教你在傢做香菇鹵肉包子,鹵汁配合香菇的香味太誘人

超級香滴鹵肉丁包子,有沒有誘惑到你?蒸包子其實一點也不難,隻要把面發好一切都不是問題。上班族朋友可以休息天的時候做點包子出來,冷藏保存好,上班或加班的日子拿出來熱一下吃,再忙的日子咱們也能吃上美味的包子瞭。

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一、香菇鹵肉包子

主料:後臀肥瘦豬肉750克 面粉500克 水260克 酵母3克 香菇8朵 幹黃醬100克 幹辣椒適量 花椒10克 茴香籽10克 香葉3片

輔料:八角和桂皮各適量 冰糖10塊 生抽2勺 醬油1勺 蔥適量 薑適量 大蒜適量

制作工藝:

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1. 先來做鹵肉,肉塊兒放入冷水鍋中,放上幾片薑和蔥。水開冒3分鐘用勺子撇去血沫。撈出控水。

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2. 幹黃醬用一小碗水調開。蔥薑蒜切塊,桂皮,八角,茴香籽,花椒,香葉,幹辣椒備好。

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3. 適量油燒熱,下所有配料。控幹水的肉塊兒下鍋翻炒。

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4. 烹入料酒,生抽,醬油。調開的幹黃醬過濾到鍋裡。豆渣不要。

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5. 冰糖放進去。最後加入足量多的水,如果幹黃醬放的多基本不用再放鹽瞭,如果需要加鹽水開後加即可。大火燒開轉小火鹵1小時。

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6. 汁收的剩一點兒,筷子能戳透瘦肉部分就可以瞭。鹵好的肉連同湯汁一起倒進盆子裡,放進冰箱冷藏保存,這樣肉也可以繼續入味,隨時可以吃。

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7. 接下來說發面過程。3克酵母用260克溫水調勻。

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8. 酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子攪拌。

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9. 用手揉成光滑的面團,蓋濕佈發酵。

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10. 面團發到2倍以上大。

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11. 香菇洗凈切丁。

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12. 鹵肉切小丁塊兒。

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13. 再舀一些鹵肉汁進去。

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14. 把香菇丁和鹵肉攪拌均勻,如果你的鹵肉足夠味兒的話其餘什麼調料都不要放瞭,如果鹵肉比較淡這裡可以挑一點鹽。

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15. 發好的面案板上揉搓排氣後醒5到10分鐘。分成同等大小的劑子。

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16. 搟成邊緣薄,中間略厚的包子皮。

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17. 包子皮放上餡料,依次捏出包子褶。

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18. 收口捏緊,往上提一下收口處。

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19. 包好放入裝好水的蒸鍋,先不要開火進行二發,夏天5分鐘即可。冬天時間延長。出蒸汽後算蒸12分鐘。關火燜3分鐘再揭開鍋蓋。

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20. 白白胖胖的包子出鍋。

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21. 太香的鹵肉包,很有料。

小貼士

1.鹵肉的水最好是一次性加足,如果中間要加的話加熱水。

2.最後鹵汁不要收的太幹,留一些鹵汁繼續浸著鹵肉吃的時候會更有味兒。

3.蒸包子的時間可根據包子的大小來決定,大瞭稍稍延長2分鐘,小的縮短一點點。

Published in News by Awesome.

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