開胃菜:鹽菜炒烏賊,茨菇燒排骨,酸辣茄條,紫蘇烤魚

鹽菜炒烏賊

開胃菜:鹽菜炒烏賊,茨菇燒排骨,酸辣茄條,紫蘇烤魚

材料:土鹽菜、烏賊、五花肉、辣椒節、小米椒丁、二荊條辣椒丁、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、醬油

做法:

1、把土鹽菜用清水泡發透,控幹水再切成寸段備用。

2、把烏賊切成坡刀片,下到開水鍋裡汆熟以後,倒出來備用(見圖1、圖2)。

3、凈鍋裡放少許油燒熱,先是下五花肉片炒斷生,加入幹辣椒節、小米椒丁和二荊條辣椒丁炒香後,再把鹽菜節和烏賊片放進去,

4、邊炒邊加入鹽、味精、雞粉、胡椒粉和醬油,炒入味便可裝盤上桌。

茨菇燒排骨

開胃菜:鹽菜炒烏賊,茨菇燒排骨,酸辣茄條,紫蘇烤魚

材料: 排骨、茨菇、薑、蔥、大蒜、八角、桂皮、香葉、冰糖、胡椒粉、料酒、生抽、油鹽

做法:

1. 準備好原材料;

2. 燒熱鍋,放少許油,下入冰糖翻炒;

3. 將冰糖炒的完全融化且呈棕黃色小泡時;

4.將泡過排骨加入裡面翻炒;

5. 翻炒到排骨完全上色,且表面微微發黃無水分時, 加入大料一起翻炒;

6, 翻炒幾下後加入料酒和少許生抽繼續翻炒;

7. 倒入沒過排骨多一點的開水;

8. 大火煮開, 加蓋, 轉為小火燉煮15分鐘;

9. 再加入切成滾刀塊的茨菇;

10. 加蓋煮上10分鐘;

11. 揭開蓋, 加入鹽和胡椒粉翻炒均勻後大收汁;

12. 煮好後盛入缽中,表面上撒些大蒜葉即可。

酸辣茄條

開胃菜:鹽菜炒烏賊,茨菇燒排骨,酸辣茄條,紫蘇烤魚

材料:長茄子、蒜瓣、辣椒、香菜、生抽、蠔油、香醋、香油

制作方法:1.茄子洗凈去蒂去頭,過長的話切成2段;

2.將茄子放入開水鍋中煮5分鐘,煮時使用漏勺將茄子按入水中,煮好後放入冰水中冷卻;

3.蒜瓣、辣椒、香蔥全部切細成末,和調味料混合勻;

4.茄子切成細長條,倒入調好的料汁拌勻,放置5-10分鐘即可食用。

紫蘇烤魚

開胃菜:鹽菜炒烏賊,茨菇燒排骨,酸辣茄條,紫蘇烤魚

1、魚刮鱗去腮,剔除內臟,將魚清洗幹凈魚身對剖,內外拭幹水分

2、用粗鹽和黑椒碎均勻塗擦魚身兩面,將魚放置擱架上,醃制入味,烤盤墊張錫紙,錫紙刷油,醃制後的魚逐條鋪入烤盤中

3、紫蘇葉碎片撒入烤盤,烤箱預熱200度,將烤盤放入,將魚烤至香酥金黃時取出。

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