雞肉肥軟脫骨,蔥香混合五香,這款栗子扒雞“美得很”

“栗子蔥扒雞”是一道傳統陜菜,雞肉肥軟脫骨、蔥香混合“五香味”,回味濃厚,吃過的人都會評價一句:“美得很!”

栗子蔥扒雞

雞肉肥軟脫骨,蔥香混合五香,這款栗子扒雞“美得很”

栗子蔥扒雞

選料:

最好選用西安市三爻村產的倭倭雞,這種雞飼養周期為一年左右,凈重1000克以上,肉質鮮嫩、肥美。也可選用肉質較肥的三黃仔雞代替。此菜用蔥“去葉留白”,我選擇陜西華縣的赤水大蔥,它蔥白長、香味濃,尤其是剛下霜後收獲的大蔥,香味最濃鬱。

飛水過油:

1.蔥白150克切兩寸長的段,入五成熱油小火炸至表面金黃,撈出擺在盆底中間。

2.生栗子12個,在表皮上切十字,煮斷生後去皮,再入七成熱油中炸至顏色黃亮,撈出擺在盆底兩側待用。

3.雞宰殺治凈,入清水浸泡2~3小時,去除腥味和血水後下入冷水鍋中,小火加熱至水冒魚眼泡,打去浮沫後撈出,在雞表面均勻地抹一層蜂蜜待用。

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在雞表面塗一層蜂蜜

4.鍋入寬油,燒至八成熱,下入抹過蜂蜜的雞,小火炸至表面金黃,撈出瀝油。

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入鍋炸至表面金黃

蒸制:

將雞腹向下擺在蔥段和板栗上,淋蔥油30克,取拍碎的薑3塊、八角3顆、桂皮1塊、小茴香30粒、草果1顆裝入料包中,擺在雞頂端,將料酒5克、醬油20克、高湯100克兌成味汁均勻地淋在雞身上,封保鮮膜,入蒸箱蒸制3小時即可。

雞肉肥軟脫骨,蔥香混合五香,這款栗子扒雞“美得很”

蒸好的雞

走菜流程:

將蒸好的雞取出,撕掉保鮮膜,揀出香料,將汁水潷出,雞扣入盤裡,汁水倒入鍋中,燒沸後淋少許水淀粉勾流水芡,淋在雞身上即可上桌。


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