2個月沒有點外賣瞭,隻因會做這些飯,飯菜一鍋出,好吃又健康

點外賣已經成為年輕人的飲食生活習慣,有些人不會做,有些人懶得做。我也偶爾會點外賣吃,但每次吃完就會覺得還不如自己隨點做點香,有時不想做飯,就去樓下的小飯館吃餃子或者來一碗燴面,總比點外賣強。

我已經連著2個月沒有點外賣瞭,隻因會做這些飯,飯菜一鍋出,好吃又健康。

2個月沒有點外賣瞭,隻因會做這些飯,飯菜一鍋出,好吃又健康

傢常麻辣燙

主要食材:豆腐皮、蓮菜、土豆、冬瓜、香菇、時蔬、香菜、各種丸子

1.準備麻辣火鍋底料和一勺郫縣豆瓣醬,薑片、蒜片、蔥段和花椒;芝麻醬提前用生抽、鹽、香油稀釋待用,吃麻辣燙少不瞭芝麻醬,有瞭它味道才夠濃香。

2.將食材清洗幹凈,改刀切塊或切片。

3.鍋中熱油,爆香薑片、蒜片、蔥段和花椒。等麻辣火鍋底料炒至融化,炒出香味後,再加入熱水。

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4.等麻辣火鍋底料炒至融化,炒出香味後,再加入熱水。等水完全煮開,用漏勺將鍋中的大料過濾出來,放入1-2白糖,使湯味更柔和。

5.先放耐煮和難熟的食材,比如各種丸子、蓮菜、香菇都是十分耐煮的菜,我都是先煮5分鐘後,再放易熟的菜,煮3分鐘就可以出鍋瞭。蔬菜要最後放,我吃麻辣燙必放香菜,有很多人不喜歡吃。

6.關火後,將芝麻醬直接淋在鍋裡,攪拌一下就可出鍋啦。外面吃麻辣燙都是把芝麻醬淋在各自碗裡,傢裡做淋在鍋裡吃更方便。

小貼士:基本上不放調味品,豆瓣醬和火鍋底料都偏咸,放點白糖不僅提鮮,還能使味道柔和。先放耐煮和難熟的食材,再放易熟的菜,出鍋後我喜歡放點香醋,吃起來更過癮。

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傢常蒸鹵面

主要食材:前腿肉、豆角、豆芽、熟面條

1.我喜歡用前腿肉做鹵面,也可用五花肉,豆角去掉筋膜,用手直接掰成小段,黃豆芽洗凈備用。

2.前腿肉將瘦肉和肥肉分開,瘦肉部分切成細絲,肥肉部分切成小塊。

3.熱鍋涼油,小火慢慢煸炒肥肉部分。煸炒大約3分鐘左右的時間,肥肉會逐漸縮小,開始變得焦黃,並炒出大量的豬油。用鍋內留的豬油做鹵面味道特別香,先放入肉絲進行翻炒。

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4.炒到微微變色,放入薑片和蒜片爆香,同時淋入生抽和鹽調一下底味,接著放入豆角和黃豆芽。

5.豆角和黃豆芽簡單翻炒幾下,倒入熱水,水量剛好沒過食材就可以。等水煮開後,放生抽、老抽、鹽、花椒粉或十三香;再多放兩樣佐料會更香,就是花椒和八角,八角放2-3粒,花椒少許。

6.小火煮5分鐘關火,將熟面條放入炒鍋中和菜一起翻拌。這樣操作方便又快捷,也可把面條放在大盆子裡,將炒好的菜和湯鹵淋在面條上進行翻拌。

7.面條和菜拌好之後,上籠蒸10分鐘就可以。

小貼士:建議用前腿肉,肥肉部分用來做油渣,直接用炒出的豬油炒菜,這樣蒸出來的鹵面更油香,更入味。不要用綠豆芽,要用黃豆芽才好吃,醬油多放一些,面條才能更好上色,做出來色香味俱全。

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韓式牛肉拌飯

主要食材:韓式辣醬、牛肉、菠菜、豆芽、香菇、胡蘿卜

1.買的牛裡脊,切成小碎丁,用料酒、白糖、蠔油、鹽、蒜蓉、淀粉、香油,醃制30分鐘。

2.韓式辣醬和辣白菜在超市都可以買到,辣醬要用蜂蜜、香油、蒜蓉、少許雪碧,調和一下才好吃。辣醬不用調得太稀,沒有蜂蜜可用白糖代替,雪碧隻放一丟丟,起到稀釋辣醬的作用。(我有時懶得買雪碧,就用純凈水代替)

3.將蔬菜處理好,盛盤待用。胡蘿卜、豆芽和菠菜都依次焯水,香菇切片後煸炒一下吃起來更香,如果嫌麻煩,所有蔬菜都可以焯水。

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4.牛肉必須用油煸炒至熟才可以,炒出香味,就可出鍋。

5.等所有食材都準備好之後,在碗底盛入熱乎乎的白米飯。碼上所有食材:菠菜、豆芽、胡蘿卜、泡菜、香菇、牛肉碎丁,淋上調好的韓式辣醬。

6.最後放上單面煎蛋,撒上白芝麻,拌一拌就可以開吃瞭,一口停不下來。

小貼士:食材可根據個人喜好添減,比如還可放茄瓜、青椒、黃瓜、杏鮑菇、培根等。韓式辣醬用蜂蜜、蒜蓉和香油調和一下更好吃,味道很飽滿;如果想省事,可直接用韓式辣醬拌飯吃,味道也不差。

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番茄雞蛋撈面

主要食材:番茄、雞蛋、黃瓜

1.番茄去皮,切成小丁。去皮的方法很簡單:在番茄的身上劃十字刀口,鍋中水燒滾後放番茄1分鐘,取出就可輕松去皮。

2.熱油,先炒雞蛋,蛋液中放點蔥花,這樣吃起來更香。

3.雞蛋炒好後,接著炒番茄,爆香蒜末,放入番茄丁進行翻炒,直到炒成濃濃的番茄醬才可以哦。

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4.最後放入雞蛋,撒鹽、白糖、少許生抽調味,轉小火燉1分鐘,就可以啦。在煮好的面條上,澆上濃濃的番茄雞蛋鹵汁,再搭配黃瓜絲,色香味俱全,菜和主食一碗全搞定。

小貼士:我有時還會放點草菇或者香菇,口感更豐富。

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紅燒肉燜面

主要食材:五花肉、豆角、面條

1.五花肉去皮切小塊,豆角摘去筋膜,掰成小段。

2.鍋中不用放一滴油,等鍋燒熱後放五花肉,小火慢慢煸炒,這個步驟需要一點耐心。

3.將五花肉煸炒5分鐘就可以煸出大量的豬油,用豬油燜面實在是太香瞭,這是好吃的關鍵步驟。

4.接著放入薑片和3-5粒的冰糖,等冰糖完全被炒融化,加入熱水。同時淋入鹽、料酒、生抽、老抽、八角、肉桂、香葉、蔥節,中火慢燉30分鐘。

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5.30分鐘後,湯汁已經少瞭一大半,開始放豆角。豆角燉10分鐘就可以,然後把鍋中的大料都挑揀出來,並舀出一碗湯汁,放入面條。

6.將剛才舀出的湯汁均勻的淋在面條上,並稍微攪拌一下。

7.轉小火,蓋上鍋蓋,燜10分鐘就可入味,最後攪拌均勻,就可以開吃啦。

小貼士:用熟面條做紅燒肉燜面,好入味,也易上手,新手看一遍就能學會。如果非要用生面條做,燜至少15-20分鐘,新手想輕松學會有點難,就算事先用食用油將生面條拌一拌,把握不好面條會發黏又夾生。

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傢常蔥油面

主要食材:小蔥、掛面

1.小蔥切段,蔥白和蔥葉區分開。

2.提前把料汁準備好:三勺生抽,兩勺老抽,兩勺白糖,一勺鹽,並加入純凈水攪拌均勻待用。鹽不用放太多,因為生抽和老抽都含有鹽分。

3.炒鍋燒熱後再放油,轉小火,先放蔥白。等蔥白煎出香味,微微發黃後再放蔥葉。

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4.一直保持小火,需要耐心。大概五分鐘左右,就能聞到蔥香味道。等小蔥呈焦黃色後,淋入調好的料汁,同時轉大火。

5.鍋內冒起大泡泡,等15-20秒,就可以出鍋啦。

6.做好的蔥油密封在罐子裡,可以放冰箱一周左右。晚上下班回傢餓瞭別煮泡面,煮點掛面,淋上做好的蔥油,就可以開吃啦,比泡面好吃百倍。

小貼士:蔥白和蔥葉區分開,先放蔥白再放蔥葉。等小蔥都呈焦黃色後再淋入料汁,等冒泡15-20秒就可以出鍋啦。

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傢常炒米粉

主要食材:米粉、包菜、豆芽、韭菜、雞蛋

1.包菜切細絲兒,豆芽摘幹凈,韭菜切成段。

2.米粉要提前泡發,至少要泡1個小時以上。要用涼水泡,用熱水泡的話會外軟裡硬,影響口感。想要炒出來的米粉很松散,不坨不粘鍋的訣竅在這裡:米粉在炒之前用橄欖油拌一拌就可以,如果沒有橄欖油就用普通食用油,作用是一樣的。

3.熱油先炒雞蛋,雞蛋入鍋後,用筷子快速攪拌成絮絮,等蛋液完全凝固即可出鍋。起鍋再放油,先放包菜絲和豆芽翻炒,加一點鹽調味。

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4.接著放米粉和雞蛋,淋入兩勺生抽,一勺白糖,2-3滴的老抽調色。再撒入孜然粉,花椒粉,大火快炒。

5.泡好的米粉很容易熟,翻炒一分鐘半的時間就可以。在出鍋前放韭菜,翻炒10秒鐘,淋點芝麻油就可以出鍋開吃啦。

小貼士:米粉要提前泡發,不需要下水煮,因為米粉非常好熟,炒一炒就完全熟透瞭。泡好的米粉控幹水份,用橄欖油或食用油拌一拌,松散不粘鍋。

這些飯,任意學一道,都比外賣強百倍!

Published in 新聞 by Awesome.

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