問:螺螄粉那麼臭為什麼還有人愛吃?

這段時間因為疫情問題,很多宅在傢裡的人愛上瞭速食食品,特別是螺螄粉成瞭很多人的首選食品。

問:螺螄粉那麼臭為什麼還有人愛吃?

甚至還火爆到因為沒發貨沖上瞭微博熱搜榜。

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淘寶曾在2018年做過一個統計,我國人民在淘寶上吃掉螺螄粉2840萬份,擊敗瞭東北烤冷面、武漢熱幹面,位居全國第一!

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圖片來源:微博@淘寶

吃過螺螄粉的人應該都明白,除瞭酸酸辣辣的口感和勁道的米線外,最主要的就是那股臭味瞭。

有人這樣形容螺螄粉的臭味——自己在傢煮粉吃,吃完鍋、碗、筷子是臭的,連衣服和頭發都是臭的。

而這股臭味讓喜歡的人欲罷不能,無法接受的人甚至以為有人在房間裡煮“屎”……

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圖片來源:@橘子娛樂

為啥螺螄粉那麼臭,還有很多人愛吃?

首先想知道這個問題,得先弄明白螺螄粉裡是什麼東西在臭,因為從配料上來看,螺螄粉裡其實並沒有螺螄,螺螄粉那股特殊的味道,其實來自醃制酸筍和酸豆角。

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圖片來源:百度知道

通過醃制,本身沒有臭味的筍在人工發酵後,產生瞭乙醇、羥基乙酸和硫化物,再加上酸筍當中會含有較高的戊醛等物質,這類物質可以散發出淡淡的腐臭味,隨著加熱氣味也會被放大,這可能螺螄粉臭味的來源。

既然這麼臭,為啥還有人喜歡吃呢?對螺螄粉上癮和喜歡吃臭豆腐背後的道理是一樣的。

問:螺螄粉那麼臭為什麼還有人愛吃?

有研究發現,每個人的嗅覺感受器都是不一樣的,這也導致瞭即使是同一種氣味,每個人的反應程度和接受程度也不會相同。

曾有研究人員用臭奶酪進行瞭一項試驗,發現那些討厭臭奶酪的人在聞到臭奶酪味道的時候,他們大腦中關於享樂和開心的開關並不會打開,也就是說他們奶酪沒興趣。

另外一點從進化學的角度來看,臭味某種意義上和腐爛掛鉤,而腐爛的肉也代表瞭不用捕獵就能獲取,吃腐肉是人類與生俱來的一種本能

雖然隨著時間的推移,生活質量的提高,通過料理可以讓食物變的更香更有味道,人類已經不需要再靠吃腐肉來獲取能量,但是這種習慣和基因卻留存瞭下來。

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圖片來源:傢庭涮烤驛站

並且很多聞著臭的食物吃起來也香呀,比如榴蓮、臭豆腐等食物,他們的臭味在稀釋很多倍之後,蛋白質釋放出大量氨基酸,隨之產生的就是香味。

所以,挺過第一道坎兒之後,剩下的就是:真香!

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