飲食之蛋白質之重要性

吃。一說都會吃。可是怎麼吃健康。怎麼吃不健康。可能大傢就有點迷茫瞭。營養素是我們飲食裡面重要的物質,主要有蛋白質,脂肪,碳水化合物3大宏量營養素以及膳食纖維,礦物質,水,維生素。

蛋白質是一種化學結構復雜的化合物,主要由碳,蜻,氧,氮4種元素構成。有的含有硫磷銅鐵等元素。氨基酸是構成蛋白質的基本單位。而且食物蛋白質的營養價值取決於所含氨基酸的種類和數量。蛋白質是一種能量營養素,是一切生命的物質基礎,生命的一切表現形式,本質上都是都是蛋白質功能的提現,是生物大分子,由氨基酸按一定線性順序排列而成。蛋白質每天有3%的更新

已知蛋白質中的氨基酸有30種。主要分3類。

1.體內不能合成或者合成太慢。不能滿足機體需求,但又是維持機體生長發育,合成機體蛋白質必須的。由膳食纖維提供,叫必須氨基酸。對於成人有8種,兒童來說有9種。(異亮氨酸,亮氨酸,蛋氨酸,苯丙氨酸,賴氨酸,色氨酸,蘇氨酸,組氨酸(成人肝臟可以合成,兒童不能合成),纈氨酸)

2.體內可以合成。非必須要膳食纖維供給。叫非必須氨基酸。(丙氨酸,精氨酸,天冬氨酸,天冬酰胺,谷氨酸,谷氨酰胺,甘氨酸。絲氨酸,脯氨酸)

3特定條件下需要的條件性必須氨基酸。(特點是1.其合成是以其他氨基酸為前提。並且隻限於某些特定器官,2,合成最大速度有限,並且受發育與病理生理因素限制)(半胱氨酸,酪氨酸)

蛋白質有什麼功能瞭?

1是人體組織構成的組成成分人體各組織,器官無一不含蛋白質,在人體瘦組織中如肌肉,心,肝,腎等器官均還有大量蛋白質(細胞膜及胞類結構,)人體血液中的血紅蛋白。皮膚裡的膠原蛋白,以及指甲記得角質蛋白。細胞中除水份外,蛋白質約占細胞內物質的百分之80。因此構成機體組織,器官的成分是蛋白質最重要的生理功能。身體的生長發育可視為蛋白質的不斷積累過程。

2.調節生理功能。

機體生命活動之所以能夠有條不紊的進行。有賴於多種生理活性物質的調節,而蛋白質在體內是構成多種重要生理活性物質的成分如各種酶,激素,參與我們免疫系統的抗體,在體液。血液。細胞間液運送各種物質,細胞膜通道。完成各種營養物質的轉換,維持身體的滲透壓。參與調節生理功能。

3供給能量。

蛋白質在體內降解成氨基酸後,經脫氨基作用生成分物質可以直接或間接經三羧酸循環氧化分解,同時釋放能量。是人體能量來源之一。但是蛋白質可以有糖類,脂肪所替代,所以供能是蛋白質的次要的。

攝入量

蛋白質的攝入量必須滿足機體的氮平衡。成人每天1.16g/kg。兒童每天1.68g/kg。優質蛋白質的攝入量占用攝入量的1/3。蛋白質供給的能量應占一日膳食的11%-14%。兒童為13%-14%成人稍微少點。

食物蛋白質含量

1豆類。36-40

2魚類。15-25

3禽畜肉類15-20

4雞蛋清11-14

5糧谷類7.45-15

6牛奶3-3.5

7蔬菜1-2

在飲食裡混合各種蛋白。利用率更好。更容易吸收,

1食物生物學種遠些的

2搭配的種類多些

3食用的時間盡量接近(氨基酸在血液裡停留的時間大概4個小時)

蛋白質消化過程

口腔咬碎食物到胃。在胃酸的作用下食物變性。胃蛋白酶對蛋白質進行初步消化,使蛋白質大分子可能會逐漸斷裂成一些多肽以及少量氨基酸形成。然後到小腸(主要消化場所)(小腸上皮黏膜細胞)小腸裡富含胰蛋白酶和腸蛋白酶。在作用下分解成寡肽。二肽,三肽以及氨基酸。然後吸收入血。

蛋白質缺乏的表現形式

1.缺乏角質蛋白頭發枯黃,長倒刺,指甲易裂易斷,

2缺乏膠原蛋白。肌肉松弛,缺乏彈性。皮膚粗糙,無光澤

3血紅蛋白缺乏容易造成貧血,低血壓,手腳冰涼。

4抵抗力降低,容易感冒,

5.胃腸功能差,消化不良

6易疲勞。活動能力差,

7嚴重缺乏可導致水腫。

8兒童消瘦。體型矮小。嚴重瞭可以完成蛋白質能量營養不良。

蛋白質也不能超量。超量容易造成腎臟壓力。

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