菜譜:小白菜氽丸子,芋頭燒雞,幹鍋排骨,香辣螺頭

小白菜氽丸子

菜譜:小白菜氽丸子,芋頭燒雞,幹鍋排骨,香辣螺頭

用料:豬瘦肉100克;小白菜適量;一個雞蛋清;鮮薑;油;花椒面;鹽;蝦粉;

1.豬肉剁成肉餡。鮮薑擦適量薑泥,切兩大片備用。小白菜洗凈控水。

2.薑泥,花椒面,雞蛋清,香油加入到肉餡中。攪拌均勻。用手或者筷子同方向攪打肉餡到用手握感覺抱團。

3.握取適量肉餡,從食指和大拇指之間擠出近圓形。擠好後,湯鍋坐冷水小火,依次將丸子放入冷水中。

4.加兩片薑,水沸後打去沫子,煮至丸子飄起。加入小白菜,鹽,幾滴香油,胡椒粉調味,再煮10-15分鐘即成。

芋頭燒雞

菜譜:小白菜氽丸子,芋頭燒雞,幹鍋排骨,香辣螺頭

食材:雞、芋頭。

做法:

1、雞肉切塊,洗凈。小芋頭去皮後對半切塊泡在清水中

2、鍋中放適量的水,把雞塊放入,撇去血沫後撈出備用。鍋裡倒入油放入蔥段、薑片、拍松的蒜瓣、八角,煸炒出香味。放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘後,倒入料酒和老抽上色。

3、倒入開水淹過雞塊,蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。湯汁收到一半的時候放入2勺白糖和適量的鹽,放入芋頭塊再燉十五分鐘這樣。

4、大火收汁,最後撒上點小香蔥段即可。

幹鍋排骨

菜譜:小白菜氽丸子,芋頭燒雞,幹鍋排骨,香辣螺頭

用料:排骨180g、洋蔥80g、辣椒二荊條(青椒)、朝天椒(紅椒)各兩根、幹辣椒5-10 個、薑1 塊,方圓 2cm 左右、蔥3-5 根,長度在 20cm 左右、蒜3-5 瓣、花椒1 小把,30 粒左右、豆瓣醬1 大勺、糖2 勺、料酒6 勺、鹽1 勺 + 1/2 勺、淀粉適量、芝麻適量,可選;

做法

1.排骨洗凈斬斷加清水靜置 10 分鐘出血水。蔥 1 根切段,薑切片待用。排骨血水倒掉洗凈瀝幹,入蔥段、薑片(3 片)、料酒 2 勺、鹽 1 勺醃制待用;

2.辣椒切段待用;幹辣椒剪段、花椒準備好和剛才剩的蒜片、薑片放在一起待用;洋蔥切圈,剛才剩下的蔥切末待用;

3.取淀粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉小火,排骨裹上一層幹淀粉入油鍋炸制 10 分鐘,瀝油撈出待用;

4.鍋內留底油大火燒熱,轉中火,入豆瓣醬 1 大勺、幹辣椒、花椒、薑蒜片,翻炒爆出香味;

5.入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻;轉小火,調入料酒 4 勺、糖 2 勺、鹽 1/2 勺炒勻;關火裝盤撒芝麻即可;

香辣螺頭

菜譜:小白菜氽丸子,芋頭燒雞,幹鍋排骨,香辣螺頭

原料:螺肉200克,花生碎、韭菜節各少許。

調料:自制香辣料100克,雞精、花椒油、香油各適量,辣鹵湯1鍋。

制作:

1.將螺肉焯一下水,放辣鹵湯鍋裡鹵熟後,撈出待用。

2.凈鍋下自制香辣料炒香,再下鹵好的螺肉,加入花生碎、韭菜節一起炒勻後,下入香油、花椒油、雞精,再次炒勻,裝盤即成。

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