筍絲幹炒至彎曲,口感爽脆更吸味,單店每月銷售800多份

小編品嘗此菜後表示:“從來沒吃過這麼好吃的筍子”,爽脆、鮮美、清新,毫無苦澀、也不寡淡。此菜選用幹春筍,加淘米水煮透後再沖洗,充分祛除苦澀,然後再入凈鍋幹炒至失水,最後入高湯加雞油、豬油煨制,因此能達到口感爽脆、迅速吸味的效果。此菜口碑極好,單店每月銷售800多份。

瀏陽榨筍

筍絲幹炒至彎曲,口感爽脆更吸味,單店每月銷售800多份

瀏陽榨筍

筍絲幹炒至彎曲,口感爽脆更吸味,單店每月銷售800多份

瀏陽榨筍

制作流程:

1.幹春筍洗凈,加清水泡至回軟,撈出後放入燒沸的淘米水中,小火煮30分鐘,關火浸泡至放涼。撈出筍尖切絲,納入盆中,開細流水沖8小時,充分祛除澀味,擠幹水分。

2.鍋內無須放油放水,倒入春筍絲,小火翻炒20分鐘左右,至筍絲失水、彎曲時盛出。

3.鍋入豬油、雞油各100克燒熱,放入五花肉絲150克炒熟,加入筍絲2000克翻炒均勻,添高湯至沒過主料,調入鹽、味精、雞汁各15克,大火燒開轉小火煨30分鐘。

筍絲幹炒至彎曲,口感爽脆更吸味,單店每月銷售800多份

批量煨好的筍絲

4.客人點菜後取筍絲以及原湯共600克回鍋燒沸,盛入熱砂鍋,點綴土芹段、紅椒絲即成。

制作關鍵:

1.筍絲澀味較重,一定要用細流水沖夠8小時。

2.為何要將筍絲發透再幹炒?發透是為瞭口感爽脆無硬芯,幹炒則為瞭去除多餘水汽,使其口感更勁脆,且能快速吸味,成菜更好吃。

3.筍絲吸油,因此要用豬油和雞油煸炒增香。


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