美食系列06:巴薩米克醋蝦(時間造就的美味),美食讓你欲罷不能

美食系列06:巴薩米克醋蝦(時間造就的美味),美食讓你欲罷不能

世界上最美好的東西有一種高貴的特質:它天然地拒絕交易。帕瓦羅蒂的傢鄉意大利摩德納特有的巴薩米克黑醋就具備這樣的特質;

12年淬煉出來的美味:紅酒醋,讓我們看到瞭時間造就食物的美味,酸與甜味道平衡很到位,永遠讓人覺得很美味。今天要做的巴薩米克醋蝦:紅酒醋和蝦的搭配,讓這道菜多瞭一些時間淬煉的質感,就讓這道巴薩米克酒醋蝦,帶你乘上時間的郵輪。

今天使用的道具:油鍋,漏勺,小平底鍋

主要食材:

黑虎蝦 6尾

大芒果 1顆

紅洋蔥 1/2顆

香菜 3株

紅辣椒 2根

巴薩米克紅酒醋 適量

黃油 1大匙

面粉 2大匙

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烹飪步驟如下:

1,熬紅酒醋

我們先在鍋中加入紅酒醋預熱。

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2,切洋蔥丁

洋蔥先順紋切絲,再逆紋切丁。

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3,放洋蔥丁

將一部分洋蔥丁放入鍋中和紅酒醋一起熬煮,另一部分放入碗中備用。

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4,切香菜

然後香菜切末備用。

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5,切芒果

把芒果去皮切丁放入碗中備用。

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6,切辣椒

將辣椒切成丁狀,放入碗中備用。

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7,做莎莎醬

在放有洋蔥丁、香菜、芒果丁、辣椒的碗中加入適量橄欖油。

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8,加黑胡椒

在碗中加入適量的黑胡椒。

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9,打雞蛋

打兩個雞蛋,備好過三關的蛋液。

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10,吸水分

黑虎蝦去殼後用廚紙擦幹水分。

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美食小貼士:

黑虎蝦吸幹水分過三關時面粉不易脫落;

11,處理蝦

在蝦的腹部均勻劃刀,油炸時不易卷曲。

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12,紅酒醋收汁

巴薩米克醋煮到收汁,過濾到碗中。

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13,黑虎蝦撒調料調味

在黑虎蝦的蝦仁上,撒適量的鹽和黑胡椒。

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14,蝦肉過三關

蝦肉過三關:裹面粉、裹蛋液、裹面包糠。

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美食小貼士:

蝦裹面粉要抖一抖,面粉不能裹得太厚,否則不爽口,脆度不好。

15,炸蝦

蝦放入油溫約為140℃—150℃的鍋中炸。

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美食小貼士:

蝦中溫入鍋,高溫起鍋,這樣蝦肉不會吃油。

16,擺盤

1).將炸好的蝦擺盤。

2).莎莎醬擺盤。

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17,蝦肉淋醬汁

淋上巴薩米克醋熬煮成的醬汁。

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成品展示:

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巴薩米克醋是由紅葡萄發酵而成,自身就帶有果香味,酸甜的味道在料理中能起到平衡作用。蝦仁過三關之後脆爽的外殼淋上濃稠的巴薩米克醋,瞬間食欲大開。莎莎醬的酸甜可口,讓人欲罷不能。

營養小知識:

傳統的巴薩米克醋在釀制過程並未經過葡萄發酵成酒,因此是完全不含酒精成分的。而其口味有些與上好的山西陳醋類似,果香濃鬱,酸度柔和但不刺激。由於傳統巴薩米克醋是要經歷多年的釀造,因此裝醋的瓶口會加裝一個細玻璃滴嘴,以確保瓶中倒出 的醋是以”滴”為標準而不浪費。

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