美好的一天從一碗熱氣騰騰的餛飩開始!阿要辣油啊?辣油餛飩送上

美好的一天從一碗熱氣騰騰的餛飩開始!阿要辣油啊?辣油餛飩送上

晶瑩剔透的皮包裹著粉嫩可愛的肉餡,滾燙的熱湯上漂浮著翠綠的香蔥,再放上一勺濃烈鮮紅的辣油,無論是寒冷的冬天還是熾熱的夏天,來上一碗辣油餛飩,早晨的困倦一掃而空,精神飽滿的面對一天的工作或學習。

鮮肉餛飩

美好的一天從一碗熱氣騰騰的餛飩開始!阿要辣油啊?辣油餛飩送上

食材:

豬肉、小蔥、生薑、十三香、雞蛋、餛飩皮、蝦皮、紫菜

做法:

1、 豬肉剁碎成肉末;蔥、薑切成末;

2、 肉泥放在碗中,打入一個雞蛋,放入蔥薑末、十三香、鹽、生抽、少量胡椒粉和麻油(香油);

3、 準備少許清水,少量多次的倒入肉中,按照同方向攪拌肉餡,直至肉餡吸收水分,質地變得黏糊;

4、 準備好餛飩皮,放入少量肉餡包起來,包餛飩有很多種方法,任取一種將肉餡包住且不露餡即可;

5、 放鍋燒水,水開後將餛飩下入,用鍋鏟輕輕推動鍋底,以防餛飩粘鍋;

6、 煮餛飩時可以先準備好調料,取一個碗,放入適量的鹽、生抽、雞精、蠔油、麻油(香油)、胡椒粉、蝦皮、紫菜、小蔥,再澆上一勺餛飩湯即可,喜歡吃酸一點的還可以再放一點醋;

7、 餛飩煮好後盛到碗中即可享用。

小貼士:

1、 豬肉三分肥七分瘦最佳,不要純瘦肉,帶點肥肉味道更好。

2、 如果不喜歡吃蔥薑,可以制作蔥薑水,蔥薑水取代步驟中清水的作用,少量多次的倒入肉餡之中,同方向攪拌。

有瞭鮮肉小餛飩,那麼它的絕配香辣辣油當然可不能少!

香辣辣油

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食材:

粗辣椒面、細辣椒面、白芝麻、花椒粉、鹽、高度白酒、蔥薑蒜、洋蔥、香菜、八角、桂皮、香葉

做法:

1、 取一個小碗,碗中放入2勺粗辣椒面,2勺細辣椒面,1勺芝麻,適量花椒粉和鹽,少量的高度白酒和食用油,攪拌均勻;

2、 將蔥薑蒜、洋蔥洗凈,不需處理的很細致,切成大塊即可,香菜洗凈;

3、 低溫熱油,五成熱時,將處理好蔥薑蒜、洋蔥、香菜、八角、桂皮、香葉放入,小火慢炸,直至炸成金黃,撈出料渣;

4、 將油倒入調好的辣椒面中,分多次放入,期間要不斷攪拌,以防辣椒面糊掉,這樣辣椒油就做好瞭。

小貼士:

1、八角、桂皮、香葉這些香料不需放的太多。

2、高度白酒不僅能夠為辣椒油增香,還延長存放時間。

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