午餐便當帶什麼菜好?14道適合午餐便當的菜肴,不易變味還營養

本期導讀:午餐便當帶什麼菜好?14道適合午餐便當的菜肴,不易變味還營養

現在,很多上班一族,午餐的問題挺讓人頭疼,為瞭減少人員聚集,很多單位食堂都關閉瞭午餐問題需要自己解決,外賣餐油鹽重、調味料添加多,衛生條件無保障,價格也不低,為瞭健康和節省時間,很多人成瞭帶飯一族。你知道嗎,並不是所有的菜類都適合午餐帶飯的。帶飯不是把前一天晚上的剩飯剩菜裝進飯盒就完事的,

對於帶飯而言,米飯是最好的主食,用微波爐來加熱,加熱後的米飯基本上能保持原來的狀態。饅頭、大餅類的主食不宜進入自帶盒飯。用微波爐加熱後的饅頭、大餅卻極容易變幹。葷腥類菜肴,葷菜類推薦禽肉、畜肉、蛋類,海鮮和魚類不適合帶飯。海鮮類和魚類經過微波爐加熱的後很難保持原有的色香味。涼拌菜也不適合帶飯。

午餐便當帶什麼菜好?14道適合午餐便當的菜肴,不易變味還營養

蔬菜首選是茄類、薯類、莖類,如西紅柿、茄子、蓮藕、土豆、紅蘿卜、山藥等,因為這些蔬菜容易保存,不易變質,經微波爐加熱後也不易改變菜肴的色和香。就成為帶飯族的健康之選瞭。菜肴不宜帶綠葉類蔬菜,經微波爐加熱或存放的時間過長,蔬菜會發黃、變味。

今天分享14道適合上班族自帶午餐便當的菜肴,葷素搭配營養好,做法簡單,好吃下飯不變味,吃的營養,吃的健康,學會這些菜肴,不用為每天帶什麼菜犯愁瞭,下面分享下做法,看看有沒有你喜歡吃的菜肴。

午餐便當帶什麼菜好?14道適合午餐便當的菜肴,不易變味還營養

【肉絲炒蒜苔】所需材料:蒜苔300克、五花肉100克、油鹽適量、薑2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟:

1.蒜苔用手掐去頭部和尾部較老的部位,洗凈,瀝凈水分。

2.將蒜苔切成寸段。五花肉切成稍粗一些的絲,肉選用五花肉,炒出的蒜苔味道香,如果用瘦肉或者裡脊肉,切絲後加淀粉醃制一下,炒出的肉絲口感嫩,五花肉就不用醃制瞭。

3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入蒜苔焯水,將蒜苔焯水至顏色變深綠,將蒜苔撈出。蒜苔焯水時,在水中加入少許鹽,會使蒜苔的顏色更翠綠。蒜苔炒之前,多加焯水這一步,可以去除蒜苔的辣味,還能縮短蒜苔炒制時間,還能讓蒜苔容易入味。

4.將焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投涼,撈出瀝凈水分待用,蒜苔焯水後,要放在冷水中投涼,這樣蒜苔顏色就不會變黃,還能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水後不過涼水,蒜苔還有溫度,一會顏色就會變黃。

5.鍋加油燒熱,下入五花肉絲翻炒,將五花肉絲翻炒出油。淋入生抽和料酒,將肉絲翻炒上色,料酒有去腥的作用,這樣炒出的肉絲不腥。

6.下入蒜苔,再加入鹽,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉絲炒蒜苔就做好瞭。

午餐便當帶什麼菜好?14道適合午餐便當的菜肴,不易變味還營養

【西紅柿炒雞蛋】所需材料:西紅柿2個、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、米醋幾滴、白糖1湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,一般我們用兩3個雞蛋配上同樣大小的西紅柿的量就可以瞭。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵,如果西紅柿少瞭,炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩,炒出的菜肴比較幹,西紅柿多瞭會太酸、湯水太多。

2.把西紅柿頂部用刀劃十字刀,放到碗內,淋入開水,在開水中燙1-2分鐘,這樣很容易就能把西紅柿的外皮剝下來。

3.把剝好皮的西紅柿切去果蒂,再把每個西紅柿平均切成8瓣,切成橘子瓣大小的塊。

4.然後用刀把西紅柿的瓤,用刀片下來,西紅柿的瓤和果肉分開放。

5.把雞蛋磕入碗內,淋入幾滴醋,攪打均勻,使蛋黃和蛋清充分融合在一起,蔥切蔥花,薑切末,大蒜切片。

6.鍋內加入油燒熱,油量比平時炒菜稍多一點,倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上瞭。淋入雞蛋液,把蛋餅攤開,待蛋液加熱至稍凝固,再把雞蛋翻炒成塊,把雞蛋盛出待用,放的油稍多一點,這樣炒出的雞蛋味道香,蓬松。油少的話雞蛋液還會容易粘鍋。

7.鍋內再添加少許油燒熱,下入蔥花、薑末爆香,再下入西紅柿瓤翻炒,翻炒出汁水。由於西紅柿瓤裡面含有大量的水分,會有水份析出。

8.下入炒好的雞蛋塊,加入白糖,翻炒均勻,小火煮一會,使雞蛋塊和西紅柿的味道充分融合在一起。下入西紅柿和果肉,再加入少許鹽,蒜片,大火翻炒均勻,關火盛出裝盤即可。

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【肉絲尖椒燒茄條】所需材料:茄子4個、尖椒4個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、水淀粉適量

做法步驟:

1.茄子和尖椒去蒂,洗凈,將茄子切成比筷子稍粗些的條。將豬肉切成絲,尖椒切成絲。

2.將茄子放在大碗中,加上少許鹽,拌勻,醃制10分鐘,醃制出水,這樣炒制時茄子就不會吸收太多的油,也很容易炒制。

3.鍋加油燒熱,下入茄條煸炒,將茄條炒制稍變軟,盛出待用。

4.下入蔥花,薑末炒香,再下入肉絲翻炒,炒制肉絲顏色變白,淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻,將肉絲煸炒上色。

5.下入茄條翻炒均勻,加入半碗水,再加入少許鹽,鹽要少放或者不放,醃制時已經加鹽瞭,大火燒開,轉中小火燒制入味。

6.加熱至鍋內剩少許湯汁時,加入尖椒絲和蒜末翻炒均勻,淋入適量水淀粉勾芡,加熱至湯汁變得粘稠,芡汁都包裹在食材上即可,關火,盛出裝盤。

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【紅燒茄子】所需材料:茄子3個、植物油適量、鹽、蔥、薑、蒜、醬油、淀粉

做法步驟:

1.將茄子洗凈,把茄子切成滾刀塊.

2.將切好的茄子放在大碗內,加入少許鹽、拌勻、醃制10分鐘。

3.將碗內加入半碗水、鹽、1勺醬油、半勺淀粉,攪拌均勻待用。

4.鍋加油加熱至7成熱,下入茄子炸至茄邊微紅,撈出瀝油待用。

5.鍋留少許油,下入蔥薑炒香,下入茄子翻炒均勻。

6.淋入調好的碗汁,加熱至湯汁粘稠,湯汁都包裹在茄子上,撒上蒜末,炒勻即可。

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【時蔬小炒】所需材料:蓮藕1段、芹菜1棵、木耳(幹)1把、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟:

1.準備好所需材料,木耳需要提前泡發,把幹木耳放在冷水中浸泡3-4小時,把木耳充分泡發好,芹菜摘去葉子不用,胡蘿卜去皮洗凈。

2.把蓮藕刮去外皮,切成片,放在清水中,浸泡一下,這樣藕片顏色就不會變黑,芹菜斜刀切成段。

3.把泡發好的木耳撕去根部,再撕成小朵,胡蘿卜切成菱形片。

4.鍋內加入水燒開,下入藕片焯水1分鐘左右,把藕片撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝凈水分待用。

5.鍋內水再重新燒開,加入少許鹽,淋入幾滴油,下入芹菜焯水,把芹菜焯水至顏色變深綠,將芹菜撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝凈水分待用,芹菜焯水時,在水中加入少許鹽和油,可以使芹菜的顏色更翠綠,焯水後再過下冷水,芹菜的顏色就不會變黃。

6.鍋內加入油燒熱,下入蒜末爆香。

7.下入木耳和胡蘿卜片翻炒1-2分鐘,別單獨炒木耳,這樣木耳容易炸鍋,濺油,和別的食材一起下鍋炒,這樣木耳就不會炸鍋瞭。

8.下入藕片和芹菜一起大火翻炒1分鐘左右,再加入鹽,雞精,淋入少許水淀粉勾薄芡,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

午餐便當帶什麼菜好?14道適合午餐便當的菜肴,不易變味還營養

【土豆片燒香菇】所需材料:土豆2個、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、淀粉1/2湯匙、白糖1茶匙、

做法步驟:

1.將香菇去根,切成兩半,大一些的切成4瓣,土豆去皮洗凈,在均勻切成有兩個硬幣厚的片,太薄燒制時容易碎。

2.將尖椒切成片,蔥切蔥花、薑切末、大蒜切片。碗內加入半碗水,在加入醬油,鹽,白糖,淀粉攪拌均勻調成汁。

3.鍋加水燒開,下入香菇焯水至變軟,撈出控水。

4.鍋加油燒至7-8成熱,下入土豆片炸至外表金黃,有一層硬殼,撈出控油待用。

5.鍋留少許油,下入蔥薑蒜炒香,下入香菇翻炒均勻,再下入炸好的土豆片翻炒均勻。

6.下入尖椒片,淋入調好的汁,加熱至湯汁粘稠,關火盛出裝盤。

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【山藥四色小炒】所需材料:山藥250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿卜1段、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量

做法步驟:

1.準備好所需材料,木耳提前放在溫水中浸泡1-2小時,將木耳泡發,山藥和胡蘿卜去皮,洗凈,芹菜擇去葉子和根,洗凈。

2.將木耳擇去根,撕成小朵,芹菜斜刀切成段,胡蘿卜切成菱形片,山藥切成菱形片,放在清水中,加入幾滴醋,這樣山藥片就不會氧化變黑。

3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入芹菜段,胡蘿卜片,山藥片焯水,焯水至芹菜顏色變深,將蔬菜一起撈出,水中加入鹽焯水,可以使蔬菜顏色更翠綠。

4.放在冷水中投涼,撈出瀝凈水分,這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩,如果不過涼水,蔬菜顏色會變黃,口感也不脆嫩瞭。

5.鍋加油燒熱,下入薑片和蒜片爆香,再下入木耳翻炒1-2分鐘。

6.下入芹菜、山藥和胡蘿卜片,加入適量鹽和雞精,大火快速翻炒均勻,淋入少許水淀粉勾薄芡,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

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【傢庭版烤牛肉拌飯】所需材料:米飯1碗、牛肉半斤、洋蔥半個、生菜、玉米粒、青豆適量、油適量、烤肉醬2湯匙、十三香半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、薑粉半茶匙、料酒1湯匙、白糖1茶匙、孜然粉半茶匙、辣椒粉、孜然粒、白芝麻適量、淀粉1湯匙、

做法步驟:

1.牛肉要選嫩一些的部位,外脊、上腦、眼肉等部位,都是可以適合用來做燒烤的部位。把牛肉切成片,洋蔥切成絲,灑在牛肉上。傢裡沒有牛肉,也可以用雞胸肉、豬裡脊肉代替。

​2.把黑胡椒粉、孜然粉、薑粉、料酒、白糖、淀粉一起放入到牛肉內,用手抓勻,再加入1湯匙烤肉料,拌勻,醃制半小時。牛肉醃制一下,可以去除腥膻味,還能更好的入味。加入淀粉,可以使烤好的牛肉口感更嫩。燒烤醬一般超市都有賣的。

3.拌飯需要一些配菜,把生菜切成絲,玉米粒和青豆煮熟,配菜可以按個人口味放、黃瓜絲,或者配些炒土豆絲都可以。傢裡有什麼蔬菜就放什麼蔬菜。

4.把電餅鐺插上電源,預熱一下,下入醃制好的牛肉,把牛肉攤開,牛肉片展開,蓋上上蓋,雙面加熱,把牛肉烤制顏色變白,沒有血色,打開上蓋,撒上辣椒粉、孜然粒、白芝麻,翻炒均勻,再加入1湯匙烤肉醬,翻炒均勻,這樣烤肉就做好瞭,傢裡沒有電餅鐺,用平底鍋煎制,或者用炒鍋炒制也可以,做法一樣。

​5.把米飯盛在盤子內,把烤好的牛肉蓋在上面。再把生菜絲、玉米粒和青豆擺在盤內,這樣一盤香噴噴燒烤味的牛肉拌飯就做好瞭。

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【雞塊燒土豆】所需材料:雞腿2個、土豆2個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、白糖1茶匙、紅燒醬油1湯匙、水淀粉適量

做法步驟:

1.將雞腿洗凈,將雞腿骨去除不要,將雞腿肉切成塊,切的塊不要太小,焯水時還會縮水,將土豆去皮洗凈,切成2厘米見方的塊。

2.鍋加水,冷水下入雞肉塊焯水,燒開,煮3分鐘,撇去浮沫,將雞塊撈出,控凈水待用。

3.鍋加油燒熱,下入土豆塊炸制,將土豆塊炸制外皮金黃,撈出控油待用,土豆過下油,燒制時不會碎,味道更香,還容易入味,能吸收雞肉的香味。

4.鍋加油燒熱,下入蔥花、薑絲、蒜粒爆香,下入雞塊翻炒均勻。

5.淋入料酒,紅燒醬油,將雞塊翻炒上色,加入熱水,和雞塊平齊,淋入料酒,加入白糖,大火燒開,轉小火將雞塊燒制15分鐘,將雞塊燒制入味。

6.到時間後,下入炸好的土豆塊,加入鹽,繼續煮10分鐘,待剩少許湯汁時,淋入適量水淀粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可。

午餐便當帶什麼菜好?14道適合午餐便當的菜肴,不易變味還營養

【醬爆雞丁】所需材料:雞胸脯肉400克、黃瓜2根、油鹽適量、香油1/2湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、甜面醬1湯匙、料酒1/2湯匙、淀粉1湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,黃瓜洗凈,雞胸脯肉去掉筋膜。

2.將雞肉切成丁,加入料酒,淀粉,抓勻,醃制10分鐘。

3.將黃瓜切成丁,蔥切小段,大蒜切片,準備好甜面醬。

4.鍋加油燒熱,下入雞丁翻炒2-3分鐘,將雞丁翻炒顏色變白,將雞丁盛出待用。

5.下入蔥段,蒜片爆香,下入黃瓜丁翻炒均勻,再下入炒好的雞丁一起翻炒均勻。

6.加入甜面醬,少許鹽,不斷翻炒,使雞丁全部沾滿醬汁,淋入香油,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

午餐便當帶什麼菜好?14道適合午餐便當的菜肴,不易變味還營養

【雞翅膀燒香菇】所需材料:雞全翅3個、鮮香菇400克、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、

做法步驟:

1.將雞翅膀洗凈,在用刀斬成塊,將香菇切掉根部,再投洗幹凈,將香菇片成兩片兩片。

2.鍋加水,冷水下入雞塊焯水,將水燒開,焯水4-5分鐘,撇去浮沫,沒有血水,撈出控水待用,雞塊焯水不僅能去除雞肉本身的血水,也能去腥,能讓雞肉的蛋白質更緊致。

3.下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,撈出控水待用,焯水可以去除蘑菇的異味,讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道,從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。

4.鍋加油燒熱,下入花椒、八角、蔥段、薑片、蒜粒炒香,再下入雞塊翻炒均勻,淋入紅燒醬油和生抽,將雞翅塊翻炒上色。

5.加入香菇,淋入適量熱水和食材平齊,再加入白糖、料酒,大火燒開,轉小火,燒制入味,待加熱至剩少許湯汁時,改大火收汁,關火,盛出裝盤即可。

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【土豆燉牛肉】所需材料:牛腩肉750克、土豆3個、西紅柿2個、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、薑2片、花椒10幾粒、料酒1湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,土豆去皮洗凈,牛肉洗凈,將牛肉放在清水中浸泡2小時,期間換兩次水,泡去血水

2.把牛肉切成麻將大小的塊。

3.西紅柿去蒂,切成塊,土豆切成滾刀塊,放在清水中投洗一遍,洗去表面的淀粉,這樣土豆就不會氧化變黑。

4.鍋加水,冷水下入牛肉焯水,水開後煮4-5分鐘,撇去浮沫,將牛肉撈出,用溫水洗凈,牛肉焯水時要冷水下鍋,這樣能更好的去除牛肉的血末。

5.鍋加油燒熱,下入蔥段,薑片,花椒爆香,下入西紅柿翻炒,將西紅柿翻炒出水。

6.加入牛肉翻炒均勻,淋入熱水,水要沒過牛肉,牛肉燉制時間比較長,水要一次性加足,再加入料酒,大火燒開,轉小火,燉制1-1.5小時,將牛肉燉制熟透軟爛。有高壓鍋的,用高壓鍋壓制節省時間,壓制十分鐘就可以瞭。

7.到時間後,下入土豆,再加入鹽,繼續燉制10幾分鐘,將土豆燉至軟糯,關火,盛出,撒上香菜段即可。

午餐便當帶什麼菜好?14道適合午餐便當的菜肴,不易變味還營養

【牛腩燉白蘿卜】所需材料:牛腩1000克、白蘿卜1根、山楂2個、油鹽適量、蔥1段、薑3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、香葉2片、幹辣椒2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、

做法步驟:

1.將牛楠放在清水中浸泡2小時,期間換兩次水,泡去血水,再切成大小均勻的塊,不要切的太小,牛腩煮制後會縮小。

2.鍋加水,冷水下入牛腩焯水,燒開,撇去浮沫,煮7-8分鐘,將牛肉焯透即可,撈出控水待用。

3.鍋加油燒熱,下入蔥段,薑片,蒜粒,花椒,大料,幹辣椒炒香,加入水(水適量的多加一些,牛腩煮制時間較長,後期還要加入蘿卜燉制),在加入醬油,料酒,白糖,山楂,燒開,下入牛腩。

4.將牛腩和湯汁倒入砂鍋內,大火燒開後,轉中火燉20分鐘去異味,蓋上鍋蓋,小火燉70分鐘(沒有砂鍋直接在鍋內燉制即可)期間,將白蘿卜去皮,在切成滾刀塊。

5到時間後,下入蘿卜,鹽,(不用蓋鍋蓋)將蘿卜燉制軟糯入味,蘿卜能用筷子輕松紮透,盛出即可.

午餐便當帶什麼菜好?14道適合午餐便當的菜肴,不易變味還營養

【羊肉燜飯】所需材料:大米2杯、羊肉半斤、土豆1個、洋蔥半個、油鹽適量、薑2片、孜然粉1茶匙、料酒半湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,土豆去皮洗凈,羊肉選用的羊腿肉,羊腿肉瘦肉多,肥肉少,羊腿肉吃著香,有嚼頭。

2.把大米投洗幹凈,放入電壓力鍋的內膽內,加水浸泡1小時,水和米的比例大概是按照1:1這樣比較合適,大米泡水可以讓米粒充分的吸收水分,這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿,浸泡1個小時即可。

3.買回來的羊肉,用清水洗凈表面,將羊肉切成2厘米左右的小塊,羊肉塊切太大,不容易熟。

4.土豆切成丁,洋蔥切成絲,羊肉具有獨特的膻味,在烹調時加一些洋蔥也可以去除羊肉的膻味。

5.鍋內加入油燒熱,下入薑末爆香,再下入羊肉塊翻炒,將羊肉翻炒至顏色變白。

6.下入土豆丁和洋蔥丁,一起翻炒均勻。

7.再下入老抽、生抽、料酒、孜然粉、鹽,將羊肉和土豆都翻炒上色,將炒好的食材都一起倒入裝大米的電壓力鍋的內膽裡。不用攪拌,大米在底層,羊肉在上層。

8.蓋上電壓力鍋的鍋蓋,按煮飯鍵,就可以瞭,到時間後,關上電源,不要馬上放氣,在鍋內再燜制一會,等電壓力鍋內的壓力降下來,打開鍋蓋,用鍋鏟把米飯和羊肉翻拌均勻,盛出即可。一鍋好吃味美的羊肉燜飯就做好瞭。這道菜肴用普通電飯煲也可以,做法步驟也是一樣的。

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