,切成魚丁,放入水中漂去血水,然後放入攪拌機,加蔥薑水攪拌成魚茸(魚肉和蔥薑水的比例為1:1)。

3、魚茸中加入鹽,攪拌上勁後再加入少許色拉油攪拌,讓油和魚茸充分融合;鍋中放清水,將魚茸制作成小魚圓,用小火煮至魚圓熟透(煮魚圓時,水不能翻騰)。

4、以燒羹法制作,二體合一,裝盤即可。

素佛跳墻,南海夜明珠,嗜嗜滑雞煲,自制酸豆角這幾道美食的做法

嗜嗜滑雞煲

材料:紅蔥頭150克、雞半隻、柿子椒1個、紅椒1個、雞蛋1個、蒜8瓣、薑8片、豆豉5克、食鹽1/4茶匙、料酒1湯匙、海鮮醬1.5湯匙、蠔油1湯匙、水2湯匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油適量、玉米淀粉1湯匙

做法:

1、雞斬小塊,幹蔥(紅蔥頭)去皮,生薑切片,大蒜去皮拍碎,青紅椒切菱形塊;

2、依次把鹽、料酒、玉米淀粉加入雞塊中拌勻,最後加入少許雞蛋清拌勻;

3、豆豉剁碎,將調味料放入碗內調勻;

4、鍋內熱植物油,放入雞塊滑炒至變色盛出備用;

5、豆豉放入鍋內煸香,再倒入所有調味料燒至起泡;

6、加入炒好的雞塊,翻炒至均勻的裹上醬汁;

7、砂鍋內加1/2大匙植物油燒熱,放入薑片、大蒜、青紅椒、幹蔥炒出香味;

8、倒入炒好的雞塊,蓋上砂鍋蓋,沿鍋邊淋少許白酒,燒2分鐘即可上菜。

自制酸豆角

素佛跳墻,南海夜明珠,嗜嗜滑雞煲,自制酸豆角這幾道美食的做法

  用料

  豇豆一把;鹽適量;玻璃瓶一個

  做法

  新鮮豆角洗凈切成圖中大小的顆粒,記住要比較嫩偏硬的豆角,老瞭的做不好吃!

  加適量的鹽拌均勻放置約十分鐘,別問我放多少鹽,這和你的豆角量是對等的,就和炒菜一樣不咸不淡就好瞭!

  用一個小玻璃瓶,比如裝辣椒醬吃剩下的空瓶都可以,選擇這種有瓶頸的瓶子,因為利於操作後面的步驟。把豆角裝進去!

  扯一個保鮮袋或者洗凈的塑料袋塞進去擋住豆角,這裡正好卡在瓶頸那裡,不用蓋蓋子,記住

  然後把裝好豆角的瓶子倒扣在一個盤子裡,瓶子不用蓋蓋子記住,然後盤子裡裝一點水淹沒瓶口,夏天大概兩三天就會變黃。冬天可能時間久點,總之隻要瓶子裡面的豆角變黃就酸瞭,就可以炒著吃瞭,這個過程中,如果看到盤子裡面的水變渾濁瞭就換一下水。換水的時候很簡單,直接端起盤子在水龍頭下接水就好瞭,

  酸酸脆脆還透著清香的酸豆角根本停不下來,我可以大言不慚的說,這個方法做出來的酸豆角最好吃,若你不信,試瞭再說吧。

Published in News by Awesome.

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *