想做出蔥香濃鬱軟糯多汁的爆炒牛肉,隻需註意這四點,你也可以

我最喜歡的一道菜那就是蔥燒牛肉。每當媽媽做好這道菜放到餐桌時,聞著那濃鬱的蔥香味就使我食欲大開,都會不自覺拿起傢裡最大的碗盛上滿滿的一碗飯,夾起一片肉和蔥,放到碗內將少許飯蓋到肉上。然後在做筷子夾起飯和肉蔥一起放入口中,牛肉軟糯多汁蔥香濃鬱米飯柔軟。香實在是香啊!

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首先準備一塊牛肉去掉外面的筋膜,再把牛肉切成塊找出牛肉的紋路,按這種紋路切出來的片牛肉吃起來易碎,

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牛肉切片時手一定要按住牛肉,然後用推拉的刀法切片。

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切好的片用清洗沖洗一下,去除牛肉部分血腥味

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洗好的牛肉加啤酒少許可以去腥增香,加蛋清,鹽,味精,老抽上色,抓勻。抓勻後順一個方向攪拌打出肉漿這樣做可使牛肉更加嫩口感不發柴。

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攪拌好的牛肉加少許幹淀粉攪拌均勻這樣可使牛肉更加嫩滑。加適量的油防止下鍋時粘鍋,醃十分鐘。

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大蔥切馬耳朵形,薑,蒜切片。

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鍋燒熱加油下入蔥紅辣椒爆炒二十秒後倒出裝盤備用

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鍋加油多些下入牛肉滑散,牛肉泛白時倒出控油

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留底油加薑片蒜片炒香下入蔥段,牛肉翻炒幾下

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鍋邊淋入料酒,加老抽,生抽,白糖,鹽,雞精,生抽繼續翻炒十秒後淋入明油使菜明亮有食欲出鍋裝盤。

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小貼士:

1、牛肉改刀時一定要去筋膜,找出牛肉的紋路切片

2、醃制牛肉時加蛋清抓勻瞭順一個方向攪拌後加幹淀粉攪拌,加油攪拌可使牛內嫩滑下鍋時不粘鍋

3、蔥一定要先炒二十秒,蔥爆牛肉想要好吃這一步很重要,蔥先炒二十秒可以斷生,在後期操作時才能體現出“爆”瞭

4、所有食材處理完畢後下鍋隻需炒十秒出鍋,體現出瞭爆炒兩字.

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