石柱印象:有一道你不曾聽過的美食,連名字都叫人驚訝

距重慶向東兩百多公裡,北緯三十度,有一個少數民族自治縣,名為“石柱”。

每當朋友問我傢住何處?總是調侃說一句,大山旮旯裡。是的,那是在山區裡的一個縣城,不管是交通還是經濟,總是有幾分落後的。

所有人聽說之後,總是一臉迷茫。而我們,在自己這一方天地裡,很少去發現細枝末節的驚喜。我嗜好旅遊,才發現,竟能給我一雙發現美的眼睛。

其實自己呆膩的地方也是可以很美的。層巒疊嶂的如畫風景,美味可口的美食,都不知不覺的浸透我們的皮膚,隻是從不曾發覺。

石柱印象:有一道你不曾聽過的美食,連名字都叫人驚訝

而我,是從一場忙碌的手工制作“都巴”開始。

今年的年,怕是最長的一年瞭。外出務工的人,離傢上班的人,都在傢裡。於是,層出不窮的事情開始出現瞭。

記得關於“都巴”的記憶,還是小時候火塘上用稻草編起來存放的圓圓的一個東西,也僅限這細微的記憶瞭。

不過說“蕨根粉”,便是熟悉瞭些。而這道美食的原料便是從蕨根裡面提取的淀粉。從深山裡開始,將蕨根一點點挖起來,再沖洗幹凈,錘碎,過濾,提取淀粉。

工序倒是很簡單,不過費事瞭些。

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他們大概是是忙碌瞭一個晚上,沉淀瞭兩天,費心費力下來不過數十斤。幾傢分攤下來,也就夠嘗嘗鮮瞭。而我,在好奇瞭這麼久之後,終於也得以見證瞭其真面目:黑不溜丟的,被譽為“黑色食品”。

古人有詩是這樣描述“堆盤吹熟紫瑪瑙,入口嚼碎明琉璃”,說的就是它瞭。將其像紅薯淀粉一樣,烙成餅,薄薄的一層;再將其切成片炒臘肉。而“都巴”也是可以這樣做的,其口感更加粘糯爽口。或者將其像煮湯圓般,揉粉團,放水裡煮。不管如何,味道都是極其可口的。

而其更是食療聖品,不僅清熱解毒、健脾開胃、潤肺止咳,更能防癌、降血壓。這是一道獨特的土傢美食。不過,現在確實很少見瞭,市面上有售蕨根粉絲,當然味道也是讓人驚嘆的,記得在黃石上學的時候,有傢酒樓的招牌小吃便是“酸辣蕨根粉”瞭,至今念念不忘。

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關於“都巴”的來源

最初是因為糧食短缺而來,夏澇的自然災害和糧食的征收,導致鄉民生活貧困。到瞭寒冬時節,更是艱難困苦。而賀龍無產階級革命傢賀龍焦急為百姓尋求解決之道時意外發現,蕨根中富含的淀粉,是能夠食用的。也是這一發現,解決瞭當時亟需的口糧。而逐漸發展,更是成瞭一道不可多得的佳肴上品。

而今,很難看見這道美食瞭。

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“都巴”名字起源

挖掘最好時機是農歷十月至次年二月,此時的蕨根淀粉含量最高。

那個時候,他們還有一句順口溜“根啊根,三尺深,挖一挖,哼一哼。”因為蕨根深埋土中,挖掘的時候總是十分的費勁。

而“都巴”,土傢方言中其實也是“光頭”的意思。之前存放,便是將其做成圓球般,用稻草裹起來,與臘肉一起存放在火塘上方。而那圓球光滑亮麗,跟光頭還真是有異曲同工之處。這也就是其來源瞭。

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當然,這道隱藏的美食,怕是可望而不可求瞭。

其實,瞭解“石柱”可以從一碗清爽可口的綠豆粉開始;也可以從一碗酸脆可口的土豆片開始;或者,從一瓶紅亮亮的辣子開始。這種,離開瞭便吃不到的美食,更是一種傢鄉記憶。

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我是十七,很高興分享我的旅行日記。而最近,是關於傢鄉印象,聽我細細講來。

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