一天一篇面食幹貨|大廚教你兩種最經典燜面,吃過一次再停不下來

如果大傢想學什麼菜或者有什麼意見建議,歡迎在評論區留言哦。關註會做飯的小學生學更多傢庭美味

燜面是傳統湯面經過改良革新得出的一種食品,利用燜的手法,減少在烹飪過程中對面粉蛋白質分子和蔬菜營養的破壞,減少瞭水分和營養的流失,燜面的口感一般來說比一些其他的面要好,最經典的燜面是【豆角燜面】和【蕓豆燜面】,同時可以放一些自己喜歡的肉類點綴。

【排骨豆角燜面】

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原料:

;豬排骨適量;扁豆角適量;新鮮手搟面適量;大料適量;花椒適量;薑適量;大蔥適量;蒜適量;鹽適量;料酒適量;蠔油適量;生抽適量

步驟:

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第一步:豆角洗凈,去蒂去絲。

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第二步:排骨洗凈,面條備好,豆角用手掰斷至三公分左右大小。

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第三步:準備配料,洗凈配料後,蒜拍碎,薑切片,蔥切段。

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第四步:焯排骨,排骨下到熱水鍋中,開鍋後煮三分鐘左右,停火。

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第五步:排骨撈出自來水下沖洗幹凈,鍋也刷洗幹凈。

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第六步:起鍋燒熱,放入花生油,油熱後加入花椒粒,炒香後撈出扔掉花椒粒。

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第七步:鍋內下排骨,大火炒制,使每根排骨都占滿油脂。

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第八步:放入蔥、薑、蒜炒制1分鐘,再放入大料、料酒、蠔油、生抽、鹽,繼續炒制排骨3分鐘左右。

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第九步:加入豆角,翻炒均勻,繼續炒2分鐘左右。

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第十步:加入溫水,沒過排骨和豆角。蓋上蓋子,大火燉煮,開鍋後轉中火。

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第十一步:約半小時後,鍋內還剩少許水。時間長短依爐火大小而定,主要參考水的餘量。

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第十二步:把面條鋪散,架在排骨豆角上方,面條不要浸水,蓋上蓋子。爐火調小火,註意時刻觀察別糊鍋。

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第十三步:約10分鐘後,掀開鍋蓋,面熟瞭,鍋底部的水分基本蒸幹,湯汁差不多不足三小湯匙的樣子,用筷子快速攪拌面條與排骨豆角拌勻,停火。排骨豆角沾上的湯汁和鍋底的少許油汁,會讓拌好的面條有油有滋有味。

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第十四步:盛盤收工。再配上一碗清爽的西紅柿雞蛋湯,一頓美餐好好享用吧!

【小貼士】

1. 喜歡面條顏色深些,炒排骨時可以加點老抽,本菜譜做得正常自然顏色。2. 燜面的時間由諸多因素決定,諸如:面條多少、面條粗細軟硬度、鍋的厚薄、蓋子的嚴實度、爐火大小等,十分鐘隻是參考,也許八分鐘熟瞭也許十五分鐘熟瞭。面不熟沒湯瞭,就沿著鍋子沒面條的邊緣加點熱水進去;面熟瞭還有很多湯,最後大火收一下湯。想要確保,一次性湯汁到位、面條也熟、幹濕還合適,需要長期烹飪自然形成的巧勁兒。3. 如果嫌面條過長,攪拌或者吃面時費勁,可以在面條下入鍋中前揪短一些,依個人喜好。


【蕓豆燜面】

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原料:

;手搟面200g;豆角150g;裡脊肉50g;土豆50g;胡蘿卜50g;西紅柿30g;生抽少許(裡脊肉);料酒少許(裡脊肉);鹽少許(裡脊肉);雞精少許(裡脊肉);白糖少許(裡脊肉);淀粉5g(裡脊肉);蛋清10g(裡脊肉);蔥花少許;蒜瓣2個;味極鮮適量;老抽幾滴;鹽適量;雞精少許;香油少許

步驟:

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第一步:裡脊肉切成條,加入生抽 料酒,鹽,雞精,白糖,淀粉,蛋清~抓勻放冰箱冷藏30分鐘

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第二步:豆角,胡蘿卜,土豆切條,西紅柿切塊備用

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第三步:鍋內放入色拉油燒制七成熱

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第四步:加入醃制好的裡脊肉,用筷子撥散,油滑5秒鐘撈出~

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第五步:放盤子裡備用

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第六步:油倒出留少許,放入蔥花蒜片,放一個大料瓣,大料沒有瞭,我用一段桂皮代替瞭

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第七步:放入豆角翻炒均勻,

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第八步:加入胡蘿卜土豆的,放入味極鮮,老抽,翻炒均勻

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第九步:加入滑好的裡脊肉翻炒均勻

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第十步:加入水,水的量沒過菜就可以瞭

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第十一步:開鍋之後盛出湯放一旁備用

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第十二步:放入面條,均勻的平鋪在菜上面撥撒開,開小火開始燜面瞭~

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第十三步:觀察鍋裡湯的量,隨時添加盛出來備用的湯,不要沒過面條就好,要沿著鍋邊倒入湯,直至面條燜熟~

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第十四步:加入西紅柿塊,翻炒均勻,放入雞精和香油就可以出鍋啦!

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第十五步:可以開吃啦!看起來還行吧!

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第十六步:再來一張~

【小貼士】

主要是註意添加湯,以免糊鍋~當中的蔬菜可以隨意換成自己喜歡吃的蔬菜~

Published in News by Awesome.

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