粥的做法有很多種，現在那些微電腦控制的電飯鍋，隻要按下“煮粥”，就可以
基本上飯來張口瞭。
當然，熬粥的人還是有的。比如在電視劇裡，從來某人煮粥給生病的某人，都是
用鍋在火上熬的，從沒見過劈裡啪啦按電飯鍋的。熬粥其實是一件很浪漫的事。
能耐著性子為自己熬粥的人， 是愛惜自己懂得生活的人。能耐心為愛人熬粥的人，
是貼心溫存的人。總之， “熬”這個字本身就蘊藏瞭許多情懷，許多溫暖。
那麼，怎樣才能熬出香噴噴的粥呢？告訴你有六個竅門哦：
1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。
這樣做的好處： a、熬起粥來節省時間； b、攪動時會順著一個方向轉； c、熬出
的粥酥、口感好。
2、開水下鍋：大傢的普遍共識都是冷水煮粥， 而真正的行傢裡手卻是用開水煮粥，
為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象， 而且它
比冷水熬粥更省時間。
3、火候：先用大火煮開， 再轉文火即小火熬煮約30 分鐘。別小看火的大小轉換，
粥的香味由此而出！
4、攪拌：原來我們煮粥之所以間或攪拌， 是為瞭怕粥糊底， 現在沒瞭冷水煮粥糊
底的擔憂，為什麼還要攪呢？為瞭“出稠” ，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20 分鐘時，開始不停地
攪動，一直持續約10 分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10 分鐘時點入少許色拉油，你會
發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥
店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮
片刻，且絕不超過10 分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬
出來瞭又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
其次，就是根據個人口味、季節和功效來熬制各種自己喜愛的粥！
各種粥的配料如下：
一、皮蛋瘦肉粥:
主料：大米、裡脊肉、皮蛋、青豌豆。
調配料：蔥、薑、料酒、鹽、生抽、雞精、香油。
做法：
1、大米淘洗幹凈，和平時一樣熬粥就好（我加入瞭幾顆泡好的青豌豆） 。
2、裡脊肉先用一勺料酒醃一會，去腥。
3、然後入鍋焯一會，七八成熟就可以撈出來，切成小丁，用一點鹽和生抽醃一
下入味。
4、皮蛋切好後，入鍋蒸一下，因為生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好瞭。
5、粥好後，將皮蛋和瘦肉放入，放入蔥薑蒜末，繼續小火熬煮。
6 、直至所有材料完全熬好瞭， 放雞精， 幾滴香油， 就可以出鍋瞭。
二、八寶粥：
八種配料：大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。
做法：
1、各種豆類浸泡一夜，米類浸泡半天，紅棗洗凈，幹桂圓去殼。
2、所有材料加入適量水和冰糖，放砂鍋中，大火燒開，小火煮到粥軟爛粘稠即
可。
三、臘八粥：
材料：紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄幹、紅豆、小米。
做法：
1、紅豆，玉米提前泡3-4 小時。
2、其他材料混合洗凈。
3、所有材料混合放入鍋內，加足量水，燒開小火熬成粥即可。
四、百合蓮子羹：
材料：
銀耳花3 朵蓮子20 克幹百合20 克冰糖100 克枸杞10 克清水適量
作法：
1、把銀耳用溫水泡發約半小時後洗凈，剪去根部，然後用手撕成小片；蓮子、
百合和枸杞也分別用溫水泡發。
2、把撕成小片的銀耳放入砂煲內，倒入足夠多的清水，開大火煮開後蓋上蓋子
轉文火煲2 個半小時（註意不要溢鍋喲） 。
3、待銀耳煮至濃稠後，放入冰糖攪拌均勻、然後倒入蓮子，蓋上鍋蓋小火煮半
小時
4、最後放入百合和枸杞再煮15 分鐘左右即可熄火， 將煮好的銀耳羹放入冰箱冷
藏後食用口感超級贊喲。
小貼士：
1、銀耳要煮很長的時間才會粘稠，所以建議傢裡有高壓鍋的用高壓鍋來煮，排
氣後用最小火再燜半個小時才可以喲。
2、蓮子、百合煮的時間不能太長，不然就化成粉末瞭，但是蓮子要在百合前入
鍋，枸杞最後才放入，枸杞放入過早會產生酸味。
五、養顏木瓜粥：
用料：紅棗，桂圓，枸杞，紅葡萄幹，木瓜，泰國糯米，黃冰糖
做法：
1、煮紅棗。紅棗我事先沒泡好，它需要煮的時間最長，所以先煮。煮的這個時
間就可以把桂圓，枸杞，紅葡萄幹（用青葡萄幹一樣可以的）用清水泡上。如果
事先泡好瞭紅棗，這一步就可以省瞭，直接下米鍋裡得瞭。
2、紅棗煮得有點發脹就可以放糯米瞭，但不要放多，糯米會發開，再就是還得
給剩下的食材留點地方。
3、糯米煮出漿瞭直接把桂圓，枸杞，木瓜，黃冰糖放進去煮到滿意為止，呵， ，
葡萄幹在粥煮好後再放，經過長時間煮的葡萄幹會有點酸味。
六、百合紅棗粥：
原料：江米30 克，百合9 克，紅棗10 枚，白糖適量。
做法：
1、先將百合用開水泡一次，以沏支一部分苦味。
2 、江米淘凈， 和百合、紅棗用文火緩熬成粥， 加白糖適量即成
七、雞肉粥：
（1）雞胸肉切成細絲，用鹽和油醃一會兒；煮白米粥，半熟時倒入雞絲，攪勻
瞭再煮；粥快好時，放些薑絲和其它調味綠色菜，加鹽。起鍋，喝。
（2）非常要點（加瞭菜的粥和白米粥的最大區別） ：加菜粥絕對不可以長時間煮。
米淘洗後必須用水泡十分鐘， 然後用搟面杖碾碎， 控制在大都半粒的樣子。這樣
煮粥的時間短，口感好，所謂”生滾”嘛。
（3）重要小貼士（可能大傢都知道） ：煮粥加水一次加夠，不得加兩次水。
（ 4）如果用雞肉切成小丁，出鍋後加點小蔥絲，就接近廣州”雞粒粥” 瞭。
