《如懿傳》:引起乾隆不快的“燕窩細粉”到底哪裡不對

嘉慶帝生母、乾隆帝的“孝懿純皇後”,在《延禧攻略》裡是主角魏瓔珞,在《如懿傳》中則是後半部的反派衛嬿婉。

《如懿傳》:引起乾隆不快的“燕窩細粉”到底哪裡不對

《延禧攻略》:魏瓔珞

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《如懿傳》:衛嬿婉

衛嬿婉幼時喪父,傢裡沒有依靠,所以沒有資格選秀女,隻是作為粗使的宮女入宮。雖然機緣巧合得到瞭乾隆的寵幸,還得瞭“常在”的封號,但是,一個人的修養,是不可能一下子轉過來的。因為一道“燕窩細粉”,讓乾隆很時間都厭棄她。

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一日,乾隆和如懿正在用膳,“衛常在”送來“新巧制法“的燕窩討好。可是這菜一端上來,乾隆、如懿,還有如懿的侍女惢心,表情都不太自然。

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為什麼呢?且看“衛常在”敘述的做法:啊,綠豆粉絲,金針(即黃花菜)、鴿蛋煨瞭,再用三兩燕窩……

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乾隆對這一道菜是頗為看不上的,但是他隻是說東西用得多、用得貴,不見得就好,然後讓如懿教一教衛常在“燕窩入膳”的方法。

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於是如懿開始點評瞭:

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看出來瞭吧?如懿繞著彎兒說的話就是……衛常在,你把燕窩做成——東北亂燉瞭。

燕窩之“燕”指的是金絲燕,是產在印度、東南亞、馬來群島等地的雨燕,其中的一部分品種,會用自己的唾液築巢,這些“巢”就是燕窩,自古以來就是著名的補品。

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《紅樓夢》中,寶姐姐就曾經建議林妹妹每天吃燕窩粥補身體,因為林妹妹說自己寄居在賈傢不好隨便要東西,寶姐姐還貼心地給她送來瞭不少上等燕窩。

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燕窩有“白燕”、“血燕”、“毛燕”等名目。“白燕”是金絲燕首次築的窩。“毛燕”中雜有金絲燕的羽毛雜質,女孩子們要用很細的眉鑷,小心翼翼地把毛都挑出來,很費功夫,所以“如懿”會稱贊衛魏嬿婉的燕窩“素白一碗 挑揀得幹凈”。

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至於“血燕”,在《甄嬛傳》中出現過。安陵容懷孕後,皇後把宮中所有的血燕都賞賜給瞭她,惹得眾人側目。甄嬛卻看透瞭皇後的心機,這樣大張旗鼓地賞賜,就是為瞭給安陵容四面樹敵,安陵容為瞭自保,就隻能依附於皇後瞭。

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血燕呈深橙紅色,不過它並不是一般人想象的那樣,是金絲燕吐的血染紅的,而是“築”在洞穴中的金絲燕窩,受到巖石中礦物質特別是鐵元素的滲透而形成的紅色。

說到燕窩的做法,現在常見的還是甜品為多。衛嬿婉的“燕窩細粉”算是很奇葩的做法,接下來她又把“甜白釉”說成是白瓷,惹得乾隆覺得她粗俗不堪,很長一段時間都沒有搭理她。

《如懿傳》:引起乾隆不快的“燕窩細粉”到底哪裡不對

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小說《後宮 如懿傳》中,乾隆曾提到如懿在“潛邸”時為他做的一道冬瓜燕窩:“朕記得你從前在潛邸時做過一道冬瓜燕窩,滋味甚佳。以去皮冬瓜之柔配燕窩之柔,以燕窩色澤之清入冬瓜之清,重用雞汁、菌子汁熬足,入口清醇,一試難忘。”

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