美食推薦:抹茶草莓奶油蛋糕,三鮮菠蘿飯,素彩玉柳,鰱魚頭湯

抹茶草莓奶油蛋糕

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用料:

草莓若幹、水果若幹、蛋糕胚一個(參考電飯煲蛋糕的方子)、奶油

做法:

1、準備任意配方的蛋糕胚一個,我這個是隨手抓配方的抹茶戚風,電飯煲蛋糕胚都可以。

2、蛋糕胚分三層,準備傢裡最美味(放最久)的水果切塊。

3、鮮奶油打到有明顯的紋路時加入抹茶粉,打到硬挺。

4、取一層蛋糕胚,塗抹一層抹茶奶油,放上切塊水果,自己傢做就可以放超多。。。再覆蓋一層抹茶奶油,蓋上第二層蛋糕片,以此類推。

5、最後用抹茶奶油塗滿蛋糕表面,抹平,草莓裝飾即可。

三鮮菠蘿飯

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做法

1、菠蘿飯材料要用到菠蘿一個,可以選成熟一點的菠蘿,這樣的甜度更高。

2、還需要準備幾個青蝦和一個雞蛋,配菜可以放一些青椒,胡蘿卜,小蔥,還可以準備一些玉米粒和豌豆粒。最後準備一碗米飯,最好是隔夜的。

3、菠蘿洗幹凈,從中間切開。把果肉整體挖出來,不要破壞菠蘿外皮,取下果肉之後,外殼留著備用。

4、把取下來的菠蘿肉切成小丁備用。胡蘿卜,青椒分別切小丁,小蔥切蔥花。

5、青蝦分別去掉蝦頭,蝦線和蝦殼備用。

6、鍋裡倒油,打入一個雞蛋,在鍋裡攪散,炒熟後攪成雞蛋碎,盛出來備用。

7、接著放入處理好的蝦仁,翻炒到蝦仁變紅,也盛出來備用。

8、蝦仁炒好之後,把配菜蔥花,胡蘿卜丁和青椒丁放入鍋中,翻炒一下,放入豌豆粒和玉米粒,炒勻後接著放入菠蘿丁,翻炒到菠蘿變軟出香味,然後放入炒熟的雞蛋和蝦仁,最後放入米飯。

9、炒飯最好用隔夜的米飯,這樣米飯顆粒分明不發粘,最後放入1勺鹽,2勺糖,炒到糖融化,然後攪拌均勻就可以瞭,為瞭不掩蓋菠蘿的香味,最好不要放其他香料。菠蘿味道偏酸,多放一點糖可以中和酸味,香味更濃鬱。

10、把炒好的菠蘿飯放入菠蘿殼中,讓菠蘿殼的香味也繼續滲透到飯裡面。同時起到裝飾作用。

小貼士

1、菠蘿要選擇成熟度高一些的,這樣的菠蘿香甜多汁,味道不酸澀。

2、菠蘿不需要用鹽水泡,菠蘿在加熱的時候可以抑制菠蘿酶的活性,所以炒熟的菠蘿不會有酸澀和紮嘴的感覺。

3、菠蘿飯的配菜可以隨意選擇,味道要清淡一些的額,不要選味道重的配菜,會掩蓋住菠蘿的香味。

4、菠蘿飯最好用隔夜的米飯,這樣顆粒鮮明,口感不粘。

5、菠蘿加熱之後酸味會加重,所以飯裡面多加點糖,可以中和酸味,吃起來也不會很甜膩。

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素彩玉柳

材料:腐皮2張 水發香菇80克 冬筍80克 芹菜節50克 紅椒絲50克、生薑絲、菜心、蔥白絲、香菜節、雞蛋清、鹽、味精、濕淀粉、化雞油、色拉油各適量 椒圈豉油味碟1個

做法:

1.把香菇和冬筍切成絲,入沸水鍋裡汆一水後,倒出來瀝水。

2.鍋裡放化雞油,下生薑絲、紅椒絲和芹菜節一起炒香,加香菇絲、冬筍絲翻炒後,放鹽、味精調味並勾薄芡,起鍋晾涼即成餡料。

3.取腐皮鋪平,抹蛋清液並放上餡料卷成長條形,壓實後下油鍋,煎至兩面金黃酥脆便出鍋,改刀後放到墊有汆熟菜心的盤裡,撒上蔥白絲、香菜節,隨配椒圈豉油碟一起上桌。

鰱魚頭湯

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主料:鰱魚頭1個(約2斤左右),豆腐2塊

配料:薑蔥、料酒、鹽、生粉適量

做法

1、魚頭斬件並清洗。把鰱魚頭斬成大塊(這一步在買的時候就要檔主斬好,要不然自己在傢很難斬開,因為魚頭非常硬),用清水沖洗幹凈,放在小盆裡,加入2勺鹽,2勺生粉,適量料酒,用筷子攪拌均勻,醃制10分鐘左右,最後用清水沖洗幹凈,瀝幹水分放一邊備用。——這裡加入鹽、生粉、料酒,一個是為瞭更好地去除腥味,另外一個就是為瞭除去那個黏液,這樣處理過後,魚頭塊非常幹爽。

2、準備配料。薑切成片,蔥切段,豆腐稍微用清水泡一會兒,然後把它切成正方體的小塊。

3、煎魚頭,加熱水煮湯。準備幹凈的炒鍋,把鍋燒至8成熱,倒入適量花生油,加入薑片,把魚頭放入鍋中,轉成中小火慢慢煎一下,盡量把兩個都煎得稍微焦黃一些,然後加入足夠量的開水,轉成大火把水燒開,慢慢的,湯就變成發奶白色。

4、倒入豆腐。魚頭湯燒開後,加入豆腐一起滾,轉成中小火,讓湯水一直處於沸騰的狀態。大概煮瞭15分鐘左右,加入蔥段,下鹽調味,就可以關火裝碗瞭!

Published in News by Awesome.

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