紅燒豬腳凍配熱米飯,就說喜歡不喜歡

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哈嘍,這裡是遠處的美味,又到瞭每天和大傢見面的時間,希望大傢能在這裡找到最有意義的美食

在杭州嘉裡中心聞到“二十四節氣”系列香氛,立春、谷雨、芒種、夏至…把大自然的24種體味濃縮在小小玻璃瓶裡,美其名曰釋放山花海樹、赤日蒼穹的純粹。

不知道以後會不會有一款香氛叫“梅子黃時雨”。如果有,覺得那是最好聞的味道。

小時候在鄉下,判斷梅雨季自成一派:青蛙叫,撿落杏,吃凍蹄,聞梔子花香。

雨不停,悶熱潮濕不休,若不小心受涼,要用陶罐炭火煨起草藥湯。鄉間有種仙鶴草,其根甚苦,簡直苦不堪言,但對治療頑固性咳嗽有奇效。

所以,今天是在賣香水嗎?

……不是。

那麼,今天要做草藥燉雞蛋嗎?

……不是。

梅雨季濕熱悶潮

該多吃新鮮清淡易消化的食物

紅燒豬腳凍配熱米飯,就說喜歡不喜歡

知道這季節讓人直面紅燒豬蹄,難免油膩。但假如,拆去骨頭、把皮肉和蹄筋混進滿是膠質的湯,冷藏8小時成紅燒豬腳凍,刮去肥油倒扣,26度空調裡配熱呼呼的白米飯……你怎忍心拒絕?

問做法?

啊…就是燉一鍋紅燒豬蹄然後冰起來呀。

紅燒豬腳凍配熱米飯,就說喜歡不喜歡

主 料

1隻帶肉豬蹄

假設你的手掌是普通豬蹄

帶肉豬蹄就是…你的手掌+手肘

各大農貿市場有售

配 料

生薑……8片

啤酒……2罐

生抽……4勺

老抽……2勺

冰糖……2勺

鹽……少許

冰箱 1個

可按個人喜好決定加不加黑木耳

!!註!!意!!

本文的豬腳凍不是這樣噠

紅燒豬腳凍配熱米飯,就說喜歡不喜歡

而是這樣的懶人粗獷版

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做 法

step 01|焯水

豬腳冷水下鍋,和3片生薑,2勺黃酒,1勺鹽,燒開沸騰5分鐘至吐凈血水。

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附在豬腳上的臟東西,用冷水洗凈,挑出零碎的骨頭,確保燉出的豬蹄碎骨越少越好。

step 02|炒糖色

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剛用糖色炒過的豬蹄

加入生抽老抽後顏色更均勻漂亮

糖色能讓豬蹄更容易著色、顏色均勻鮮亮,個人感覺口味上沒啥差。

覺得炒糖色有點難但可以挑戰的人:鍋內放5-6勺油,白砂糖3大勺,小火慢炒融化,不停攪動至砂糖融化成醬油色的焦糖液體。可自行百度“炒糖色”。

放棄炒糖色,直接熱油爆香生薑,炒豬蹄,加生抽老抽上色。

step 03|燉豬蹄 2小時

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炒好的豬蹄轉移到鑄鐵鍋or砂鍋or燉鍋。加冰糖和啤酒。具體用量參見配料表。大火煮開,轉最小火燉2小時,嘗咸淡,加鹽or加糖調味。紅燒豬蹄好瞭。

舉100隻雙手向推薦大傢用鑄鐵鍋,密封性高,導熱性強,保溫效果好,適合小火慢燉,尤其是沒2小時不酥爛的豬蹄。中途不必加水,燉好基本還剩四分之一湯汁。

不信?看圖

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剛開始燉,註意水平面

大火燒開轉最小火30分鐘後

1.5h後

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最後,皮酥骨爛,湯汁濃稠,色澤紅亮

紅燒豬腳凍配熱米飯,就說喜歡不喜歡

下雨天最喜歡燉東西瞭。

紅豆湯銀耳湯楊梅湯……

紅燒肉紅燒豬蹄筒骨煲……

小鍋座小火,癱沙發,聽“咕嘟咕嘟”。

這緩慢又拼效率的2小時內,老抽沿著糖色描的輪廓,攻城掠地不放過任一方寸,冰糖的加持,讓皮上緋色閃閃發光。啤酒分解出小麥清香,攀附於發達的蹄筋由內揮發向外,至其酥爛,差點要和本來就是軟骨頭的黑木耳融在湯裡。

step 04|拆骨、凍冰箱 8小時

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等豬蹄自然涼透,拆去骨頭,提高大口嚼的愉悅度。

拆好的皮肉和湯汁用大碗裝起,碗的形狀決定最後豬腳凍的形狀。

冰箱冷藏8小時。一般都提前一天做,在冰箱放過夜。吃的時候倒扣裝盤。筷子扒拉開吃。

紅燒豬腳凍配熱米飯,就說喜歡不喜歡

吃完龍蝦還有烤翅泡爪,盛起米飯配豬腳凍又把一鍋飯搬空。

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