中國白酒為什麼要用食用酒精、添加甜蜜素?

中國白酒為什麼要用食用酒精、添加甜蜜素?

《建寧府建陽縣長灘社倉記》:“蒙惠者雖知其然,而未必知其所以然也。”

甜蜜素將中國白酒質量推向瞭輿論的風口浪尖,行業對七年前的塑化劑事件依舊心有餘悸,這兩個個事件的處理結果或許還會有更多爭論,但中國白酒使用食品添加劑到底合不合法?怎麼用才合法?

就在甜蜜素事件發展過程中,風雲君在走訪各地煙酒店、超市等售賣渠道時發現低端白酒配料上都明確標註瞭食用香料、食用酒精、液態法白酒等大眾不為所知的字樣。

中國白酒為什麼要用食用酒精、添加甜蜜素?

來自困難時期的食用酒精

回到近60多年前,1958~1960年間,國民經濟極端困難,糧食、副食品緊缺。

例如1960年,廣西釀酒科技人員在南寧市紅星(非北京二鍋頭)、邕寧、百色市等酒廠推廣非糧釀酒技術,為國傢節約瞭大批糧食。

木薯酒是那個時期廣西的驕傲,但未經處理的木薯酒能暈人。

因為木薯酒所含的氫氰酸進入人體後,會迅速與紅血球結合,使紅血球凝固,失去瞭輸送氧氣及輸送營養素的功能,從而使人眩暈,甚至昏迷、呼吸困難。

經歷者回憶說:“即使是身體健康的人,若血液中氫氰酸含量大於40~60毫克/升時就會喪命。”而這特別在那三年困難時期的農村經常發生。

1964年,廣西輕工業研究所通過從木薯酒中趕走氫氰酸解決瞭這個技術難題,成為當時我國白酒生產技術的重大成就之一。

不僅廣西,那段特殊的時期全國為節約用糧,白酒行業相繼開始探索用代用原料生產白酒,就是現在的勾兌白酒。

1980年,木薯酒產量依舊占據廣西白酒總產量的55~60%。

但這類酒還有個缺陷,就是口感很差,需要添加甜蜜素、食用香精、香料等添加劑來調和口感。

隨著改革開放後農業生產得到大力發展,糧食酒重新回歸,木薯酒才逐漸退出歷史舞臺。

20世紀90年代,木薯酒廠基本停產,由此告別瞭那個“困難時期”。

中國白酒為什麼要用食用酒精、添加甜蜜素?

低端白酒的低成本手法

但隨著品牌糧食酒迅速占據中高價位段,以木薯為原料的食用酒精再度占據低端白酒市場。

比如,以食用酒精為原料加添加劑兌制的白酒,食用酒精又分為三個等級:普通級,糖蜜為原料的食用酒精;優級,玉米為原料的食用酒精;特級,木薯為原料的食用酒精。

雖然國傢沒有明確規定不能用酒精勾調,但部分酒企以“純糧”為幌子來欺騙消費者自然是不可取的。行業專傢曾透露,市場上的中低端白酒大部分不是純糧釀造,多位食用酒精勾兌。這就回到瞭本文開頭風雲君在煙酒店、超市等售賣渠道的所見所聞。

我國白酒企業生產工藝主要有三種:固態法、液態法和固液結合法。

“固態法白酒”是用糧谷為原料,采用傳統工藝釀制而成;

“液態法白酒”是指用食用酒精和食品添加劑調味調香勾調成的;

“固液結合法白酒”則是以固態法白酒、液態法白酒勾調而成。

2013年11月28日,國傢食藥總局發佈《關於進一步加強白酒質量安全監督管理工作的通知》要求嚴格規范白酒標簽,使用食用酒精勾調的白酒,其配料表必須標註食用酒精、水和使用的食品添加劑,不得標註原料為高粱、小麥等;以固態法白酒、食用酒精等勾調而成的白酒,其配料表必須標註使用的液態法白酒或食用酒精等內容,不能僅標註為高粱、小麥等。

當然低端白酒的這些手法也都為瞭降低成本,要不然怎麼叫低端呢?

中國白酒為什麼要用食用酒精、添加甜蜜素?

哪類白酒可以使用添加劑?

行業資深人士也對此表示,實際上,白酒中加入食用香料、食用酒精是被允許的。在白酒釀造方法裡,有一種叫做液態法,就是用食用酒精、食用香料(如乙酸乙酯)這類對人體沒有傷害的香味物質混合在一起,用以增加白酒產量,這是正常的。

以GB/T10XXX為首的白酒,為固態法釀造,這種是明確規定沒有加食用香料的,而以GB/T20822為首的白酒產品,為固液法釀造產品,裡面加瞭食用香料,食用酒精的產品。增加食用香料這部分物質,主要為瞭增香。

以GB/T10XXX作為產品標準號開頭的則是另一種主流標準——固態純糧釀酒。

又回到近期的熱詞——“甜蜜素”,上述行業資深人士認為,甜蜜素等物質加入白酒中,能使酒體喝上去比較豐滿,有綿甜回甘的感覺。這在行業裡,應該全是公開的秘密。(驚不驚喜?意不意外?)

該人士進一步表示,高端酒裡不能加入食用香料的原因,實際上並不是從食品安全的角度出發,而是為瞭釀造工藝的嚴肅性和純正性。比如白酒要求有自然的回甘,如果加入瞭甜蜜素,大傢就無法公平競爭,這就相當於運動員吃瞭興奮劑,不能反映真實水平。

另一位知名酒業研究者則認為,酒中的甜味,主要來源於糧食發酵產生的醇類。特別是多元醇,因甜味來自醇基,當物質的羥基增加,其醇的甜味也增加,多元醇都有甜味基團和助甜基團,比一個醇基的醇要甜得多,如己六醇、丙三醇、丁四醇、戊五醇等醇類物質。這些多元醇不但產生甜味,而且都是黏稠體,給酒中帶來醇厚感,使白酒口味軟綿。

根據國傢標準2014年食品添加劑使用的標準“白酒”分類顯示,被允許使用的食品添加劑品類多達幾十種,包括穩定劑、抗氧化劑等等。(所以……喝好酒很重要)

作為“酒鬼”無法改變標準,唯一能做的就是改變自己的消費標準。行瞭,為瞭喝得起好酒,風雲君也要繼續搬磚去瞭。

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