酸奶飴糖餅、蔥油餅、黑米餅、三角甜咸原味餅

酸奶飴糖餅、蔥油餅、黑米餅、三角甜咸原味餅:

原創技術/沙龍|中國傳統糕餅資深工匠杜德春

酸奶飴糖餅、蔥油餅、黑米餅、三角甜咸原味餅

酸奶飴糖餅、蔥油餅、黑米餅、三角甜咸原味餅

酸奶飴糖餅、蔥油餅、黑米餅、三角甜咸原味餅

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酸奶飴糖餅、蔥油餅、黑米餅、三角甜咸原味餅

酸奶飴糖餅、蔥油餅、黑米餅、三角甜咸原味餅

一、酸奶飴糖餅:

獨特食材:純酸奶、春玉米糊精飴糖、非工業酵母發酵之天然老面等。

此餅采用酸奶、飴糖,采用天然純老面發酵,再佐以紅糖顆粒油酥芝麻作為起酥料;通過傳統古典小包酥制法;卷卷層層、疊疊酥酥、皮酥分明、且通過傳承糕餅匠人杜德春老師多次改良;再通過隔夜發酵法、再焙烙餅;風味獨特、雋永味帶,是中國傳統風味餅系列中的經典手藝。

二、蔥油孜然餅:

此餅采用中種老面與天然老面混合勾兌,采用天然野生酵母與天然牧區風味酸奶菌,低聚果糖;再佐以香蔥與西北孜然、花椒、花生碎等酥料;通過傳統小包酥一窩絲工藝轉制法;皮酥6:4分法、轉皮出酥、粘麻扭層、且通過傳承糕餅匠人杜德春老師多次工藝與風味改良;再通過多次發酵、烙炊後;風味獨特、雋永味帶,是中國傳統風味餅系列中的經典手藝。

三、黑米餅:

天然老面與大發面炊煙面團,饕餮以胡麻油出味;再以黑米咸味、甜味、孜然味、蔥油味混合勾兌酥味;以中國古典大包酥或小包酥皮酥制法;而後反復發酵至發酵膨脹、以電餅鐺或鐵鏊煎之,風味奇香,乃是黑米、老面、胡麻油、孜然椒鹽混合香味;且通過傳承糕餅匠人杜德春老師多次工藝與風味改良;再通過多次發酵、烙炊後;風味獨特、雋永味帶,是中國傳統風味餅系列中的經典手藝。

四、三角甜咸餅:

通過天然乳酸菌制作天然老面、在勾兌嫩酵面肥而烹;酥以甜咸2基味、糅合熟芝麻碎、乳化劑、天然酥油、與植物香料;以冷藏隔夜法發酵面團厚味與麥香;制法以傳統古典小包酥層酥分明;再發酵後、或焙或烙之。

工藝流程:采用傳統古典小包酥制作工藝,兩折兩疊、兩搟一推、二翻二轉之匠人之手藝;層酥比例分明、形狀顏值高清、風味典雅雋永;糕餅工匠杜德春多次改良,色香味美俱佳。

酸奶飴糖餅、蔥油餅、黑米餅、三角甜咸原味餅,是中國民間傳統主食風味發酵餅系列之一;通過傳統糕餅工匠杜德春老師的改良與傳承普及;這三個發酵工藝風味餅是落地人間煙火的饕餮。

糕餅資深工匠杜德春:43年專註面點面食發酵與焙烤食品食材、配方、工藝、設計之傳統匠人;垂直度與專業造詣至深、自成一派。

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