隻用一把剪刀就能制作一碗香噴噴的面食!柔滑筋道,美味可口→

(央視財經《是真的嗎》)山西面食是我國傳統面食文化的代表之一,品種繁多,形態各異,特別是制作手法千變萬化。

而網上有一位網友說瞭,山西有一種面食是用剪刀制作出來的。那麼,這究竟是不是真的呢?

隻用一把剪刀就能制作一碗香噴噴的面食!柔滑筋道,美味可口→

根據網友提到的線索,我們在臨汾市的一傢面館裡發現瞭這種面食,服務員告訴我們剪刀不僅是制作面的工具,還是當地的一種傳統,這種面食的名字就叫“剪刀面”。那麼,這種面到底是怎麼用剪刀制作的呢?我們也有幸看到瞭,這傢面館的主廚現場制作的“剪刀面”。

隻用一把剪刀就能制作一碗香噴噴的面食!柔滑筋道,美味可口→

制作“剪刀面”首先是和面,將熱水按一定比例倒入面粉中揉制,然後蓋上濕佈條,醒發二十分鐘左右。面團醒好後,將面團揪成大小均勻的劑子,緊接著再將面劑子揉制成棒槌形狀的小面團,一頭圓一頭尖。很快,一個個小棒槌就擺滿瞭案板。隨後,隻見師傅左手持面,右手握剪,沿著面團邊緣幹脆利索地剪下。隨著剪刀咔嚓作響,一條條梭子狀的面條如同雪花般飄下。不到五分鐘,就將所有面團都剪完瞭。主廚師傅告訴我們,這手功夫他已經足足練瞭二十年。

隻用一把剪刀就能制作一碗香噴噴的面食!柔滑筋道,美味可口→隻用一把剪刀就能制作一碗香噴噴的面食!柔滑筋道,美味可口→隻用一把剪刀就能制作一碗香噴噴的面食!柔滑筋道,美味可口→

接下來,將剪好的面條倒入沸水中,煮至八分熟後撈出,加入西紅柿、木耳、菌菇等配菜,再倒入提前熬制好的高湯煮至沸騰,一鍋地道的剪刀面就大功告成瞭。爽滑筋道的剪刀面配上各種時蔬的鮮香,頓時令人食欲大開。除瞭湯面,“剪刀面”還可以根據個人口味,用不同的方式烹煮,像涼拌、油潑、炒制等,這些都是傢常的做法。可是,當初這裡的人們為什麼會想到用剪刀來做面條呢?

隻用一把剪刀就能制作一碗香噴噴的面食!柔滑筋道,美味可口→

中國飯店協會名廚委副主席 嶽更生:“山西的剪刀面從隋朝就開始瞭,有瞭以後在民間就出現瞭很多傳說。傳說唐太宗李世民在準備打仗之前,給將士們做瞭一頓剪子面,比較熱乎。然後將士們就有瞭士氣,出去就可以打勝仗。”

隻用一把剪刀就能制作一碗香噴噴的面食!柔滑筋道,美味可口→

原來,當地一直流傳著借剪刀面來鼓舞將士們士氣的傳說,可能也正因如此,一碗柔滑勁道的剪刀面就成瞭山西的傳統面食,深受當地人的喜愛。那麼,用剪刀做出來的面條與手搟面相比,又有哪些特別之處呢?

中國烹飪大師 王亞明:“剪刀面與手搟面的區別在於它沒有通過搟面杖去搟制,因為搟面杖搟制完的面條破壞瞭裡面的組織,這樣吃起來口感會比較硬。但是剪刀面由於是通過剪刀直接成形的,吃起來就比較柔滑筋道。”

隻用一把剪刀就能制作一碗香噴噴的面食!柔滑筋道,美味可口→

剪刀面在制作時,由於使用剪刀而沒有搟制的過程,所以更加柔滑筋道。那麼,如此美味的剪刀面在傢裡也能輕松的搞定嗎?

中國烹飪大師 王亞明:“首先需要和面,和面用的是四季水,冬暖夏涼春秋溫,然後用最普通的剪刀就可以。剪面的時候一定要卡在食指上面,下面的剪刀不動,光動上面的剪刀,往下剪就可以瞭。”

隻用一把剪刀就能制作一碗香噴噴的面食!柔滑筋道,美味可口→

一碗香噴噴的剪刀面,溫暖瞭傢人的胃,也拉近瞭彼此的心。小夥伴們閑暇在傢的時候也來做上一碗,讓這道山西的傳統面食也擺上你傢的餐桌吧。

隻用一把剪刀就能制作一碗香噴噴的面食!柔滑筋道,美味可口→

轉載請註明央視財經

Published in News by Awesome.

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *