菜譜:紅燒肉鹵蛋,鹵蹄髈,鄉村釀蓮藕,香芹炒香幹

紅燒肉鹵蛋

菜譜:紅燒肉鹵蛋,鹵蹄髈,鄉村釀蓮藕,香芹炒香幹

材料:五花肉400克,雞蛋4個

調料:料酒1勺,薑2片,桂皮1段,八角2個,香葉2片,幹辣椒3個,老抽2勺,生抽1勺,冰糖15克,鹽適量

做法:

(1)五花肉的肉皮去毛,清洗幹凈;

(2)將五花肉切成塊狀;

(3)將肉和料酒、薑片放在一起醃制10分鐘;

(4)將醃制的肉和混合的調料一同倒入鍋中,倒入清水沒過肉,煮開;

(5)肉變色後撈出沖洗一下;

(6)雞蛋放入鍋中,加入水,煮熟後過冷水,去殼備用;

(7)鍋中放油,放入五花肉塊翻炒,待肉塊稍稍耗出油脂後,加入桂皮、八角、香葉和幹辣椒翻炒均勻;

(8)鍋中加入清水或高湯,加入雞蛋、老抽和生抽,蓋上蓋子煮開,轉中小火煮1個小時,中途需翻面;

(9)最後加入冰糖,大火收汁,可以嘗一下味道,覺得淡可以加少許鹽。

鹵蹄髈

菜譜:紅燒肉鹵蛋,鹵蹄髈,鄉村釀蓮藕,香芹炒香幹

【食材】豬前蹄髈1隻(1500克左右)、精鹽15克,蔥段10克,薑片10克,紹酒25克,蒜泥10克,麻油10克、鹵菜大料8克

制作方法

1、用紗佈包上大料做成一個鹵料包、將蹄髈鑷去雜毛,刮洗幹凈。

2、鍋中註入清水,蹄髈放入,以淹沒為準,置大火上燒沸,撇去浮沫。焯水後撈起洗凈。

3、在其中一面切花刀,更容易煮爛

4、電壓力鍋鋪上蔥和薑片,放入蹄艕、鹽、生抽、老抽、大料包,蔥段、薑片、紹酒;註入清水,以淹沒為準,加蓋,電壓力鍋設置在蹄筋類或肉類就可以

5、燉至筷子能插進去即可揀去薑片、蔥段,鹵好的蹄髈在鹵料汁裡泡兩小時,會上色更均勻

6、切片擺盤,滴入麻油,撒上香菜末即成。

鄉村釀蓮藕

菜譜:紅燒肉鹵蛋,鹵蹄髈,鄉村釀蓮藕,香芹炒香幹

蓮藕要挑選整節不光滑的,上下等同粗大、兩頭生得均勻的方為粉藕的上品。

價位:18元/例。點擊率:55%。

食材:五花肉50克,蓮藕、綠豆、雞精、鹽各適量。

做法:

1.把綠豆打成蓉,加入雞精、鹽等調料,細心釀入蓮藕的小孔內,註意盡量放多些綠豆,

2.把釀好餡的蓮藕入高壓鍋,五花肉切片擺在周邊,一起蒸約15分鐘,切片上碟即成。

香芹炒香幹

菜譜:紅燒肉鹵蛋,鹵蹄髈,鄉村釀蓮藕,香芹炒香幹

用料:香芹1把、香幹子、豬腩肉1小條、紅甜椒1/2隻、生薑1小塊、香蔥2支、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、香麻油、幹淀粉;

做法

1.生薑切絲,帶皮腩肉洗凈後切片放入碗中,撒上少許生薑絲,調入生抽、老抽、白糖,幹淀粉拌勻,淋上香麻油醃制備用;

2.香幹子用清水沖洗後切條絲狀備用;紅甜椒去蒂去籽切絲,小蔥洗凈後切段備用;香芹洗凈去葉後,用刀輕拍後切段備用;

3.鍋燒熱後註油,油溫起來後將醃制肉片放入鍋中煸炒,炒至出油出香七成熟度時起鍋;

4.就著鍋內的底油,將剩餘薑絲、紅甜椒、蔥段投入鍋中以中小火煸香嗆鍋,將香幹子倒入鍋中轉旺火翻炒;炒至香幹子表皮微微焦香時,加入適量精鹽翻炒均勻;

5.將煸炒過的肉片回鍋,鍋內噴入少許料酒翻炒均勻;將切段香芹倒入鍋中,與鍋中材料快速翻炒均勻,鍋內淋入少許生抽炒勻,即可起鍋;

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