何炅挑戰麻辣燙,掀起宅傢美食大賽新高潮?《大廚》再送5個配方

宅傢不止,美食不息,朋友圈的美食大賽仍未停歇。近日,宅在傢中的“大廚”們,又把目光投向瞭另一款美食——街頭“霸王”麻辣燙,一場自制麻辣燙大賽,拉開帷幕。網友們紛紛獻上成果“火鍋底料”“加牛奶”都是自制麻辣燙的小訣竅,這一碗碗麻辣燙,湯底醇香濃鬱、辣油紅亮誘人讓人垂涎三尺。

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網友自制麻辣燙

知名主持人何炅也給觀眾們露瞭一手,他的“參賽”把氣氛推向瞭頂峰。

何炅挑戰麻辣燙,掀起宅傢美食大賽新高潮?《大廚》再送5個配方

知名主持人何炅自制麻辣燙

看瞭何老師和網友們的自制麻辣燙,小編的饞蟲都被勾起來瞭呢~宅傢已久的你是不是更加蠢蠢欲動?話不多說,專業的麻辣燙配方送給泥萌~


網紅酸湯麻辣燙

何炅挑戰麻辣燙,掀起宅傢美食大賽新高潮?《大廚》再送5個配方

酸香醇厚,讓人欲罷不能

原料:

手工米線150克,手工空心豆筍30克,鹿茸菇30克,基圍蝦3隻,蝦滑2個,螃蟹1隻,香菜50克。

制作母酸:

1.廣西野生小番茄50千克洗凈後晾幹水分,入攪拌機打碎成泥,按照一層番茄泥一層鹽的順序將其均勻地鋪在壇子裡,共撒入2.5千克鹽,然後淋農傢自釀米酒5千克,置於陰涼處密封發酵20天(冬天需發酵45天)。

2.取出發酵成熟的番茄泥50千克,拌入絞碎的海南黃燈籠辣椒醬2.5千克即成母酸。

熬制酸湯:

鍋入菜籽油、豬油各100克燒至六成熱,下黔之農牌糟辣椒60克煸香,倒入母酸500克炒至酸香味逸出,沖入大骨湯3500克,大火燒開轉小火熬30分鐘,滴入木薑子油7克,關火打渣約得酸湯3000克。

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熬好的酸湯

走菜流程:

鍋入酸湯150克、西紅柿塊20克燒開,放螃蟹、基圍蝦、蝦滑、豆筍、鹿茸菇煮3分鐘,調入豬油3克、鹽、味精、雞精各少許攪勻,下入手工米線(提前用溫水泡透)繼續燒30秒,撒香菜後出鍋,先將湯汁倒進碗中,再擺入食材,點綴香蔥碎即可走菜。

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分揀人員將原料挑好後裝入小筐

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鍋中加酸湯、西紅柿塊燒開,先放螃蟹再倒入基圍蝦、豆筍等燒開

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電磁爐上分別擺放五隻小桶和五口小鍋,桶裡盛放提前熬好的湯汁,走菜時舀入鍋中加熱即可


經典招牌麻辣燙

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火鍋底料加大骨湯熬勻,用它煮菜,麻辣味濃,讓人直呼過癮,感覺像是在吃一碗麻辣小火鍋

原料1:

手工空心豆筍30克,黃豆芽30克,玉米3段,鵪鶉蛋3個,牛肉丸2個,豬肚2片。

原料2:

米線150克,苦菊40克。

制作麻辣湯底:

鍋入底油燒熱,下火鍋底料1000克炒出紅油,添大骨湯2.5千克大火燒開即成。

走菜流程:

1.鍋入麻辣湯150克燒開,下“原料1”後大火煮3分鐘,調入鹽、味精、雞精各少許攪勻。

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鍋內下入“原料1”

2.下“原料2”繼續煮半分鐘,撈出裝盤。倒入蒜茸、蔥花、香菜各5克、蠔油3克、芝麻油2克,澆入燒至七成熱的辣椒油15克激香即可走菜。

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鍋內下入苦菊


滋補藥膳麻辣燙

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骨湯是麻辣燙的基礎味型,加入滋補藥材,既能照顧口味清淡者的需求,又有健康養生的功效

原料1:

地瓜塊40克,日本豆腐20克,海帶結4個,玉米3段,鵪鶉蛋3個,紅腸3個,豬肚2片,鮑魚1隻。

原料2:

米線150克,菠菜50克。

制作流程:

鍋入大骨湯150克,加蓮子、紅棗、黨參、枸杞、白芍各少許,放“原料1”大火煮3分鐘,倒入三花淡奶30克、豬油、鹽、味精、雞精各少許攪勻燒開,倒入“原料2”繼續煮半分鐘,出鍋擺盤即可。


老壇酸菜麻辣燙

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從酸菜魚得來靈感,用三種酸菜熬醬,加大骨湯燒開,以此燙煮食材,酸辣開胃

原料1:

青筍條50克,牛肉30克,日本豆腐20克,紅腸3個,蘭花豆幹2片,牛肉丸2個。

原料2:

手工米線150克,生菜50克。

熬酸菜醬:

1.重慶魚酸菜、湖南泡菜(泡大頭菜)、湘西鳳凰壇子酸菜各1500克泡去部分咸味,撈出控幹水分,剁碎後混合均勻。

2.鍋入豬油、雞油、菜籽油各200克燒至五成熱,下薑末60克、蒜片45克爆香,加野山椒碎、黃貢椒醬各150克炒勻,倒入混合泡菜碎炒幹水汽至酸香逸出,下味精、雞精各90克、東古一品鮮醬油、蠔油各50克、椒鹽辣椒粉(椒鹽和辣椒粉按照同比例兌勻即可)50克翻勻即可出鍋。

走菜流程:

鍋入大骨湯150克,下酸菜醬30克攪勻燒開,放“原料1”大火煮3分鐘,調入豬油、鹽、味精、雞精各少許,下“原料2”繼續煮30秒即可走菜。


泰式咖喱麻辣燙

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咖喱是女性食客大愛的味型,這款麻辣燙用自制咖喱湯燙煮排骨、魚丸等食材,鮮香濃鬱,回口有咖喱香氣

原料1:

鹿茸菇40克,面筋4塊,蘭花豆幹3片,仔排3段,包心魚丸2個,火腿腸1根(表面打上花刀,切成三段)。

原料2:

手工米線150克,生菜50克。

熬咖喱湯:

鍋入底油燒至四成熱,下黃油300克小火燒化,放幹蔥頭粒、蒜蓉各250克、鮮香茅草碎80克、南薑末、芫荽各50克、白胡椒碎30克、香葉、八角各10克爆香,調入薑黃粉200克、黃咖喱粉150克、三花淡奶6罐、椰漿4罐、大骨湯5000克小火燒開,再倒入淡奶油300克、魚露100克、雞粉、味精各90克、鹽60克攪拌均勻,用三層紗佈過濾掉渣滓即成咖喱湯。

走菜流程:

鍋入咖喱湯150克,下“原料1”大火燒3分鐘,調入豬油、鹽、味精、雞精各少許補味,倒入“原料2”繼續煮30秒即可出鍋,先將湯汁倒入碗裡,再擺上原料即可走菜。


關註@大廚微閱讀,學習更多實用菜品~

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Published in News by Awesome.

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