這個季節的螺螄肉很肥美,用它和雞子一起燒,鮮上加鮮

  快到清明節瞭,按照我們當地的習慣,清明前要吃上三次螺螄,這樣對眼睛好。這句話無從考究,也不知道真假,不過這個時節的螺螄肉卻很肥美,也不用擔心會吃到滿嘴的田螺仔。

  年前到飯店吃過一道菜,它就是用田螺和雞肉一起燒的,味道非常鮮美,再配上饅頭片,太好吃瞭。

這個季節的螺螄肉很肥美,用它和雞子一起燒,鮮上加鮮

  用料:

  雞子,螺螄,青椒,饅頭片,生抽,老抽,糖,鹽,料酒,郫縣豆瓣醬,生薑,大蒜,紅幹辣椒,油。

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  做法:

  買回螺螄後用清水浸泡起來,可以往水裡滴幾滴香油,讓它先吐吐裡面的泥沙,這樣螺螄肉吃起來不硌牙。

  等螺螄泡好以後,用手將它外表搓洗幹凈,再用鉗子或者剪刀剪去螺螄的尾部,這樣煮的時候才能入味,用嘴巴吸螺螄的時候也方便。

  青椒去蒂去籽,清洗幹凈後用刀切成滾刀塊。

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  將雞洗凈,用刀切成小塊,冷水下鍋,加點料酒,開大火,將雞子焯下水。

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  等鍋內燒沸後,用勺子撇掉表面的浮沫,撈出雞肉備用。如果雞肉上面的浮沫比較多,建議用溫水將表面清洗幹凈。

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  鍋內倒油燒熱,放入紅椒段、大蒜和生薑炒香,隨後倒入焯過水的雞肉翻炒均勻。炒至雞子表皮微微發黃,倒入一點料酒翻炒勻。

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  往鍋內加一小勺的郫縣豆瓣醬炒勻,再倒入洗凈的螺螄翻炒1到2分鐘。加生抽、老抽、糖調味,倒入熱水大火燒開,隨後蓋上鍋蓋,轉最小火燜煮。

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  煮到鍋內湯汁僅剩一半的時候,開蓋,加鹽調味,蓋上鍋蓋繼續燜煮。等鍋內湯汁不多的時候,再次開蓋,下切好的青椒塊,翻炒均勻,轉大火收汁。

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  等鍋內湯汁變得濃稠且透亮,即可出鍋。可以在盤子的周邊擺放上饅頭片,這道螺螄炒雞肉就做好瞭,非常好吃的一道農傢菜。用饅頭片蘸著雞湯吃,比蘸豬肉湯吃的還香,感覺這一圈饅頭片不夠我吃。

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