教你做顏值超高的彩虹蛋糕,一口吃掉7種顏色,少女心爆棚

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這款西點由多種時蔬萃取原汁分別制成彩色蛋糕坯,再搭配豆漿制成的白色蛋糕坯層層疊合而成,走菜時配以蔬彩馬卡龍,色澤艷麗,造型夢幻。


彩虹蛋糕

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彩虹蛋糕

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彩虹蛋糕

批量預制:

菠菜蛋糕坯(綠):

1.低筋面粉235克、泡打粉1.5克混合後過篩待用。

2.蛋黃175克、茶籽油90克、菠菜汁150毫升、鹽2克一起倒入深不銹鋼盤內攪拌均勻,加入步驟1中的粉類混合拌勻待用。

3.蛋清352克和幼砂糖235克倒入攪拌機打發成蛋白霜。

4.用橡皮刮刀取1/3蛋白霜與面糊混合拌勻,再一起倒入剩餘的蛋白霜內混合拌勻,倒入鋪好烘焙紙的烤盤內抹平(每盤重約1000克)。

5.烤箱調至上火185℃、下火180℃,預熱10分鐘後放入烤盤,25分鐘後移出烤盤晾涼。

紅菜頭蛋糕坯(紅):

做法與菠菜蛋糕坯相同,將菠菜汁換成220毫升甜菜汁即成。

胡蘿卜蛋糕坯(黃):

做法與菠菜蛋糕坯相同,將菠菜汁換成150毫升胡蘿卜汁即成。

紅彩椒蛋糕坯(橙):

做法與菠菜蛋糕坯相同,將菠菜汁換成150毫升紅彩椒汁即成。

紫薯蛋糕坯(紫):

做法與菠菜蛋糕坯相同,將菠菜汁換成50克紫薯泥(加150克水混勻)。

莧菜蛋糕坯(淺綠):

做法與菠菜蛋糕坯相同,將菠菜汁換成150毫升莧菜汁(可按季節更換其他綠葉蔬菜)即成。

豆漿蛋糕坯(白):

1.將低筋面粉160克和玉米粉42克分別過篩,加入細砂糖30克拌勻待用。

2.在深盤中倒入豆漿150克、茶籽油75克、橄欖油75克,用打蛋器攪拌勻後,倒入步驟1中的原料,再放入蛋清180克混合均勻。

3.把蛋清600克和細砂糖240克倒入攪拌機打發成蛋白霜。

4.先取1/3打發的蛋白霜與面糊攪拌均勻,再入剩下的蛋白霜內拌勻,倒進深盤用抹刀抹平。

5.烤箱調至上火185℃、下火180℃,預熱10分鐘後放進烤盤,25分鐘後移出烤盤晾涼。

檸檬奶油:

1.取一深盤,倒入檸檬汁200毫升,加入幼砂糖300克和檸檬皮碎20克混合均勻,加入4個雞蛋後用打蛋器攪勻。

2.取深鍋裝入一半水燒開,把裝好原料的深盤架在鍋上,中小火隔水加熱,每10分鐘用打蛋器攪拌一次(防止粘鍋),直至檸檬奶油濃稠為止(約需4小時),關火離鍋,加入黃油180克混合拌勻,蓋上一層保鮮膜以免表層結塊,待檸檬奶油完全涼透後即可使用。

蛋糕制作:

1.淡奶油680克打發後與等量的檸檬奶油混合拌勻。

2.取菠菜蛋糕坯平放在烤盤上,抹一層拌好的檸檬奶油;第二層鋪豆漿蛋糕坯,再抹上檸檬奶油;按此流程依次鋪上紅彩椒蛋糕坯、莧菜蛋糕坯、胡蘿卜蛋糕坯、紫薯蛋糕坯、紅菜頭蛋糕坯,最後蓋上一張烘焙紙,輕輕壓緊,包上保鮮膜放入冰箱冷凍至定型後取出,切成截面為2厘米見方的長條,繼續入冰箱冷藏保存。

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在菠菜蛋糕坯上抹一層奶油

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做好的彩虹蛋糕橫切面是這樣的,入冰箱冷凍定型後切長條即可

走菜流程:

1.在圓盤中線處撒一層白砂糖,用噴槍加熱至稍微變色。

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用噴槍加熱白砂糖至稍微變色

2.取6條彩虹蛋糕、兩塊佈朗尼蛋糕、一隻蔬彩馬卡龍擺入盤中,點綴巧克力條、水果粒即可。

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將蛋糕和馬卡龍擺在盤中

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