八道大眾傢常菜品,滋味濃鬱

肥腸辣子雞

八道大眾傢常菜品,滋味濃鬱

制作:

1.雞腿去骨後斬成塊,納盆加鹽、料酒和醬油抓勻,醃漬待用;另把鹵肥腸切成塊待用。

2.鍋裡放少量油燒熱,放入雞塊煎熟盛出待用。

3.鍋裡再放色拉油燒熱,先投入幹辣椒和花椒熗香,放入雞塊和鹵肥腸塊一起翻炒,其間加鹽、味精、雞粉、花椒油和香油炒勻,出鍋前撒上蔥花和芝麻即可。

奇味仔鯰

八道大眾傢常菜品,滋味濃鬱

制作:

1.鍋裡放入色拉油燒熱,投入適量的薑米、蔥末、蒜米、香菜碎、小青椒塊和小米椒碎炒香,摻入鮮湯熬15分鐘,其間加蠔油、芥末膏,以及適量的鮮露、生抽、美極鮮醬油、牛肉汁、鹽、味精、雞精、胡椒粉和白糖調味,打去料渣便得到奇味汁。

2.把仔鯰宰殺治凈,放入燒開的奇味汁裡,小火煮3分鐘便出鍋盛盤。

3.鍋裡放適量色拉油燒熱,下入青花椒、香蔥節、芹菜節和青美人椒節炒香後,出鍋倒在裝仔鯰的盤裡,即成。

煳辣肉花

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制作:

1.把豬裡脊肉切成厚片,在兩面剞上十字花刀後,再切成條,然後加鹽、料酒、老抽、薑蔥汁、濕淀粉碼味上漿,待用。

2.凈鍋燒熱並用冷油炙鍋,再放適量的菜油燒至五成熱,投入幹辣椒節和花椒熗出香味,再下入剞過花刀的肉條炒至翻花且斷生時,放入薑片和蒜片略炒,待烹入用鹽、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、糖色、白糖、醋、味精、雞精、濕淀粉和鮮湯調勻的滋汁收汁亮油後,下入蔥節和酥花生米裹勻芡汁,出鍋裝盤即成。

酸菜炒肥腸

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制作:

1.把治凈的肥腸投入加有薑蔥和料酒的沸水鍋裡汆一水,撈出來沖凈後放入鹵水鍋,鹵至軟熟入味時,撈出來晾冷並切成小塊。

2.鍋裡放色拉油燒熱,先投入酸菜碎、薑米和蒜米炒香,再下肥腸塊一起翻炒,其間加雞精、味精和胡椒粉調味,下青紅椒圈炒勻即可出鍋裝盤。

酸湯牛肉

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制作:

1.把肥牛切成薄片,加鹽、味精、料酒、小蘇打和紅苕淀粉醃漬5分鐘後,再入開水鍋裡滑熟,撈出待用。

2.鍋入少許油燒熱,下酸菜梗炒香後,摻入鮮湯燒開,調入鹽、味精、白糖和雞粉,再把牛肉片放進去煮2分鐘,便起鍋裝入盛器,撒些蔥花和小米辣椒圈便好。

苦瓜紅燒肉

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制作:

1.把豬五花肉切成方塊,苦瓜切成方丁。

2.鍋入油燒熱,下五花肉塊和糖色翻炒,見五花肉上色後,摻入鮮湯並調成咸鮮味,燒至五花肉七分熟時,把苦瓜塊放進去,燒至原料熟透後,出鍋裝盤成菜。

傢鄉鮮魚肚

八道大眾傢常菜品,滋味濃鬱

制作:

1.把鮮魚肚放開水鍋裡汆熟,撈出備用。

2.把青小米辣和紅小米辣從中間切開(兩者按照7∶3的比例配料),待用。

3.鍋裡放化豬油和化雞油燒熱,先下幹青花椒、子薑絲和青紅小米辣炒香,摻入鮮湯燒開後,調入雞精、味精、蠔油、一品鮮醬油和少許醋,把魚肚下鍋煮入味,起鍋倒入盛有熟土豆片和萵筍片的器皿內,即成。

鹵爆豬天梯

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制作:

1.鹵制。豬手、豬天梯汆水處理後,放入辣味川鹵水裡鹵熟,然後撈出來晾冷待用。

2.把豬手斬成塊,豬天梯切成條。

3.鍋入色拉油燒至五六成熱,下入主料稍微炸一下(表面上色硬挺即可),馬上撈出來瀝油,另外下入茶樹菇節、杏鮑菇丁、藕丁炸熟待用。

4.鍋裡放入鹵油燒熱,下子彈頭幹辣椒、紅花椒、幹青花椒熗香後,倒入炸好的主配料和青紅椒節(或青紅椒條) 快速爆炒,其間加少許冬菇醬油和蠔油調味,便可起鍋裝盤上桌。

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