今天做瞭東北傳統名菜,炸茄盒,還有炸大蝦仁,來自武漢江城潮爸

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『 今天又玩新花樣瞭,並且是同樣的操作,同一口鍋,一次耍兩種美食。重點先跟大傢聊聊“炸茄盒”。

炸茄盒,顧名思義:就是把茄子弄成“盒子”的形狀然後油炸。我印象中這是一道東北菜,因為在認識我老婆之前就沒吃過,她是東北人。多年前嫁給她的時候,去東北吃瞭特別多的傳統老菜,這個炸茄盒就是其中一個。外酥裡嫩、口感超級棒。今天團購回來的菜中有那種很粗的長條茄子,跟那種青壯年藕個頭差不多,於是心血來潮,在傢“炸茄盒”吃。 』

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▼ 炸茄盒的做法其實超級簡單。 步驟跟炸藕夾一模一樣,我還是用幾句話就能給大傢描述清楚。

第一步: 一定要買那種粗一點的新鮮大茄子。削皮、洗凈,跟切藕片一樣,切成平均三四毫米厚度的片狀。

第二步: 跟藕夾同樣的“夾法”。兩片茄子中間,均勻抹上肉餡兒,肉餡兒的調配方法都是以前寫過的,您去我菜譜(江城潮爸美食會)參考這篇:肉餡兒的發揮空間很大,您可以試試這種調配方法,然後靈活掌握。

第三步: 準備一碗“面糊糊”,這是相當關鍵的步驟。少許面粉和淀粉拌勻(1:1比例),打一個雞蛋進去,加一點點水充分攪拌均勻,面糊糊的稀稠程度以番茄醬為標準。對瞭,還有個重要秘訣,攪拌的水可以用啤酒來替代,炸出來的茄盒表面那一層就會非酥脆。傢裡沒買啤酒,跟前幾天煎藕夾一樣,我今天仍然隻能用清水來攪拌它。

第四步: 制作茄盒半成品。(肉餡兒用勺取適量,往一片茄子上抹,再蓋上另一片藕,繞邊緣輕輕捏平即可,確保肉餡充盈且均勻。)

第五步: 準備好鍋,倒油的量要掌握好,在傢裡做油炸食品以“分次炸、盡量不浪費”為原則,油溫六成熱轉中小火,把茄盒下鍋炸熟炸透,至表皮金黃後撈出。再開大火,下鍋復炸一遍就會金黃酥脆。

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您瞧,炸茄盒外脆裡嫩的即視感,俺做到瞭!茄肉和中間的肉餡兒,噢不對,應該叫肉餅瞭,在傢吃肉就是實惠啊,絕對真材實料。這層次分明的口感,特別棒。我老婆狠狠地誇獎我:“嗯!就是這個東北味兒 ···”

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▼ 順手又做瞭“炸大蝦”。 步驟又是簡單的三兩下,多出來的面糊糊、炸過茄盒的油,您懂的。

第一步:去頭的鮮蝦仁開背,加幾料料酒和少許鹽抓勻,醃制十來分鐘;第二步:準備一個幹盤子,倒一丟丟面包糠備用;第三步:把醃制好的蝦仁往面糊糊裡擺一擺,充分包裹上面糊糊之後,往面包糠上兩面打個滾,嘿嘿;第四步:油炸它,中小火在六七成熱的油溫中給它炸熟(原則上不需要復炸)。

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您肯定得說,漂亮,但是有“瑕疵”,那個黑點點太多瞭。嗯,確實,畢竟是用炸過茄盒的油再來炸蝦,這種小黑點完全正常呢(主要原因是我偷懶瞭,炸過茄盒之後,可以用個幹的撈子,把這種炸糊的黑點點都可以細心地撈出來,又或者把油靜置一會兒,倒出來,底下那些雜質就是黑點點,倒掉就可以瞭。),總之大傢做的時候靈活掌握唄!想偷懶可以向我學習。

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恕我直言,不是一般地好吃,而是大呼過癮、拍手叫好那種。

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▼ 青椒胡蘿卜炒牛肉。 牛肉是自己前天鹵的,跑腿師傅之前去沃爾瑪代購的。說真話,這牛肉品質跟我平時買的那種還真是差著距離呢,但是自己鹵出來的牛肉就是一個字:香!

青椒、胡蘿卜和牛肉,這三種食材是經典搭配,推薦大傢配菜的時候也這樣嘗試。熱鍋後倒少許油把蒜粒小火爆香,青椒和胡蘿卜先炒熟,加少許鹽調味,然後牛肉片入鍋,中火炒熟、炒透即可,出鍋前也可以再淋幾滴麻油,更香得迷人。

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▼ 青椒丁炒豌豆米。 團購的新鮮豌豆莢然後自己剝的米,很鮮甜。

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今天三八節,您應該收到瞭各種各樣的花式群發祝福吧!那我就不再多客套瞭,就想問問各位好友,這段日子 ···

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感謝您關註:江城潮爸頭條號 。 其實關不關註並不重要,我是一個全職傢庭煮夫,但我肯定不靠寫這些東西賺錢。分享美食是一件非常正能量的趣事,並且我每天都在呼籲身邊的朋友,包括網友們,在時間允許、條件允許的前提下,盡量選擇回傢吃飯,少吃外賣。這是我的真心話。當然瞭,我個人的力量太過於渺小,這種呼籲聲能夠聽到並願意接受的好友,真的是緣份。


不管怎麼說,但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明瞭的菜譜,能給您的廚房操練帶來一點幫助,那我就很開心瞭。每一個字、每一張圖片,都是我親手敲打和上傳的,我沒有什麼助理、小編,所以言詞不妥之處,請好友們多多諒解。更多傢常菜做法,在我的私人菜譜裡還有幾百道,如果找不到相關菜的做法,您可以隨時發個私信給我,一定知無不言。

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