不管炒什麼肉,用這3種配料一起醃制,肉片香滑入味,嫩極瞭

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不可否認,國人確實很愛吃肉食,哪怕現在豬肉暴漲瞭幾倍,也仍然供不應求。像雞肉、牛肉、羊肉等等,到瞭秋冬季節,更是國人餐桌上的“新寵”。一碗辣椒炒肉、一碗炒牛肉,估計是很多朋友的最愛吧。

不管炒什麼肉,用這3種配料一起醃制,肉片香滑入味,嫩極瞭

小炒出來的肉,細嫩香滑又下飯,不過想要做出這種味道,還是需要掌握好技巧。在炒制時,有人用啤酒醃、有人用淀粉醃,其實都不對。這兩種配料會影響到原汁原味,同時還不百搭。今天,給大傢推薦3種萬能配料,不管炒什麼肉,都可以原汁原味、香滑入味,還嫩極瞭。

不管炒什麼肉,用這3種配料一起醃制,肉片香滑入味,嫩極瞭

下面,以青椒炒肉為例,給大傢介紹一下這三種配料分別是什麼吧?在制作的時候,咱們又需要掌握好哪些烹飪技巧吧!

不管炒什麼肉,用這3種配料一起醃制,肉片香滑入味,嫩極瞭

辣椒炒肉

食材:

豬前腿肉400克、

辣椒適量、蒜。

醃料:

料酒、生抽、植物油。

具體步驟:

第一步,將豬前腿肉按照肥、瘦分離,肥肉部分可以不處理,呆會油煎一下;瘦肉按照先加料酒、生抽,順時針攪拌到肉充分吸收料汁後,再加入植物油,將瘦肉緊緊地包裹住汁液,這樣炒制的時候才不會變老。

不管炒什麼肉,用這3種配料一起醃制,肉片香滑入味,嫩極瞭

第二步,辣椒清洗,切絲,蒜拍碎,備用。

第三步,鍋中放油,燒到冒煙後,將醃好的肉在鍋中爆炒到變色後,立即撈出來;這裡需要註意,一定要用熱油急火爆炒,這樣炒出來的肉才會香嫩;然後再下入辣椒、蒜、鹽翻炒熟,加入肉攪拌均勻,出鍋裝盤即可。

不管炒什麼肉,用這3種配料一起醃制,肉片香滑入味,嫩極瞭

這三種配料同樣適用於醃制其它的肉類,比如說:牛肉、羊肉、雞肉等等。料酒去腥,並增加水分;生抽補水、調鹽味;植物油起將充分吸收汁液後的肉片緊緊地包裹住,這也就是為什麼在炒制的時候,肉片香滑入味,嫩極瞭的原因瞭。

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另外一個烹飪技巧就在於,炒制肉質一定要高溫急火或者是大火爆炒,千萬要避免長時間炒制,否則肉質一樣的會變老。

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