為什麼總是熬不出奶白色的魚湯?營養師教你一招,其實很簡單

濃白的魚湯和骨頭湯,能讓很多吃貨們食欲大開。而烹飪出這樣的湯,也是很多煲湯者的終極夢想。

但問題就在於,到底該怎樣煮才能讓湯變為濃白色呢?爆炸營養課堂的營養師告訴大傢,記住這個絕招,其實很簡單:

為什麼總是熬不出奶白色的魚湯?營養師教你一招,其實很簡單

魚是一種富含優質蛋白的食物,而煮魚時想要湯汁變白,關鍵就在於要讓更多的蛋白質溶於水。可惜懂點營養知識的人都知道,蛋白質是不溶於水的,這也是為什麼我們說過多次,煲肉湯時要盡量把肉吃完。因為最主要的營養成分蛋白質,其實大部分都還在肉裡。

所以這個時候,我們就要放出我們的殺手鐧——放油煎。當破壞瞭魚的表面,蛋白質就很容易溶於水,其中的氨基酸疏水的一頭會拼命湊向脂肪,當加水之後,就會把小油滴包裹起來。這樣在光的折射下,我們就能看到濃白色。

為什麼總是熬不出奶白色的魚湯?營養師教你一招,其實很簡單

這裡提醒一下大傢,煎魚其實也是一門手藝,大傢需要時刻盯著。掌握好火候,千萬別給煎糊瞭,一面煎好後趕緊將魚翻過來煎另一面。

此外,大傢也可以類推一下,以後遇到富含蛋白質的肉類,不管是哪種肉,如果你想煮出濃白色的湯,都可以考慮用油先煎炸一下。

為什麼總是熬不出奶白色的魚湯?營養師教你一招,其實很簡單

至於骨頭湯,當然就不能煎瞭,尤其是筒子骨。想要把它煮成濃白色,靠的並不是蛋白質,而是其中所含有的膠原蛋白。不過道理和前面剛提到的煎魚很類似,都是想辦法讓膠原蛋白溶於水,去包裹小油滴,從而在光的折射下呈現濃白色。

對應的辦法非常容易,那就是加熱水。骨頭湯裡的膠原蛋白加熱之後,就會變成可溶於水的明膠。而如果加冷水的話,凝固的明膠就無法去擁抱小油滴,結果就會得到一碗油汪汪的湯,並且一點也不顯白。

為什麼總是熬不出奶白色的魚湯?營養師教你一招,其實很簡單

最後,爆炸營養課堂的營養師提醒一下大傢,瞭解湯汁變白的原理之後,相信各位也能明白,煮成濃白色的湯更多是對於“美食”的追求,並不會更加營養。因為油脂含量不低,這樣的湯反而不是很健康,建議各位不要多喝。

另外,提醒一下痛風患者和高尿酸的人群,盡量不要喝這種濃白色的湯,因為它們的嘌呤值往往都很高。一旦你不小心喝多瞭,就很可能讓病情失控。

各位朋友,你還知道哪些人不適合經常喝肉湯嗎?不妨在下方評論區留言,分享你的生活經驗。

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