半發面的梅幹菜煎餅,居然這麼香,外酥裡糯,越嚼越香

大傢好,我是媚娘,每天會用最普通的食材,最平常的佐料,最簡單的制作,給傢人做原汁原味的傢常飯菜,歡迎關註!

每次回老傢都會買上一大兜的老傢特色梅幹菜餅,柔軟的餅皮包著黑油油的梅幹菜,咸香味濃鬱,越嚼越香

半發面的梅幹菜煎餅,居然這麼香,外酥裡糯,越嚼越香

和面準備蒸饅頭,腦中突然閃現出老傢的梅幹菜餅,於是馬上改主意不蒸饅頭,改做梅幹菜餡餅。熬碗小米粥,再來個苦菊蘸醬,甭提有多香,準保一不留神又得吃撐瞭。老傢梅幹菜餅的特點在於熱吃外酥裡糯,涼吃柔軟又勁道。我想吃松軟些的餅皮,和面加瞭少許酵母,用涼水和面,醒面的時間長些,讓面團充分釋放出筋性。等面團看似稍微有點長大而內部又沒有蜂窩孔的狀態時,面團已經變得非常柔軟又有韌性,煎餅出鍋居然也是外酥裡糯梅幹菜香味十足,餡裡我沒有加豬肉,但加瞭蝦皮和煎炒過的豆腐,餡也很香。

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梅幹菜餡餅

  • 食材

面團:面粉300克,水180克,酵母1克

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餡料:梅幹菜50克,豆腐1盒,蝦皮1把,食用油50ml,白糖1湯匙,小蔥1小把


  • 做法:

1、面粉、水、酵母放入盆中揉成光滑的面團,覆蓋保鮮膜,常溫醒發半小時以上。餅皮要特別柔軟,所以和面用的水量要比一般的面食多,揉面時會粘手的話可以先在手上抹油

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2、利用醒面的時間來制作梅幹菜餡,首先需要來處理下梅幹菜。將梅幹菜放入笊籬中(能漏水的網籃)流水沖洗幾秒鐘,沖掉梅幹菜在晾曬、儲存過程中落下的灰塵即可,確保梅幹菜都被均勻地打濕,放置10分鐘,讓梅幹菜回軟

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3、炒豆腐:鍋燒微熱,手離鍋大概10厘米的高度微微感覺有熱度,倒入油,油量比平時炒菜要多,我用瞭平時的五倍油量,相當於半炸式。放入豆腐,註意這裡我是將整大塊豆腐下鍋的,鍋鏟邊炒邊壓豆腐,炒豆腐的全程要用小火,慢慢地將豆腐中的水分煸幹,將豆腐壓碎成小粒。炒豆腐時可以用鍋蓋擋下,防止有水濺起燙手

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4、豆腐炒成粒粒分明,金黃起殼狀態,扒到鍋的一邊,多餘的油脂控到鍋底,操作不熟練的也可以先將豆腐粒盛出碗裡備用

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5、放入梅幹菜,翻炒,讓梅幹菜均勻的裹上油脂,這時的梅幹菜變得黑亮黑亮的

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6、加入白糖,將豆腐、梅幹菜翻炒均勻,關火,然後放入蝦皮,翻拌均勻

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7、盛出裝大碗,晾涼再加入蔥粒,拌勻,餡料就做好瞭

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8、案板抹油,面團分小份

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9、取一個小面團用手壓扁,再將邊緣壓薄,中間留有厚度

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10、放上梅幹菜餡

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11、像做包子一樣捏起收口,面皮特別軟,整個做餅過程都需要放在案板上操作

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12、稍微壓下扁

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13、鍋壁刷油,放入做好的梅幹菜餅,蓋上鍋蓋,小火烙2分鐘,定型後翻面再煎至金黃起殼,梅幹菜豆腐是熟餡,餅皮烙熟就可以出鍋瞭

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14、出鍋裝盤,熱的吃外酥裡糯,涼瞭餅皮軟韌,咸香味濃鬱

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小貼士

梅幹菜的挑選:好的梅幹菜幹凈沒有雜質,特別幹燥,顏色黑但不發亮,有幹菜特有的濃鬱的咸香味;清洗梅幹菜隻需要流水沖洗幾秒鐘即可,不要浸泡,梅幹菜浸泡後香味就大打折扣瞭。一般的梅幹菜本身是咸的,調餡時要先嘗一嘗味道再酌情添加鹽或是不需要加鹽

發面餅或半發面餅和面的水量是面粉的60%左右,醒面半小時以上

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