兒時最期盼的年貨,麻葉子、炸丸子、麥芽花生糖

麻葉子,我們也叫焦葉子,小時候最好吃的過年炸果。

老媽年年做,有普通面粉做的,還有糯米粉做的。

我做的面粉的,沒加一滴水,全部用雞蛋和面,好吃的不隻是脆,而是輕輕的酥酥的脆。

兒時最期盼的年貨,麻葉子、炸丸子、麥芽花生糖

【麻葉子】

材料:面粉200克,雞蛋2個(100克),冰糖粉50克,黑芝麻20克

做法:.1將面粉和冰糖粉放入大碗中,手和成面團,靜置醒十五分鐘,然後稍揉讓面團更細膩光滑,再醒十分鐘。

2.醒好的面團取出到面板上,放上黑芝麻。

3.反復搟開卷起,將黑芝麻搟入到面團裡去。

4.然後分成兩個小面劑子,搟成薄薄的大餅皮,越薄越好,如烙饃般,或者春餅般的薄最好。

5.然後將大面片整個緊緊的卷在搟面軸上,用刀沿著中間劃開,這樣一刀直接就分成數條面片瞭。

6.拿開搟面軸,再把長面片切成菱形小片即成麻葉子的生坯瞭。

7.將麻葉子一片片的擺放在蓋簾上,晾一晾,蒸發些水分後再下鍋炸。

8.炸麻葉子,找個圓底口大的炒鍋,倒入小半鍋的油,中火將油燒熱,手伸到上邊覺得熱乎瞭,就用一根筷子放進去,頂住鍋底,發現有小泡泡冒出,就說明油溫夠瞭。轉小火,保持恒溫就行,然後放入麻葉子生坯,瞬間就都會蓬發著飄起,雞蛋和面的緣故。

9.用筷子邊炸邊翻拌,以保證每片都受熱均勻,等到顏色都變得稍金黃,即可用漏勺撈出控油。

兒時最期盼的年貨,麻葉子、炸丸子、麥芽花生糖

小貼士:

炸好的麻葉子,晾至涼透,就放入保鮮袋或者大的玻璃罐中密封保存,到吃完都酥脆不綿軟。

老冰糖放料理機裡打一打即成冰糖粉。面團要和稍硬點,這樣搟成麻葉子面片才不粘連。

麻葉子面片可以晾到幹硬就打包收起來,放冰箱冷藏,隻要是幹幹的,隨便想什麼時候炸都行。以前這種麻葉子的生坯都有放到開春才炸的。

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二.炸丸子

兒時的忙年炸蘿卜丸子,大人炸著小孩吃著,可勁吃管飽管夠,一年沒吃瞭,那得圍著鍋臺吃個飽才行。

剛炸出來的熱丸子外焦裡軟,越吃越香。然後整個正月就都有丸子菜瞭,白菜燒丸子,丸子湯等等的,吃到膩歪,夠夠的,然後一年不想它。

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【蘿卜香菜丸子】

材料:紅皮蘿卜435克,香菜梗30克(隻放梗),鹽5克,雞蛋1個,面粉75克。

做法:1.蘿卜洗凈後切成片,放入切菜器,轉一轉切碎,然後加入鹽拌勻,醃制十分鐘後將水份擠出。

2.擠幹水分的蘿卜放入碗中,再加入切碎瞭的香菜梗,磕入一個雞蛋,拌勻。

3.加入面粉,拌勻成粘稠的糊狀,能成形即可,蘿卜多面粉少才軟嫩好吃,面粉太多容易成面疙瘩瞭。

4.鍋中的油燒熱後調最小火,再用手的虎口處擠出圓形丸子狀,用小勺鏟起放入鍋內,小火慢炸至表面微黃即可撈出控油。一定要小火炸,若火太大外面雖焦裡面不熟就不好瞭。

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小貼士:

拌面糊的時候無需再加一點水,醃制的蘿卜會一直出水,所以拌好面糊也要緊接著就炸丸子,否則時間長瞭水分會越出越多就不好弄瞭。

也不用再加鹽,醃制時放的多,水分擠出後,丸子的味道就淡淡的,剛好。

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三.麥芽花生糖

小時候,每到年關,街頭就會溜達著很多叫賣麥芽糖的,奶白色,又大又圓的像個磨盤,所以我媽還管這個叫“盤糖”。

忙年的場景中,爸媽用盤糖做花生糖的具體操作細節早已深印在我的腦海中,非常簡單,整個過程就像炒個菜一樣的。

兒時最期盼的年貨,麻葉子、炸丸子、麥芽花生糖

【麥芽花生糖】

1.材料:熟花生米500克,麥芽糖250克

2.將花生米的紅衣全部搓掉。這樣做成的花生糖好看,切塊的時候花生還不易脫落。

3.將去瞭紅衣的花生米倒入不粘鍋中,小火,不停翻炒至全部的花生米熱到燙手。

4.放入麥芽糖,小火,讓花生米的熱燙化麥芽糖。這種糖很容易熔化的。

5.化瞭的麥芽糖會粘著花生米,然後小心翻拌。得用不粘鍋做,若用普通的鍋麥芽糖會粘在上面,不好操作瞭。

6.不停的翻拌,至糖全部熔化,炒著感覺很松散,沒有小塊狀的即可關火。

7.將融合成團的花生麥芽糖,趁熱倒在不粘的烘焙用油紙上。

8.用油紙的另一半蓋上,然後再用個小菜板按壓,壓成扁片狀。

9.然後趁著溫熱,切成塊狀即可。

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小貼士:

密封保存,這樣會到吃完都是脆的。

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