香辣油、麻辣油的制作方法和配方

香辣油、麻辣油的制作方法和配方

一、香辣油制作方法和配方:

香辣油、麻辣油的制作方法和配方

(1)原料【克】:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良薑4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面,意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。

(2)配制方法:將花生油加熱至七成熱時,關火(150—170度,油面從四周向中間翻動,微量冒煙),將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入油中。入料後,油溫應該在七成熱以下,保持3—5分鐘,待油溫降至五成熱時,再撒入適量的生芝麻即可。

二、麻辣油制作方法和配方

香辣油、麻辣油的制作方法和配方

(1)原料【克】:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、良薑4、更多實戰配方關註廚藝配方公眾號小茴4、桂皮10、花椒105(要註意挑選花椒,有的花椒不麻,買的時候可以放一小顆在嘴裡嘗嘗看)、花生油350。

(2)配制方法:將花生油加熱至七成熱時,關火(150—170度,油面從四周向中間翻動,微量冒煙),將磨成粉狀的混合香料和花椒倒入油中。入料後,油溫應該在七成熱以下,保持3—5分鐘,待油溫降至五成熱時,再撒入適量的生芝麻即可。

香辣油、麻辣油的制作方法和配方

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