3類食材搭配、2種拌餡技巧、3種和面方法、餃子萬物皆可包也

“好吃不如餃子,舒服不如倒著”,流傳至今的民間諺語,就算在今天這句話也不落伍,隨著生活水平的提高,物質供給越來越豐富,餃子也在不斷的升級換代,最早的餃子來源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”,關於餃子的來源,民間流傳的版本很多,但較為被大傢所認可的版本,是我國醫聖張仲景首先發明的,距現在已有一千八百多年的歷史。當時餃子是藥用,張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生凍瘡。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品,又稱水餃,是中國民間的主食和地方小吃,也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒,吃餃子過年。

3類食材搭配、2種拌餡技巧、3種和面方法、餃子萬物皆可包也

餃子一般講究葷素搭配,既能當主食,又可當菜食用,北方至今流傳著“餃子就酒、越喝越有”的民諺,用很多老一輩的話講,萬物皆可包,這一點充分的說明餃子可主食可當菜的特性,雖然說的是萬物皆可包,但隨著時間的沉淀,流傳下來被大傢所接受的搭配方法,可以歸結到以下三種。

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豬肉餡

一、食材以豬肉為主:

豬肉韭菜餡(主材用料):豬肉+韭菜

豬肉白菜餡(主材用料):豬肉+白菜

豬肉芹菜餡(主材用料):豬肉+芹菜

豬肉大蔥餡(主材用料):豬肉+大蔥

豬肉薺菜餡(主材用料):豬肉+薺菜

豬肉酸菜餡(主材用料):豬肉+酸菜

豬肉青椒餡(主材用料):豬肉+青椒

豬肉玉米餡(主材用料):豬肉+玉米

豬肉香菇餡(主材用料):豬肉+香菇

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牛羊肉餡

二、食材以牛、羊肉為主

羊肉胡蘿卜餡(主材用料):羊肉+胡蘿卜

羊肉西葫蘆餡(主材用料):羊肉+西葫蘆

羊肉香菜餡(主材用料):羊肉+香菜

羊肉蒜苗餡(主材用料):羊肉+蒜苗

羊肉香椿餡(主材用料):羊肉+香椿

羊肉洋蔥餡(主材用料):羊肉+洋蔥

牛肉包菜餡(主材用料):牛肉+包菜

牛肉大蔥餡(主材用料):牛肉+大蔥

牛肉韭菜餡(主材用料):牛肉+韭菜

牛肉番茄餡(主材用料):牛肉+番茄

牛羊肉為主材用料,輔材很多可以互換搭配。

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萬物皆可包

三、食材以素餡為主

豆腐餡(主材用料):以豆腐為主

豇豆餡(主材用料):以豇豆為主

西葫蘆(主材用料):以西葫蘆為主

包菜粉條(主材用料):包菜+粉條

純白菜餡(主材用料):以白菜為主

雪裡紅餡(主材用料):以雪裡紅為主

蝦皮木耳餡(主材用料):蝦皮+木耳

香菇油菜餡(主材用料):香菇+油菜

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四、餃子的4種拌餡技巧

1:拌餃子餡蔥薑水一定不能少,把蔥薑洗凈用熱水浸泡20分鐘,放涼後在剁餡的時候,可以將蔥薑水放在肉餡裡。

2:拌餃子餡時,分三次給肉餡打水,循序漸進,掌握餃子餡的粘稠度,這麼做肉餡吃起來會軟嫩多汁。

3:拌餃子餡時,放油後切忌順一個方向攪拌,這樣一個方向攪拌出來的餡料才會有柔韌感,口感提升一個層次。

4:拌餃子餡時,肉餡和輔材要分開,先將肉餡拌好瞭,入味後再拌入蔬菜,這樣既能肉餡入味,又能保證輔材的本味。

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五、 餃子和面的3種方法

1、和面的時候加少許鹽,食鹽的主要成分是氯化鈉,加入面粉中可增加面皮的韌性。

2、和面的時候加一個蛋清,主要增加面皮的口感和韌性。

3、和面的時候加適量淀粉,不超過面粉的十分之一,增加面皮的透明度。

掌握以上幾種方法,相信大部分的人都可以包出美味、令人驚嘆的水餃,隻要是掌握好,不同食材之間相生相克的道理,大傢都可以去嘗試不同的食材,如果大傢對餃子的和面方法、食材搭配還有困惑的地方,可以“直接用今日頭條app上方的搜索框輸入”要查詢的內容,即可找到大傢需要的答案。

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